第129章 老板深不可测啊！
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第129章老板深不可测啊！
牧场的厨房内，厨师们忙忙碌碌。
江风倒是没那么忙。
他今日要做的就是一道虎皮肘子，一道神仙鸡。
都需要多炖一会儿，不太费功夫。
鸡肉充分按摩完，在料汁里腌制着。
然后，江风取来一个小锅，里面装上切碎的金华火腿、十几根鸡爪，好几张晶莹剔透的猪皮。
这些食材看着都干干净净。
张欣雅还在拍摄。
江风解释道：
“这一步是炖高汤，得炖5个小时以上。”
“到时候把汤渣隔出来就行。”
江风在锅里加入些老姜和白胡椒，盖上锅盖，开始炖高汤。
他对熬制高汤很有经验。
到了这一步，也就只有等着了。
现在才上午10点，下午4点开宴席，中间六个小时，怎么都够。
张欣雅结束录制，赞叹道：
“江大厨，我还是第一次看到这样做饭呢。”
“一道菜需要花费大半天的功夫，这也太讲究了！”
闻言，江风笑着回道：
“很多食材都是如此，如果提前一晚上腌制好，就没那么麻烦。”
“不过神仙鸡要保持鲜美，最好就是熬制时间一到，立刻开始处理。”
“我把时间推算的正正好好，到时候刚好上桌。”
张欣雅看了看厨房的情况，就说道：
“好，那我先出去。”
“行，我到时候叫你，这个神仙鸡的做法能被记录下来也不错，毕竟是非遗食材，挺有意义的。”
“好嘞。”
张欣雅离开了厨房。
好几个年轻的厨师一个劲的看这边，顺便小声议论：
“那是老板女朋友吧，挺漂亮的。”
“别瞎说，我听说老板女朋友是个大学生。”
“哪听来的？”
江风倒也没注意这边的情况。
不过现在距离开宴席还早，食材都在炖着也不着急，江风就去牧场闲逛去了。
他这次进入到畜牧区，恰好牛羊在外面放牧，牧场的边牧跟着牧羊，小黑也有摸有样的学着。
它还真的找到两只离群的羊，把它们往羊群的方向驱赶。
江风揉了揉眼睛。
起猛了，看见小黑牧羊了。
这家伙学习能力倒是挺强，不是自己职责的事情都要管。
更吃惊地是牧场的牧民。
这田园犬什么情况？
居然会驱赶羊群？
小黑毕竟来过这个牧场，和牧场的边牧是好朋友，和牧场外面的一个田园犬帮派是敌对关系。
所以，小黑和边牧学技巧，很正常。
江风招了招手，小黑立刻跑过来卖萌，同时，牧场的边牧也来到江风面前，低着头求摸摸。
这家伙很聪明，闻到江风身上的香味儿就过来了。
江风摸了摸狗，感觉很是不错。
他坐在草场上，看了一会儿风景。
这边的草场空旷，草势平整，赏心悦目。
中午时分江风和大家简单吃了些，然后就开始继续忙碌起来。
牧场的员工还在外面做烤全羊。
张大山请来的亲戚朋友来了不少，光是车就要二十几辆，牧场员工也抬着许多啤酒白酒摆在空地上，看来今晚是不醉不归了。
等到了时间，江风的高汤也炖的差不多。
张欣雅过来继续拍摄。
江风把锅里的汤渣过滤出去，他舀起一勺高汤，从上往下倒下来。
只见那高汤颜色莹润，犹如琼浆玉液一般，散发着浓郁的鲜香，看着就非同一般。
“好鲜的汤，颜色太漂亮了，像是玉一样。”
张欣雅惊叹道。
然后，她又问道：“这高汤是要卤鸡肉吗？”
江风摇摇头，“神仙鸡的做法和卤鸡不一样，这高汤可不是为了卤鸡的，而是为了做成‘冻’。”
“冻？”
江风把高汤倒入有一个长板装容器，然后放入冰箱。
等了一会儿，高汤已经成冻，他取出高汤冻，扣在案板上，然后用刀把高汤冻切碎。
切碎的高汤冻像是粉条一样的晶莹。
这种做法着实罕见。
好几个厨师也时不时看向这边，欣赏江风的厨艺。
接着，江风又准备好大闸蟹，周围加入些调味，直接清蒸。
“这道菜还要用到大闸蟹吗？”
张欣雅很好的扮演起观众的角色，以观众的视角提问。
江风点点头，“没错，大闸蟹也是神仙鸡的一个步骤。”
大闸蟹很快就蒸好了。
接着，江风取出来两个干净的盘子，开始剥大闸蟹的蟹肉和蟹黄。
蟹黄装在一个盘子里，蟹肉装在另一个盘子里。
一道菜肴，每一步都出乎意料，中式美食的精髓就是如此，做法多种多样，又能结合的很好。
一个年轻厨师帮着江风一起剥蟹肉，两个人一起做速度就快了很多。
接着，江风就开始爆炒水八仙。
所谓水八仙是八种生长在水里的蔬菜，营养价值高，味道鲜美。
分别是：茨菇、鸡头米、菱角、莲藕、莼菜、茭白、水芹、荸荠
炒的时候，把蟹肉和蟹黄全部加进去，还加入了一碗白色的虾仁。
炒出来的菜香味浓郁，被黄色的酱汁包裹，每一种食材都不一样的口感。
这个时候，再加入切碎的高汤冻。
这一锅里，有鲜美的大闸蟹和虾仁，有浓郁的鸡肉猪皮熬出的高汤，还有几种营养价值高，口感好的蔬菜。
蔬菜是载体，把河鲜的味道和肉的味道完美的融合。
这一步还没完。
江风把炒好的美味菜肴，倒入腌制好的鸡肉的肚子里，然后在鸡脖子处捆扎封口。
鸡肚子鼓鼓囊囊的，里面全是美味。
接着，江风用肥硕的猪板油把鸡整个抱住，再用鲜荷叶裹匀整只鸡，然后再包一层透气的砂纸，用几个绳子捆绑好。
最后，再是和酒泥。
后面的做法，类似江风做过的叫花鸡。
虽后续处理方法类似，但二者内部完全不一样。
张欣雅都看呆了。
这每一步都出人意料。
老祖宗留下来的食材配方，还真是折腾。
华夏美食的精髓就是如此，需要用心，需要费心，才能做出美味。
也只有真正的大厨，才能按部就班的完成好每一个步骤。
最后用泥把荷叶完全包裹好，放入烤箱烤一个小时以上。
如此，这道神仙鸡就成了。
江风时不时对着镜头解说一下神仙鸡的做法。
张欣雅看完全过程，心里的评价只有两个字：
真神仙！
光是鸡肚子里的虾仁、蟹黄、高汤冻、水八仙，那都不是一般的美味。
这道菜真是把什么都包含进去了。
周围的厨师更是看呆。
这道菜稀奇，别说学了，他们见都没见过。
这是哪的手艺？
行政主厨张虎看着江风把一个个泥糊着的鸡肉放在烤箱中，眼神浮现出一抹深深地震惊。
这道菜平日里可见不到。
就没见过有菜馆做这道菜的！
凑齐水八仙就不容易，更何况还要鲜美的大闸蟹，还用糊酒泥，哪家老板有这魄力？
江风又是从哪学的？
张虎明白，江风绝对是家里有高手，只有在顶级大厨身边，才能学会这种菜肴。
“老板，深不可测啊！”
张虎心里暗暗想着。
江风倒没想那么多，只是把所有的鸡全部包好，他才长出一口气。
总算是做完了，太折腾了。
而且还做了12道。
真不容易。
洗干净手，得叉腰缓一会儿。
整体很顺利，做到这一步，就剩控制好烤箱的火候，也不会出什么问题了。
这个时间点，宾客们陆陆续续落座，外面的人还挺多。
江风又去看肘子的状态。
香味从厨房中往外冒，许多人中午都没怎么吃饭，早就饿了。
直等到3点50左右，一道道开胃凉菜从后厨端上来，端到了牧场空地的桌子上。
现在是秋天，这个时间点天气正好，很舒服。
人们看着空旷的草场，聊着天，也都兴奋。
说好了十桌，实际上只有八桌人，每一桌八个人左右，张大山多要了两桌，有备无患。
这倒也好，厨师们也有的吃了。
很快，江风的菜肴就被端上了桌。
众人都知道江风的名头，所以，对他做出来的菜充满期待。
最先端上来的是一道肘子。
看到油光瓦亮的虎皮肘子，张大山瞬间笑了起来。
“尝尝我请来的大厨的手艺，绝对好吃。”
肘子已经被切开，大家伙儿用筷子夹起一块肉，每一块肉都连着猪皮。
肘子肉吸满了浓郁汤汁，猪皮更是晶莹光亮，夹起来的时候，猪皮还会发生轻微的晃动。
软弹的感觉，让人看着就忍不住吃到嘴里。
张大山吃下一口肘子。
香嫩的感觉在嘴里绽放。
江风烹饪出来的味道还是这么的爽口，嚼起来还有爆汁的感觉。
满嘴都是香喷喷的肉，张大山嚼了几口，就迫不及待的全部咽了下去。
“真香，就没吃过这么香的肘子。”
“肉完全软烂入味儿，料的味道也好，不腻不油。”
“也不知道他是怎么做出来的，就是比别人好。”
张大山连忙又夹了一块。
他还特意交代江风，给他自己专门留一个肘子，反正也不够摆十桌，就留着自己吃。
江风表示能给他留两个，足够。
想到此，张大山忍不住笑了起来。
晚上宵夜有的吃了。
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第129章老板深不可测啊！
牧场的厨房内，厨师们忙忙碌碌。
江风倒是没那么忙。
他今日要做的就是一道虎皮肘子，一道神仙鸡。
都需要多炖一会儿，不太费功夫。
鸡肉充分按摩完，在料汁里腌制着。
然后，江风取来一个小锅，里面装上切碎的金华火腿、十几根鸡爪，好几张晶莹剔透的猪皮。
这些食材看着都干干净净。
张欣雅还在拍摄。
江风解释道：
“这一步是炖高汤，得炖5个小时以上。”
“到时候把汤渣隔出来就行。”
江风在锅里加入些老姜和白胡椒，盖上锅盖，开始炖高汤。
他对熬制高汤很有经验。
到了这一步，也就只有等着了。
现在才上午10点，下午4点开宴席，中间六个小时，怎么都够。
张欣雅结束录制，赞叹道：
“江大厨，我还是第一次看到这样做饭呢。”
“一道菜需要花费大半天的功夫，这也太讲究了！”
闻言，江风笑着回道：
“很多食材都是如此，如果提前一晚上腌制好，就没那么麻烦。”
“不过神仙鸡要保持鲜美，最好就是熬制时间一到，立刻开始处理。”
“我把时间推算的正正好好，到时候刚好上桌。”
张欣雅看了看厨房的情况，就说道：
“好，那我先出去。”
“行，我到时候叫你，这个神仙鸡的做法能被记录下来也不错，毕竟是非遗食材，挺有意义的。”
“好嘞。”
张欣雅离开了厨房。
好几个年轻的厨师一个劲的看这边，顺便小声议论：
“那是老板女朋友吧，挺漂亮的。”
“别瞎说，我听说老板女朋友是个大学生。”
“哪听来的？”
江风倒也没注意这边的情况。
不过现在距离开宴席还早，食材都在炖着也不着急，江风就去牧场闲逛去了。
他这次进入到畜牧区，恰好牛羊在外面放牧，牧场的边牧跟着牧羊，小黑也有摸有样的学着。
它还真的找到两只离群的羊，把它们往羊群的方向驱赶。
江风揉了揉眼睛。
起猛了，看见小黑牧羊了。
这家伙学习能力倒是挺强，不是自己职责的事情都要管。
更吃惊地是牧场的牧民。
这田园犬什么情况？
居然会驱赶羊群？
小黑毕竟来过这个牧场，和牧场的边牧是好朋友，和牧场外面的一个田园犬帮派是敌对关系。
所以，小黑和边牧学技巧，很正常。
江风招了招手，小黑立刻跑过来卖萌，同时，牧场的边牧也来到江风面前，低着头求摸摸。
这家伙很聪明，闻到江风身上的香味儿就过来了。
江风摸了摸狗，感觉很是不错。
他坐在草场上，看了一会儿风景。
这边的草场空旷，草势平整，赏心悦目。
中午时分江风和大家简单吃了些，然后就开始继续忙碌起来。
牧场的员工还在外面做烤全羊。
张大山请来的亲戚朋友来了不少，光是车就要二十几辆，牧场员工也抬着许多啤酒白酒摆在空地上，看来今晚是不醉不归了。
等到了时间，江风的高汤也炖的差不多。
张欣雅过来继续拍摄。
江风把锅里的汤渣过滤出去，他舀起一勺高汤，从上往下倒下来。
只见那高汤颜色莹润，犹如琼浆玉液一般，散发着浓郁的鲜香，看着就非同一般。
“好鲜的汤，颜色太漂亮了，像是玉一样。”
张欣雅惊叹道。
然后，她又问道：“这高汤是要卤鸡肉吗？”
江风摇摇头，“神仙鸡的做法和卤鸡不一样，这高汤可不是为了卤鸡的，而是为了做成‘冻’。”
“冻？”
江风把高汤倒入有一个长板装容器，然后放入冰箱。
等了一会儿，高汤已经成冻，他取出高汤冻，扣在案板上，然后用刀把高汤冻切碎。
切碎的高汤冻像是粉条一样的晶莹。
这种做法着实罕见。
好几个厨师也时不时看向这边，欣赏江风的厨艺。
接着，江风又准备好大闸蟹，周围加入些调味，直接清蒸。
“这道菜还要用到大闸蟹吗？”
张欣雅很好的扮演起观众的角色，以观众的视角提问。
江风点点头，“没错，大闸蟹也是神仙鸡的一个步骤。”
大闸蟹很快就蒸好了。
接着，江风取出来两个干净的盘子，开始剥大闸蟹的蟹肉和蟹黄。
蟹黄装在一个盘子里，蟹肉装在另一个盘子里。
一道菜肴，每一步都出乎意料，中式美食的精髓就是如此，做法多种多样，又能结合的很好。
一个年轻厨师帮着江风一起剥蟹肉，两个人一起做速度就快了很多。
接着，江风就开始爆炒水八仙。
所谓水八仙是八种生长在水里的蔬菜，营养价值高，味道鲜美。
分别是：茨菇、鸡头米、菱角、莲藕、莼菜、茭白、水芹、荸荠
炒的时候，把蟹肉和蟹黄全部加进去，还加入了一碗白色的虾仁。
炒出来的菜香味浓郁，被黄色的酱汁包裹，每一种食材都不一样的口感。
这个时候，再加入切碎的高汤冻。
这一锅里，有鲜美的大闸蟹和虾仁，有浓郁的鸡肉猪皮熬出的高汤，还有几种营养价值高，口感好的蔬菜。
蔬菜是载体，把河鲜的味道和肉的味道完美的融合。
这一步还没完。
江风把炒好的美味菜肴，倒入腌制好的鸡肉的肚子里，然后在鸡脖子处捆扎封口。
鸡肚子鼓鼓囊囊的，里面全是美味。
接着，江风用肥硕的猪板油把鸡整个抱住，再用鲜荷叶裹匀整只鸡，然后再包一层透气的砂纸，用几个绳子捆绑好。
最后，再是和酒泥。
后面的做法，类似江风做过的叫花鸡。
虽后续处理方法类似，但二者内部完全不一样。
张欣雅都看呆了。
这每一步都出人意料。
老祖宗留下来的食材配方，还真是折腾。
华夏美食的精髓就是如此，需要用心，需要费心，才能做出美味。
也只有真正的大厨，才能按部就班的完成好每一个步骤。
最后用泥把荷叶完全包裹好，放入烤箱烤一个小时以上。
如此，这道神仙鸡就成了。
江风时不时对着镜头解说一下神仙鸡的做法。
张欣雅看完全过程，心里的评价只有两个字：
真神仙！
光是鸡肚子里的虾仁、蟹黄、高汤冻、水八仙，那都不是一般的美味。
这道菜真是把什么都包含进去了。
周围的厨师更是看呆。
这道菜稀奇，别说学了，他们见都没见过。
这是哪的手艺？
行政主厨张虎看着江风把一个个泥糊着的鸡肉放在烤箱中，眼神浮现出一抹深深地震惊。
这道菜平日里可见不到。
就没见过有菜馆做这道菜的！
凑齐水八仙就不容易，更何况还要鲜美的大闸蟹，还用糊酒泥，哪家老板有这魄力？
江风又是从哪学的？
张虎明白，江风绝对是家里有高手，只有在顶级大厨身边，才能学会这种菜肴。
“老板，深不可测啊！”
张虎心里暗暗想着。
江风倒没想那么多，只是把所有的鸡全部包好，他才长出一口气。
总算是做完了，太折腾了。
而且还做了12道。
真不容易。
洗干净手，得叉腰缓一会儿。
整体很顺利，做到这一步，就剩控制好烤箱的火候，也不会出什么问题了。
这个时间点，宾客们陆陆续续落座，外面的人还挺多。
江风又去看肘子的状态。
香味从厨房中往外冒，许多人中午都没怎么吃饭，早就饿了。
直等到3点50左右，一道道开胃凉菜从后厨端上来，端到了牧场空地的桌子上。
现在是秋天，这个时间点天气正好，很舒服。
人们看着空旷的草场，聊着天，也都兴奋。
说好了十桌，实际上只有八桌人，每一桌八个人左右，张大山多要了两桌，有备无患。
这倒也好，厨师们也有的吃了。
很快，江风的菜肴就被端上了桌。
众人都知道江风的名头，所以，对他做出来的菜充满期待。
最先端上来的是一道肘子。
看到油光瓦亮的虎皮肘子，张大山瞬间笑了起来。
“尝尝我请来的大厨的手艺，绝对好吃。”
肘子已经被切开，大家伙儿用筷子夹起一块肉，每一块肉都连着猪皮。
肘子肉吸满了浓郁汤汁，猪皮更是晶莹光亮，夹起来的时候，猪皮还会发生轻微的晃动。
软弹的感觉，让人看着就忍不住吃到嘴里。
张大山吃下一口肘子。
香嫩的感觉在嘴里绽放。
江风烹饪出来的味道还是这么的爽口，嚼起来还有爆汁的感觉。
满嘴都是香喷喷的肉，张大山嚼了几口，就迫不及待的全部咽了下去。
“真香，就没吃过这么香的肘子。”
“肉完全软烂入味儿，料的味道也好，不腻不油。”
“也不知道他是怎么做出来的，就是比别人好。”
张大山连忙又夹了一块。
他还特意交代江风，给他自己专门留一个肘子，反正也不够摆十桌，就留着自己吃。
江风表示能给他留两个，足够。
想到此，张大山忍不住笑了起来。
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