第19章 【019】90年代厨娘19
做完这个差不多也十来点了,而后马不停蹄的开始削土豆,切土豆,切好的土豆丝浸泡在水里,谨防发黑变色。
十一点左右,开始上锅蒸米饭,按照早上面粉的比例,差不多得需要一二十斤的米,因为米饭没办法像馒头一样,一个一个的控制,所以她势必要多准备点儿,于是就定成了二十斤的量。
晌午是十一点半就开始吃饭,所以这边米饭一蒸上,那边她就赶紧炒菜。
煮过的猪肉控干水分后,混合花椒下锅炸,控油捞出备用,后锅底留油放豆瓣酱、葱姜爆香,之后放一瓶的老干妈(96年陶华碧就创建了公司),然后放肉,开始煸炒搅动,颜色一下子就变得红亮诱.人。
之后依次放入洋葱片,辣椒段,盐等调料,出锅前再淋入淀粉水,加入淀粉能让味道更好的融合,淀粉遇水则化,见高温就熟,使口感更佳,这样一来,打到的菜就不会前面的干巴巴,后面的油巴巴。
泡土豆的水没有倒,因为里面有土豆淀粉,就着这个水,她又做了一个豆腐汤,怕有剩余,所以汤只做了一小锅用了两斤豆腐,一把香菜,稍微加点葱花碎,打入两个鸡蛋,汤里面不需要加太多调料,一个胡椒粉调味儿差不多就够了,出锅的时候又搅了点淀粉,倒入生抽、香油少许点缀,即可出锅。
回锅肉片做好后,又炒了个醋溜土豆丝,一荤一素一汤,午饭还算丰盛吧?
这顿饭的定价是86元。
五斤肉23块钱,四块多一斤。
土豆4毛,切了十斤,这是四块钱。
豆腐、香菜、葱花,鸡蛋等加起来,按两块钱。
洋葱辣椒加起来,顶多一块钱。
油盐酱醋什么的,得比早上多,因为肉炸了炸,所以按四块钱算。
大米一斤,二十斤就是22元,所有成本合起来,差不多花费56元,这么算下来还有三十块钱的利润。
其实做了两顿饭不难看出来,中午的利润更大一点,早饭和晚饭,其实根本不赚什么钱,稍微加一样就能超过本金,巩明霞飞快的在手里算了一笔账,如果她做一天饭,能有二十块钱的中间差,那么一个月无疑能赚六百,倘若三十块钱,那一个月就相当于九百块钱了。
再加上她本身的工资,无疑有一两千块钱,在九几年她能挣到这个数,不少了呀。
不过,一般而言,想象很美好,现实却很骨感,就看人家能不能放权给她了,如果她能有绝对的控制权去买菜,将厨房这一块儿包给她,倒是可以长久的干下去。
事实证明,只要用心去做,自然而然的会得到不错的反响,晌午的这顿饭,又让大家见证了她的‘雄厚’实力。
哈哈,不是她自夸呀,美食做起来,真的容易上瘾。
因为它不是一成不变的,能给你绝对的想象与自由发挥的空间,很多饭菜都是从不断的琢磨中诞生的。
就比如这大锅菜,虽然没有小炒显得那么精致,但是如果能做好大锅菜,也是一种实力的奠定。
醋溜土豆丝再简单不过,也是很常见的大锅菜品种,可是能做出自己的特色,也是一种令人回味的本事。
她的醋溜土豆丝出锅前一定要放一把蒜末的,加入蒜末之后的土豆丝多了种特别的香味儿,再融合白醋和稍许白糖,那味道又鲜又赞,而且土豆丝的时间一定要把握好,不宜过老,也不能太生,达到吃起来脆脆的,味道彻底放开,就算合格!
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十一点左右,开始上锅蒸米饭,按照早上面粉的比例,差不多得需要一二十斤的米,因为米饭没办法像馒头一样,一个一个的控制,所以她势必要多准备点儿,于是就定成了二十斤的量。
晌午是十一点半就开始吃饭,所以这边米饭一蒸上,那边她就赶紧炒菜。
煮过的猪肉控干水分后,混合花椒下锅炸,控油捞出备用,后锅底留油放豆瓣酱、葱姜爆香,之后放一瓶的老干妈(96年陶华碧就创建了公司),然后放肉,开始煸炒搅动,颜色一下子就变得红亮诱.人。
之后依次放入洋葱片,辣椒段,盐等调料,出锅前再淋入淀粉水,加入淀粉能让味道更好的融合,淀粉遇水则化,见高温就熟,使口感更佳,这样一来,打到的菜就不会前面的干巴巴,后面的油巴巴。
泡土豆的水没有倒,因为里面有土豆淀粉,就着这个水,她又做了一个豆腐汤,怕有剩余,所以汤只做了一小锅用了两斤豆腐,一把香菜,稍微加点葱花碎,打入两个鸡蛋,汤里面不需要加太多调料,一个胡椒粉调味儿差不多就够了,出锅的时候又搅了点淀粉,倒入生抽、香油少许点缀,即可出锅。
回锅肉片做好后,又炒了个醋溜土豆丝,一荤一素一汤,午饭还算丰盛吧?
这顿饭的定价是86元。
五斤肉23块钱,四块多一斤。
土豆4毛,切了十斤,这是四块钱。
豆腐、香菜、葱花,鸡蛋等加起来,按两块钱。
洋葱辣椒加起来,顶多一块钱。
油盐酱醋什么的,得比早上多,因为肉炸了炸,所以按四块钱算。
大米一斤,二十斤就是22元,所有成本合起来,差不多花费56元,这么算下来还有三十块钱的利润。
其实做了两顿饭不难看出来,中午的利润更大一点,早饭和晚饭,其实根本不赚什么钱,稍微加一样就能超过本金,巩明霞飞快的在手里算了一笔账,如果她做一天饭,能有二十块钱的中间差,那么一个月无疑能赚六百,倘若三十块钱,那一个月就相当于九百块钱了。
再加上她本身的工资,无疑有一两千块钱,在九几年她能挣到这个数,不少了呀。
不过,一般而言,想象很美好,现实却很骨感,就看人家能不能放权给她了,如果她能有绝对的控制权去买菜,将厨房这一块儿包给她,倒是可以长久的干下去。
事实证明,只要用心去做,自然而然的会得到不错的反响,晌午的这顿饭,又让大家见证了她的‘雄厚’实力。
哈哈,不是她自夸呀,美食做起来,真的容易上瘾。
因为它不是一成不变的,能给你绝对的想象与自由发挥的空间,很多饭菜都是从不断的琢磨中诞生的。
就比如这大锅菜,虽然没有小炒显得那么精致,但是如果能做好大锅菜,也是一种实力的奠定。
醋溜土豆丝再简单不过,也是很常见的大锅菜品种,可是能做出自己的特色,也是一种令人回味的本事。
她的醋溜土豆丝出锅前一定要放一把蒜末的,加入蒜末之后的土豆丝多了种特别的香味儿,再融合白醋和稍许白糖,那味道又鲜又赞,而且土豆丝的时间一定要把握好,不宜过老,也不能太生,达到吃起来脆脆的,味道彻底放开,就算合格!
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