16 过瘾、秘方
林重阳觉得这里的冬天可真冷,去年多半呆在被窝里不觉得,今年自己能走动,才发现真是天寒地冻中间成冰棍儿。
在林大秀无意识地卖脸中,转眼到了冬至。
冬至也是一个大节令,当地只要不是揭不开锅的人家,都会想办法包顿饺子吃,“冬至不吃饺子,冻掉小孩耳朵。”
因为韩椿儿卖肉和林大秀抄书帮衬,两家生活比去年好了一些,冬至节自然是要包顿饺子的。
狗蛋馋得直流口水,嚷嚷着吃肉肉、肉肉,林重阳也好奇地看着干奶奶和干娘忙活,就知道要吃大白菜和萝卜两种水饺,乐得他都要流口水。
前世觉得一般不稀罕的,在这里简直就是美味。
细面是戴敏辉偷偷让人捎来的,海米、乌贼、扇贝、蘑菇等干货也是他送的。
包水饺只能用细面,麸面会碎。
肉是韩椿儿带回来的,半斤五花肉,加上家里存着的猪肉。大白菜剁碎,撒上盐杀水,攒干,拌上肉馅、韭菜碎、小海米、酱油之类的调味品,顿时一股又鲜又香的味儿就飘出来。萝卜则需要用擦板擦成丝,放在开水里焯过,去涩气,再剁碎,加上肉馅、调料。
韭菜和菠菜、蒜苗、葱这些能在当地越冬,不过也要进行处理,入冬前就撒草木灰,再盖上厚厚的麦糠和麦秸,就算是下大雪都不怕。
这个时候想要吃韭菜,去扒拉开,就能看到最嫩最鲜的苗,割两把回来拌鲜儿,简直鲜掉舌尖。
煮饺子的时候,狗蛋拉着林重阳趴在风箱上等,当白白的饺子大白鹅一样滚进水里,随着咕嘟咕嘟翻滚的开水慢慢地浮起来上下翻滚,那一股子鲜香的味道就飘出去,整个胡同里都闻到了饺子的香气。
水开了,点冷水,再开再点,如是三次,熟馅儿不破皮。
张氏哈哈笑着,“小馋猫,我出个谜语,猜对了给你们吃饺子,从南来了个甩大甩,穿着裤子下了海,是什么?”
狗蛋就流着哈喇子喊:“餶餷。”
餶餷就是饺子,当地人方言。
张氏摇头,“可不对,是个动物,小九你说呢。”
林重阳看着锅里翻滚的白胖饺子,嘻嘻笑道:“是扁嘴。”
扁嘴是鸭子,林重阳如今可以在官话和方言之间自由转换。
“对了。小九真会猜。”张氏赶紧拿笊篱捞饺子,直接捞在传盘上。
这个传盘其实就是盖垫的一种,只不过是长方形,四边起棱,并排摞上两根梃杆的高度,就成了一个带围子的方盖垫,可以直接盛东西而掉不下去。
盖垫用高粱挺杆并排缝起来,再修剪成圆形的,可垫可盖,大小尺寸不一,用处多多。
饺子捞在传盘上,凉得快,尤其是心急的小孩子,抓着就能往嘴里塞。
狗蛋可等不及的,一手一个抓着,抬手就往嘴里塞。
“哎呀,烫!”
不等林重阳和张氏喊他,他已经烫得直蹦高,却也不舍的把那个又鲜又甜的饺子给吐出来,就那么嚼吧两下咽下去。
林重阳佩服得看着他,“狗蛋,真汉子。”
狗蛋嘿嘿直笑,又要去抓,韩大嫂就让他数几个饺子吃几个,狗蛋五个数都数不到呢。林重阳有点同情他,当孩子不容易,吃顿饺子还得先查数,哈哈。一大锅饺子,没有三百也有两百多,可人也多,又都是馋狠了的,看到饺子的时候俩眼发光跟狼一样。
不过都是成熟的大人,一家人又相亲相爱的,并没有出现有些人家那样,饺子一上桌就疯抢,最后不得不让家长分。
林重阳端着自己的小碗,吹了吹,小口咬,就有鲜甜的油流进嘴里,哇,好鲜美,比后世吃的灌汤包还鲜美呢。
再咬大一口,有面粉的筋道,有肉馅的香浓,有韭菜的清甜,海米的鲜,简直是太好吃了。
要哭了。
到这里两年来吃得最鲜美的一顿!
有纪念意义。
他肚子饱了眼睛和嘴巴不饱,可恨肚子太小,最后吃了个肚圆,也不过吃了五六个,狗蛋竟然吃了十一个,还在那里嚷嚷着要吃,还是张氏怕他撑坏了不肯再给。
林重阳数过包了有两百来个饺子,个头并不是很大,像他干爷爷和干爹那样的男人,一人起码得吃四十多个,就算是女人也能吃小三十个。所以其实如果敞开吃根本不够,不过他发现传盘上居然还剩下十几个完完整整的饺子。
一锅饺子,面粉又不是那么好,肯定有破碎的,破了的女人都抢着夹在自己碗里,给大家吃好的。
张氏笑呵呵道:“这几个留着,给小九和狗蛋明天再吃一顿,香香嘴。”
林重阳感动得一头扎进她怀里,“奶奶,你们对小九真好。”
张氏乐滋滋道:“小九是我小孙孙,当然要好了。”
他们是把自己当成狗蛋那样的家人的,林重阳觉得满满的都是幸福,夜里睡觉都梦见奶奶和干娘给他包水饺,狗蛋过来抢,抢就抢还躲去一边窸窸窣窣的吃,实在是不能忍!
“狗蛋,你够了!”他大喊。
窸窸窣窣,没完没了。
最后他睁开眼,林大秀也醒了。
“爹,有耗子。”那声音分明就是耗子光临。
鼠患在古代那不是什么稀罕事,尤其如果房子里面不全是砖墙和石板地,那老鼠就更加猖獗,大冬天的做个窝生一窝崽,东家偷西家盗的,比人过得乐呵。
爷俩刚坐起来,林重阳就感觉被子上有个东西嗖飞奔而去。
我擦!
欺负到老子被窝来了。
林大秀赶紧点灯,就发现窗台上儿子吃剩的那块桃酥已经被磕得碎碎的,顿时觉得膈应,赶紧扫下去。
林重阳耳朵灵敏,听得还有窸窣声,分辨一下是西间地上,“爹,老鼠在啃白菜?”
那可是他们两家的口粮啊,不能被老鼠糟蹋了。
这些死耗子,白菜不是它们爱吃的,纯粹为了破坏搞破坏。
林大秀去西间看了看,果然有颗白菜被啃了。
第二天他们就叫了韩家老爹他们过来一起想办法。
看着那满满一屋子白菜,大家都有点犯愁,实在是太多了,可是白菜又不能像萝卜那样埋在地里。
立冬的时候他们收了菜园里的萝卜差不多一平板车,拿出一半和邻居换了布(韩家自己家不织布没有织布机)另外一半就埋在林大秀家的院子里。萝卜要冬藏,最好就是挖地两尺埋下去,这样既不会冻坏,也不会放在外面那样糠掉。
小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车,这个是过冬的主要蔬菜,没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上,满满一屋子。
原本担心白菜立春以后也不容易放得住,天一热容易坏,现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋,这可不能忍。
韩老爹道:“我去买点耗子药,拌了秫秫粒药耗子。”
林重阳却想起很多地方做酸菜来,他对张氏道:“奶奶,咱们干嘛不把白菜腌起来啊,天井缸里不是有咸菜吗?”
说长句子他还是要顿一顿,气息不够长。
张氏道:“那腌咸菜,也没人腌白菜啊,白菜不抗腌,咱们都是腌一点就吃,这么多不好弄。”
林重阳就对他爹道:“爹,书上有没有说腌菜的啊?”
林大秀略一思索,道:“我看过一本散游杂记,好像说什么腌泡菜。”
张氏一听林少爷见过,立刻来了精神,忙问如何如何腌。
林大秀却想不起来了,林重阳脆生生道:“就是把白菜洗干净晾干,然后码在大缸里,一层白菜一层粗盐,满了就灌温水进去,拿大石头压结实了,放在屋子里二十来天就可以吃的。”
“真的?”张氏听得新鲜,“没听人说过呢,这可是新鲜方子。”
林大秀扭头看他儿子,你哪里看的啊,是不是真的啊,说得有模有样的。
林重阳就开始扯,在启明书斋,哪个哪个书架,下一次去找找看。
他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来,就在院子房门口的石砖地上画步骤,间或写几个字,让人一看一目了然。
林大秀看了一下,居然看懂了,他就讲给张氏听。
林重阳立刻欢喜道:“爹你真棒,就是这样的,我看了没记清楚,你一说就明白了。”
又把这顶帽子扣给了林大秀。
等韩老爹回来,加上韩大壮和韩大嫂,一家人又商量了一下,觉得可行,可以腌一缸试试。
韩大嫂笑道:“就算腌坏了,也就是一缸白菜,反正是咱们自己种的,大不了少吃点。”
大家都笑着说正是如此。
看他们居然这样支持自己,林重阳心里满满地感动,当然他知道大家是支持他爹,但是起码他又一次影响了他们。
既然想好了,大家说干就干,林大秀将步骤解释清楚,韩老爹他们就腾出一口釉子缸来,白菜早就晾晒过的,现在直接把外面的帮子扒掉一层,直接腌就可以。一层层白菜放进去,一层层粗盐撒进去,最后压结实,甚至放上包袱让人上去踩实诚,再倒满放凉的开水。
最后一步就是封口,其实不封直接用石板压着也凑活,林重阳怕失败白瞎一缸白菜,当然要想更好的办法。
他让干爷爷把一个破草席放上,然后直接拿黄泥糊住。
这样完全隔绝了外界的空气,万无一失。
这样等过个十五到二十天,就可以开缸拿着吃了,到时候炒着吃、炖着吃、包着吃,怎么吃都好吃。
他这个办法腌出来的,绝对不会有臭味和酸涩味,只会有那种好吃的酸脆口感。
林重阳还让他爹把这个方子写下来,等腊月初开缸吃酸菜以后,他就要让他爹去换点钱来。
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在林大秀无意识地卖脸中,转眼到了冬至。
冬至也是一个大节令,当地只要不是揭不开锅的人家,都会想办法包顿饺子吃,“冬至不吃饺子,冻掉小孩耳朵。”
因为韩椿儿卖肉和林大秀抄书帮衬,两家生活比去年好了一些,冬至节自然是要包顿饺子的。
狗蛋馋得直流口水,嚷嚷着吃肉肉、肉肉,林重阳也好奇地看着干奶奶和干娘忙活,就知道要吃大白菜和萝卜两种水饺,乐得他都要流口水。
前世觉得一般不稀罕的,在这里简直就是美味。
细面是戴敏辉偷偷让人捎来的,海米、乌贼、扇贝、蘑菇等干货也是他送的。
包水饺只能用细面,麸面会碎。
肉是韩椿儿带回来的,半斤五花肉,加上家里存着的猪肉。大白菜剁碎,撒上盐杀水,攒干,拌上肉馅、韭菜碎、小海米、酱油之类的调味品,顿时一股又鲜又香的味儿就飘出来。萝卜则需要用擦板擦成丝,放在开水里焯过,去涩气,再剁碎,加上肉馅、调料。
韭菜和菠菜、蒜苗、葱这些能在当地越冬,不过也要进行处理,入冬前就撒草木灰,再盖上厚厚的麦糠和麦秸,就算是下大雪都不怕。
这个时候想要吃韭菜,去扒拉开,就能看到最嫩最鲜的苗,割两把回来拌鲜儿,简直鲜掉舌尖。
煮饺子的时候,狗蛋拉着林重阳趴在风箱上等,当白白的饺子大白鹅一样滚进水里,随着咕嘟咕嘟翻滚的开水慢慢地浮起来上下翻滚,那一股子鲜香的味道就飘出去,整个胡同里都闻到了饺子的香气。
水开了,点冷水,再开再点,如是三次,熟馅儿不破皮。
张氏哈哈笑着,“小馋猫,我出个谜语,猜对了给你们吃饺子,从南来了个甩大甩,穿着裤子下了海,是什么?”
狗蛋就流着哈喇子喊:“餶餷。”
餶餷就是饺子,当地人方言。
张氏摇头,“可不对,是个动物,小九你说呢。”
林重阳看着锅里翻滚的白胖饺子,嘻嘻笑道:“是扁嘴。”
扁嘴是鸭子,林重阳如今可以在官话和方言之间自由转换。
“对了。小九真会猜。”张氏赶紧拿笊篱捞饺子,直接捞在传盘上。
这个传盘其实就是盖垫的一种,只不过是长方形,四边起棱,并排摞上两根梃杆的高度,就成了一个带围子的方盖垫,可以直接盛东西而掉不下去。
盖垫用高粱挺杆并排缝起来,再修剪成圆形的,可垫可盖,大小尺寸不一,用处多多。
饺子捞在传盘上,凉得快,尤其是心急的小孩子,抓着就能往嘴里塞。
狗蛋可等不及的,一手一个抓着,抬手就往嘴里塞。
“哎呀,烫!”
不等林重阳和张氏喊他,他已经烫得直蹦高,却也不舍的把那个又鲜又甜的饺子给吐出来,就那么嚼吧两下咽下去。
林重阳佩服得看着他,“狗蛋,真汉子。”
狗蛋嘿嘿直笑,又要去抓,韩大嫂就让他数几个饺子吃几个,狗蛋五个数都数不到呢。林重阳有点同情他,当孩子不容易,吃顿饺子还得先查数,哈哈。一大锅饺子,没有三百也有两百多,可人也多,又都是馋狠了的,看到饺子的时候俩眼发光跟狼一样。
不过都是成熟的大人,一家人又相亲相爱的,并没有出现有些人家那样,饺子一上桌就疯抢,最后不得不让家长分。
林重阳端着自己的小碗,吹了吹,小口咬,就有鲜甜的油流进嘴里,哇,好鲜美,比后世吃的灌汤包还鲜美呢。
再咬大一口,有面粉的筋道,有肉馅的香浓,有韭菜的清甜,海米的鲜,简直是太好吃了。
要哭了。
到这里两年来吃得最鲜美的一顿!
有纪念意义。
他肚子饱了眼睛和嘴巴不饱,可恨肚子太小,最后吃了个肚圆,也不过吃了五六个,狗蛋竟然吃了十一个,还在那里嚷嚷着要吃,还是张氏怕他撑坏了不肯再给。
林重阳数过包了有两百来个饺子,个头并不是很大,像他干爷爷和干爹那样的男人,一人起码得吃四十多个,就算是女人也能吃小三十个。所以其实如果敞开吃根本不够,不过他发现传盘上居然还剩下十几个完完整整的饺子。
一锅饺子,面粉又不是那么好,肯定有破碎的,破了的女人都抢着夹在自己碗里,给大家吃好的。
张氏笑呵呵道:“这几个留着,给小九和狗蛋明天再吃一顿,香香嘴。”
林重阳感动得一头扎进她怀里,“奶奶,你们对小九真好。”
张氏乐滋滋道:“小九是我小孙孙,当然要好了。”
他们是把自己当成狗蛋那样的家人的,林重阳觉得满满的都是幸福,夜里睡觉都梦见奶奶和干娘给他包水饺,狗蛋过来抢,抢就抢还躲去一边窸窸窣窣的吃,实在是不能忍!
“狗蛋,你够了!”他大喊。
窸窸窣窣,没完没了。
最后他睁开眼,林大秀也醒了。
“爹,有耗子。”那声音分明就是耗子光临。
鼠患在古代那不是什么稀罕事,尤其如果房子里面不全是砖墙和石板地,那老鼠就更加猖獗,大冬天的做个窝生一窝崽,东家偷西家盗的,比人过得乐呵。
爷俩刚坐起来,林重阳就感觉被子上有个东西嗖飞奔而去。
我擦!
欺负到老子被窝来了。
林大秀赶紧点灯,就发现窗台上儿子吃剩的那块桃酥已经被磕得碎碎的,顿时觉得膈应,赶紧扫下去。
林重阳耳朵灵敏,听得还有窸窣声,分辨一下是西间地上,“爹,老鼠在啃白菜?”
那可是他们两家的口粮啊,不能被老鼠糟蹋了。
这些死耗子,白菜不是它们爱吃的,纯粹为了破坏搞破坏。
林大秀去西间看了看,果然有颗白菜被啃了。
第二天他们就叫了韩家老爹他们过来一起想办法。
看着那满满一屋子白菜,大家都有点犯愁,实在是太多了,可是白菜又不能像萝卜那样埋在地里。
立冬的时候他们收了菜园里的萝卜差不多一平板车,拿出一半和邻居换了布(韩家自己家不织布没有织布机)另外一半就埋在林大秀家的院子里。萝卜要冬藏,最好就是挖地两尺埋下去,这样既不会冻坏,也不会放在外面那样糠掉。
小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车,这个是过冬的主要蔬菜,没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上,满满一屋子。
原本担心白菜立春以后也不容易放得住,天一热容易坏,现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋,这可不能忍。
韩老爹道:“我去买点耗子药,拌了秫秫粒药耗子。”
林重阳却想起很多地方做酸菜来,他对张氏道:“奶奶,咱们干嘛不把白菜腌起来啊,天井缸里不是有咸菜吗?”
说长句子他还是要顿一顿,气息不够长。
张氏道:“那腌咸菜,也没人腌白菜啊,白菜不抗腌,咱们都是腌一点就吃,这么多不好弄。”
林重阳就对他爹道:“爹,书上有没有说腌菜的啊?”
林大秀略一思索,道:“我看过一本散游杂记,好像说什么腌泡菜。”
张氏一听林少爷见过,立刻来了精神,忙问如何如何腌。
林大秀却想不起来了,林重阳脆生生道:“就是把白菜洗干净晾干,然后码在大缸里,一层白菜一层粗盐,满了就灌温水进去,拿大石头压结实了,放在屋子里二十来天就可以吃的。”
“真的?”张氏听得新鲜,“没听人说过呢,这可是新鲜方子。”
林大秀扭头看他儿子,你哪里看的啊,是不是真的啊,说得有模有样的。
林重阳就开始扯,在启明书斋,哪个哪个书架,下一次去找找看。
他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来,就在院子房门口的石砖地上画步骤,间或写几个字,让人一看一目了然。
林大秀看了一下,居然看懂了,他就讲给张氏听。
林重阳立刻欢喜道:“爹你真棒,就是这样的,我看了没记清楚,你一说就明白了。”
又把这顶帽子扣给了林大秀。
等韩老爹回来,加上韩大壮和韩大嫂,一家人又商量了一下,觉得可行,可以腌一缸试试。
韩大嫂笑道:“就算腌坏了,也就是一缸白菜,反正是咱们自己种的,大不了少吃点。”
大家都笑着说正是如此。
看他们居然这样支持自己,林重阳心里满满地感动,当然他知道大家是支持他爹,但是起码他又一次影响了他们。
既然想好了,大家说干就干,林大秀将步骤解释清楚,韩老爹他们就腾出一口釉子缸来,白菜早就晾晒过的,现在直接把外面的帮子扒掉一层,直接腌就可以。一层层白菜放进去,一层层粗盐撒进去,最后压结实,甚至放上包袱让人上去踩实诚,再倒满放凉的开水。
最后一步就是封口,其实不封直接用石板压着也凑活,林重阳怕失败白瞎一缸白菜,当然要想更好的办法。
他让干爷爷把一个破草席放上,然后直接拿黄泥糊住。
这样完全隔绝了外界的空气,万无一失。
这样等过个十五到二十天,就可以开缸拿着吃了,到时候炒着吃、炖着吃、包着吃,怎么吃都好吃。
他这个办法腌出来的,绝对不会有臭味和酸涩味,只会有那种好吃的酸脆口感。
林重阳还让他爹把这个方子写下来,等腊月初开缸吃酸菜以后,他就要让他爹去换点钱来。
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