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第63章
张师傅跟阿宝关系好,请他上门来替她杀猪,他二话没说,就带着家伙来了,杀猪解肉无比认真,连猪肠衣也都剥好了浸在盐水里,跟阿宝说:“以前我给人杀猪,肠衣都是不要的,各家就那几斤肉,谁舍得灌肉肠。不过我看你家杀得这头猪分量够足的,肠衣就没丢了,要是你想灌点肉肠,不会的话我可以教教你。”
年前去省城的时候,阿宝在集市卖年货的店里,买了一些风干的腊肠,她买了一些回来尝过,风味不错,但价格非常贵,猪肉一斤就要一块左右,再加上还得腌制,剥肠衣,灌/肠等等复杂工序,市面上卖肉肠的又很少,所以一斤的腊肠价钱足要两块二毛九。
既然张师傅都不嫌麻烦,阿宝当然同意。
张师傅不仅有一手杀猪的好手艺,做起肉菜来一点也不输给外头馆子里的大师傅,他跟阿宝一见结缘,觉得小姑娘做事情利落爽快,很合他眼缘,所以不吝教她,不仅把肉肠的配方告诉了她,还教了她一种北方地区才有人做的猪血肠。
阿宝听了,一方面觉得有些好奇,另一方面又觉得很是重口,“用猪血来灌出来的血肠真的会好吃吗?”她看着盆里鲜红一片的猪血,实在很难想象这会是一道美味的佳肴。
张师傅听了,哈哈大笑,“我师傅的师傅是北方人,教了我师傅很多北方的硬菜,味道都很好,你尝过了就知道,血肠血肠听起来虽然重口,但吃起来就却嫩口爽滑。先把猪骨头下锅烧汤——”
他把剃干净猪肉的几根筒骨洗干净了,下锅炖着,接着将三分肥肉七分瘦肉的猪腿肉剁成肉泥,加入盐、白酒,以及碾成细粉的花椒、肉桂等香料,以及鸡蛋清搅到上劲,再放上红曲米着色,等把猪小肠上的油脂,用盐水洗干净以后,就将漏斗塞在肠衣入口的位置,将调好味道的猪腿肉灌进肠衣内,每隔十公分左右,就打个小结,再用小竹签在肠衣上扎出几个小洞。
阿宝问:“张师傅,为什么要扎破它?”
“要是不扎,下锅煮的时候,里头的肉会撑爆肠衣。所以你在灌肉的时候,不能灌的满满的,得留些空隙,肉洗了水是会膨胀的。”张师傅拿阿宝当做自己的小徒弟,教的很耐心。
在旁人看来,就很难理解了。
村里人谁都知道张师傅脾气暴躁,很容易不耐烦,他在供销社负责切肉卖肉的时候,有谁多挑三拣四一会儿,都会挨他的骂,像是现在这样,耐心十足,好为人师,简直不是大家认识的张屠夫了。
等阿宝上手了以后,在一旁看着的王燕华,以及贺家两老也学会了该怎么灌肉肠,四五个人一起动手,很快就灌好了十几斤的猪肉,上冷水锅里煮到肉肠胀开浮在水面上了,就可以捞出来,挂在架子上滴水晾着了。
接着张师傅教阿宝灌血肠。
血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里,这样灌出来的血肠,只有腥味,口感也会偏敦实,他告诉阿宝:“烧高汤是为了中和猪血的味道,稀释了猪血以后,煮出来口味会更嫩滑,但比例最多是1:1,要是谁放多了,猪血很难凝形,一切就散掉。”
张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头,外加葱白,全部切成碎末,再加入酱油、盐,花椒粉,胡椒粉,和少量辣椒粉,把猪小肠一端用绳子紧紧扎牢,再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。
一只五百斤重的猪,光是血量就有四五十斤,再按照一比一的比例来灌血肠,足足能灌出将近一百斤的血肠来,贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过,两口大锅不停的烧水,煮血肠不能用沸水,否则烧破了猪肠衣,里头的猪血会流出来。
因此只能用没烧沸的热水,在锅里的水快沸腾前,不停的加入冷水,就得有人看着锅,光是把这上百斤的猪血肠做出来,全家人齐上阵,还累得够呛。
等把肉肠和血肠都做好以后,阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠,外加一整条猪腿,当做张师傅的工钱,让他带走。
“这哪好意思,太多了!”一条猪腿就要花几十元去买了,他不过是来杀一头猪,就算还教了怎么灌/肠,也不能要这么多,张师傅脾气不好,但人却是个老实人,摇着头,摆着手,说什么也不要。
“以前每回去供销社买猪肉,都多亏了您照顾我,现在养的猪都出栏了,该是我报答张师傅的时候了。您要是不要,还得让人送到家里头去,多麻烦呀。”
张师傅摸了下嘴巴上的胡茬,显然也想起了以前的事,哈哈笑着说:“那我就收了,以后你有啥需要我帮忙的,就尽管来叫我!我是个粗人,别的不说,力气还是有几把的。”
阿宝连声说是。
张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上,另一只手提着几圈儿的血肠肉肠,朝家里走去,威风极了,一路上也不知道引起多少人的注意,没走几步路,就老被人叫停下来,问他是从那儿买来这么大条的猪腿。
“我去给夏妹子杀猪,这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿,觉得有些沉,就换了边肩膀扛着,猪腿上还有些血迹,染红了他肩头的衣服,他嘟囔了下,“回去又得被我家那娘们给念叨了。”
“可是贺家那媳妇儿?包果园那个?”
“不然还有哪个出手这么阔?”
“哎哟,这猪肉成色好啊,瘦肉紧实,肥肉油腻,能熬不少的猪油吧。”
就算清水村现在日子比以前好了,但每个月能分到的油票,也不过几两,大家都盼着村里供销社上猪肉的时候,能抢到几斤肥肉,好拿回家熬成猪油,剩下的油渣子还能炒菜,吃起来倍儿香。
“别的不说,光是这血肠,味道就不比猪肉差了。”张屠夫提起手里的东西,炫耀地说。
“血肠?啥东西?用猪血做的?这咋吃啊?”
“该咋吃咋吃,拿去锅里炸着吃也香,切成片儿炒菜也香,随便吃。天也不早了,我得回家了,这么大一条猪腿,晚上我得尝尝味道!”张屠夫也懒得跟对方多说,他当屠夫的肯定没少吃肉,但一整条猪腿,他十多年没机会吃了。
现在满脑子都是各种肉菜,哪有闲工夫在这耽搁。
贺家杀了一头猪的消息,还没一个小时,就传遍了全村。
不得不说,大家八卦的能力十成十的强。
还有就是对肉的渴望,村供销社一个月才杀两头猪,全村上百号人一起抢,还不一定能抢得到,贺家的猪又大又肥,听说一头就顶的上村里的两头猪,他们一家人哪能吃完,肯定都是要卖的,谁先去就谁先挑,明明都快到饭点了,贺家院子却还挤了一堆人。
刘小梅下了工,跟贺成光一起扛着锄头、铁锹回来的时候,被家里这情景给唬住了,问她男人,“咱家这是咋了?”
在她前头,一个大婶扭过头说,“小梅啊,你还不知道哪,你弟媳她杀了一头猪,大家在这抢肉咧!”
这火爆的场景,一点也不比每回村供销社上猪肉的时候差多少。
贺成光在前头开路,刘小梅跟在他后边,好不容易才挤进屋,就被堂屋新铺砖地上放着的大半头猪给吓了一跳,“忒大只了吧?”
活猪看着还好些,现在给宰了,再按照各个部位剖成一大块一大块的,在铺了油纸的地上摊着,分量大的,看起来十分吓人。
“这真的只有一头猪?”贺成光也骇住了。
李月芳没工夫搭理他们,“小梅,成光,你们来顶着,看住秤了,可千万别跑秤,我去厨房帮宝珍做晚饭去。”等有人接了手,她立马退下来,捶打着酸疼的腰背,叹着气说,“灌了一下午的肠,还没喘口气,一堆人就跑进来说要买肉。”
不过一看到地上的猪肉,脸上就又高兴起来,“我这辈子还没摸上过几百斤的猪肉,跟假的一样,都不敢信了……”
“给我们来两斤!啊不,来四斤肥猪肉!啥部位都好,肥肉多点儿!”
“我先来的,老陈,你别跟我抢!我要五斤肉,肥肉带皮儿,最好是腿肉!”
“别挤啊,都排好队,一个个来——”刘小梅在门边喊,贺成光手里拿着一把磨的锋利的大菜刀,正很不熟练地割着肉。
他手里没个准头,切下去不知道要多少肉,常常切的多了割掉些,又或者割的少了补一点儿,肉都有些零碎,但在外面抢着买肉的村民们一点不介意。
阿宝家的猪肉可不需要肉票咧,想买多少买多少,有这机会还不赶紧买?
再说她养的猪,大家伙儿可都看在眼里的,长得又壮又精神,村里三个生产队养的猪全都不如她家的,其他人早眼馋了,可惜一直没出栏,现在杀了头猪,谁不好奇不想尝尝,这粉□□白的大胖猪,吃起来跟以前的黑皮猪有啥差别?
下午五点到七点,是最火爆的一段时间,人多的门口都出不去,也进不来,大家只能轮流吃饭,吃好的再去前面帮忙,过了七点人才少了,但时不时还会跑来几个买猪肉的,一直到贺家院门关闭了,才清净下来。
李月芳把卖了半头猪挣的两百多元给阿宝,但阿宝不要。
她让李月芳把钱收着,只带了剩下的半只猪和几十斤的血肠回了县城。you改网址,又又又又又又改网址,大家重新收藏新网址,新手机版网址新电脑版网址.大家收藏后就在新网址打开,以后老网址会打不开,请牢记:,.,,
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第63章
张师傅跟阿宝关系好,请他上门来替她杀猪,他二话没说,就带着家伙来了,杀猪解肉无比认真,连猪肠衣也都剥好了浸在盐水里,跟阿宝说:“以前我给人杀猪,肠衣都是不要的,各家就那几斤肉,谁舍得灌肉肠。不过我看你家杀得这头猪分量够足的,肠衣就没丢了,要是你想灌点肉肠,不会的话我可以教教你。”
年前去省城的时候,阿宝在集市卖年货的店里,买了一些风干的腊肠,她买了一些回来尝过,风味不错,但价格非常贵,猪肉一斤就要一块左右,再加上还得腌制,剥肠衣,灌/肠等等复杂工序,市面上卖肉肠的又很少,所以一斤的腊肠价钱足要两块二毛九。
既然张师傅都不嫌麻烦,阿宝当然同意。
张师傅不仅有一手杀猪的好手艺,做起肉菜来一点也不输给外头馆子里的大师傅,他跟阿宝一见结缘,觉得小姑娘做事情利落爽快,很合他眼缘,所以不吝教她,不仅把肉肠的配方告诉了她,还教了她一种北方地区才有人做的猪血肠。
阿宝听了,一方面觉得有些好奇,另一方面又觉得很是重口,“用猪血来灌出来的血肠真的会好吃吗?”她看着盆里鲜红一片的猪血,实在很难想象这会是一道美味的佳肴。
张师傅听了,哈哈大笑,“我师傅的师傅是北方人,教了我师傅很多北方的硬菜,味道都很好,你尝过了就知道,血肠血肠听起来虽然重口,但吃起来就却嫩口爽滑。先把猪骨头下锅烧汤——”
他把剃干净猪肉的几根筒骨洗干净了,下锅炖着,接着将三分肥肉七分瘦肉的猪腿肉剁成肉泥,加入盐、白酒,以及碾成细粉的花椒、肉桂等香料,以及鸡蛋清搅到上劲,再放上红曲米着色,等把猪小肠上的油脂,用盐水洗干净以后,就将漏斗塞在肠衣入口的位置,将调好味道的猪腿肉灌进肠衣内,每隔十公分左右,就打个小结,再用小竹签在肠衣上扎出几个小洞。
阿宝问:“张师傅,为什么要扎破它?”
“要是不扎,下锅煮的时候,里头的肉会撑爆肠衣。所以你在灌肉的时候,不能灌的满满的,得留些空隙,肉洗了水是会膨胀的。”张师傅拿阿宝当做自己的小徒弟,教的很耐心。
在旁人看来,就很难理解了。
村里人谁都知道张师傅脾气暴躁,很容易不耐烦,他在供销社负责切肉卖肉的时候,有谁多挑三拣四一会儿,都会挨他的骂,像是现在这样,耐心十足,好为人师,简直不是大家认识的张屠夫了。
等阿宝上手了以后,在一旁看着的王燕华,以及贺家两老也学会了该怎么灌肉肠,四五个人一起动手,很快就灌好了十几斤的猪肉,上冷水锅里煮到肉肠胀开浮在水面上了,就可以捞出来,挂在架子上滴水晾着了。
接着张师傅教阿宝灌血肠。
血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里,这样灌出来的血肠,只有腥味,口感也会偏敦实,他告诉阿宝:“烧高汤是为了中和猪血的味道,稀释了猪血以后,煮出来口味会更嫩滑,但比例最多是1:1,要是谁放多了,猪血很难凝形,一切就散掉。”
张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头,外加葱白,全部切成碎末,再加入酱油、盐,花椒粉,胡椒粉,和少量辣椒粉,把猪小肠一端用绳子紧紧扎牢,再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。
一只五百斤重的猪,光是血量就有四五十斤,再按照一比一的比例来灌血肠,足足能灌出将近一百斤的血肠来,贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过,两口大锅不停的烧水,煮血肠不能用沸水,否则烧破了猪肠衣,里头的猪血会流出来。
因此只能用没烧沸的热水,在锅里的水快沸腾前,不停的加入冷水,就得有人看着锅,光是把这上百斤的猪血肠做出来,全家人齐上阵,还累得够呛。
等把肉肠和血肠都做好以后,阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠,外加一整条猪腿,当做张师傅的工钱,让他带走。
“这哪好意思,太多了!”一条猪腿就要花几十元去买了,他不过是来杀一头猪,就算还教了怎么灌/肠,也不能要这么多,张师傅脾气不好,但人却是个老实人,摇着头,摆着手,说什么也不要。
“以前每回去供销社买猪肉,都多亏了您照顾我,现在养的猪都出栏了,该是我报答张师傅的时候了。您要是不要,还得让人送到家里头去,多麻烦呀。”
张师傅摸了下嘴巴上的胡茬,显然也想起了以前的事,哈哈笑着说:“那我就收了,以后你有啥需要我帮忙的,就尽管来叫我!我是个粗人,别的不说,力气还是有几把的。”
阿宝连声说是。
张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上,另一只手提着几圈儿的血肠肉肠,朝家里走去,威风极了,一路上也不知道引起多少人的注意,没走几步路,就老被人叫停下来,问他是从那儿买来这么大条的猪腿。
“我去给夏妹子杀猪,这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿,觉得有些沉,就换了边肩膀扛着,猪腿上还有些血迹,染红了他肩头的衣服,他嘟囔了下,“回去又得被我家那娘们给念叨了。”
“可是贺家那媳妇儿?包果园那个?”
“不然还有哪个出手这么阔?”
“哎哟,这猪肉成色好啊,瘦肉紧实,肥肉油腻,能熬不少的猪油吧。”
就算清水村现在日子比以前好了,但每个月能分到的油票,也不过几两,大家都盼着村里供销社上猪肉的时候,能抢到几斤肥肉,好拿回家熬成猪油,剩下的油渣子还能炒菜,吃起来倍儿香。
“别的不说,光是这血肠,味道就不比猪肉差了。”张屠夫提起手里的东西,炫耀地说。
“血肠?啥东西?用猪血做的?这咋吃啊?”
“该咋吃咋吃,拿去锅里炸着吃也香,切成片儿炒菜也香,随便吃。天也不早了,我得回家了,这么大一条猪腿,晚上我得尝尝味道!”张屠夫也懒得跟对方多说,他当屠夫的肯定没少吃肉,但一整条猪腿,他十多年没机会吃了。
现在满脑子都是各种肉菜,哪有闲工夫在这耽搁。
贺家杀了一头猪的消息,还没一个小时,就传遍了全村。
不得不说,大家八卦的能力十成十的强。
还有就是对肉的渴望,村供销社一个月才杀两头猪,全村上百号人一起抢,还不一定能抢得到,贺家的猪又大又肥,听说一头就顶的上村里的两头猪,他们一家人哪能吃完,肯定都是要卖的,谁先去就谁先挑,明明都快到饭点了,贺家院子却还挤了一堆人。
刘小梅下了工,跟贺成光一起扛着锄头、铁锹回来的时候,被家里这情景给唬住了,问她男人,“咱家这是咋了?”
在她前头,一个大婶扭过头说,“小梅啊,你还不知道哪,你弟媳她杀了一头猪,大家在这抢肉咧!”
这火爆的场景,一点也不比每回村供销社上猪肉的时候差多少。
贺成光在前头开路,刘小梅跟在他后边,好不容易才挤进屋,就被堂屋新铺砖地上放着的大半头猪给吓了一跳,“忒大只了吧?”
活猪看着还好些,现在给宰了,再按照各个部位剖成一大块一大块的,在铺了油纸的地上摊着,分量大的,看起来十分吓人。
“这真的只有一头猪?”贺成光也骇住了。
李月芳没工夫搭理他们,“小梅,成光,你们来顶着,看住秤了,可千万别跑秤,我去厨房帮宝珍做晚饭去。”等有人接了手,她立马退下来,捶打着酸疼的腰背,叹着气说,“灌了一下午的肠,还没喘口气,一堆人就跑进来说要买肉。”
不过一看到地上的猪肉,脸上就又高兴起来,“我这辈子还没摸上过几百斤的猪肉,跟假的一样,都不敢信了……”
“给我们来两斤!啊不,来四斤肥猪肉!啥部位都好,肥肉多点儿!”
“我先来的,老陈,你别跟我抢!我要五斤肉,肥肉带皮儿,最好是腿肉!”
“别挤啊,都排好队,一个个来——”刘小梅在门边喊,贺成光手里拿着一把磨的锋利的大菜刀,正很不熟练地割着肉。
他手里没个准头,切下去不知道要多少肉,常常切的多了割掉些,又或者割的少了补一点儿,肉都有些零碎,但在外面抢着买肉的村民们一点不介意。
阿宝家的猪肉可不需要肉票咧,想买多少买多少,有这机会还不赶紧买?
再说她养的猪,大家伙儿可都看在眼里的,长得又壮又精神,村里三个生产队养的猪全都不如她家的,其他人早眼馋了,可惜一直没出栏,现在杀了头猪,谁不好奇不想尝尝,这粉□□白的大胖猪,吃起来跟以前的黑皮猪有啥差别?
下午五点到七点,是最火爆的一段时间,人多的门口都出不去,也进不来,大家只能轮流吃饭,吃好的再去前面帮忙,过了七点人才少了,但时不时还会跑来几个买猪肉的,一直到贺家院门关闭了,才清净下来。
李月芳把卖了半头猪挣的两百多元给阿宝,但阿宝不要。
她让李月芳把钱收着,只带了剩下的半只猪和几十斤的血肠回了县城。you改网址,又又又又又又改网址,大家重新收藏新网址,新手机版网址新电脑版网址.大家收藏后就在新网址打开,以后老网址会打不开,请牢记:,.,,
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