第102章 新的时令菜
这一坛佛跳墙开坛,说是香飘十里也不为过。
悠远香浓的香气从后厨飘满了整个洛家楼,勾得客人们茶不思,饭不想,各个都想知道这后厨里究竟是做了什么好吃的。
“服务员,你们家今天是又做什么新菜了?还是谁点的什么菜,太香了这个味,甭管多少钱才我们桌也要上一份。”
“我们也要,我们也要来一份。”
“快点菜,饿的不行了,招牌菜一样来一个。”
急急忙忙的点菜声不绝于耳,眼下是上午十点钟,还没到正午的时候,偏偏进门的客人各个都觉得自己饿的不行。
而等到得知那勾人的香气是老板兼主厨在试新菜,并不对外销售之后,大厅里一片唏嘘哀叹声。
“他们试完菜了吗?剩下的底子给我尝尝也行啊。”
“对啊对啊,什么菜啊,多久能上菜单?”
“佛跳墙?卧槽,你说是佛跳墙?这可真是香飘十里。”
“小姐姐,求你了,给我们一人一口尝个味儿也行啊。”
虽然洛樱抱着一个巨大的坛子过来,除了后厨之外,店内的服务员各个也都沾光喝到了小半碗,但上上下下这么一分完,洛家楼的工作人员吃完之后,那巨大的坛子也只剩下一层浅浅的底子了,安爷爷说留着给他下午泡饭吃,谁也不敢动。
“真没了,我们开业之前试的菜,整个店里的人都试过,几十号人直接吃完了,没剩,要不就给大家拿出来分了。”
被食客们央求着,扮可怜的店员们也是十分无奈。
他们也没吃够啊,就那么小小半碗,香死个人了,现在嘴里还在回味呢。
只希望大老板继续不断的试菜,身为洛家楼员工,总是能够在第一时间吃到的,还免费!
“什么?你们也试菜了?都吃到了?兄弟,你们还招服务员不?缺人不?看我行不行?”
“你们缺前台不?门童呢?只要当店员就能试吃吧?”
得知了店员们也纷纷试吃过,自己等人只是进来闻到了个味,食客们流下了凄凄惨惨的泪水,开始现场询问招工了。
得知佛跳墙还需要进行几次实验调整之后才会登上菜单,不少食客点的菜已经上桌,但闻着香气也有点食不知味起来。
只能一边吃着菜,一边想象着味道了。
卢修坐在靠窗的雅座上,进到洛家楼店内已经半小时,明明窗子是半开的,可只觉得这无比诱人的香气愈来愈浓,勾得浑身的馋虫都起来了。
可偏偏现在还没有这道菜!
佛跳墙是华国一等一的国宴名菜,除却本身食材的珍贵之外,做起来更是麻烦至极。
也因为食材的珍稀,一般的酒楼饭馆里可都不会备这道菜,想要吃要么去知名的闽菜馆子,要么去五星级的酒店中餐厅。
卢修自然是吃过这道佛跳墙的,更是不只吃过一次。即便是最便宜的一家,小小的一人份也要大三位数,往上数最贵的一份四位数也是寻常。
毕竟食材珍惜珍贵,做起来也耗费时间,真正吃得起的人并不会在意价格。
卢修和三位同事一起点了七道招牌菜,尽管点餐的店员劝说了一次,四个人点四五道菜就已经足够,但他们还是坚定地谢过了好意。
知道有些客人就是为了过来吃一次把全部招牌菜打卡完,见他们意志坚决,点餐的店员也不再劝说。
店里上菜的速度比卢修想象中要更快,虽然为了第一时间吃饭他们提前了一小时过来占位,但此刻吃到了饭菜,只觉得一切都是值得的。
又扒了一块樱桃肉,香甜软糯,塞一口饭进肚,卢修开口对着同事说话。
“老字号跟网红店还是不一样,今天算是来得靠谱。”
一位男同事正咽下嘴里的虾,“招牌菜随便拿出去一道都是别人家的镇店菜了,就是不知道普通菜的水准怎么样,老卢,晚上接着吃?好好探个底?”
尽管国庆节的小长假已经结束,但京城无论什么时候人都向来不少,还有许多错开高峰期,亦或者串休轮休的游客们,因此开门一小时,十一点钟洛家楼又完全满员。
洛樱既是老板也是主厨,既然是过来了人肯定不能闲着,多她一个人干活,上菜的速度就能提上来不少。
正忙活着出菜的功夫,前台有人传了话过来,说是有客人想见老板,官方电视台摄制组的。
洛樱没和电视台的人打过什么交道,好在沈湛和经纪人都在这,请到了店里的小办公室里,确认了证件,眼前自称的节目组人员确实是电视台的人没错。
领头的负责人叫卢修,是官方纪实频道新节目的一位副导演。
简单介绍了一番,洛樱也了解到对方的来意。
随着近几年各类纪录片逐步走进了公众视野,如《大国工匠》,《寻味华国》等纪录片在网络与现实中都拥有一定的热度与话题度。
原本小众的纪录片也逐渐以令公众便于接受的形式吸引了一批观众,给予众多纪录片节目组一剂强心剂。
地方电视台,官方电视台,还有各个网站,网络电视台也开始打造属于自己的纪录片。而身为官方电视台的纪录片频道更是当仁不让,不断在选题与拍摄中进行创新。
而广大纪录片之中,最受公众欢迎,老少皆宜,全年龄段追片的就是“美食纪录片”,华夏“民以食为天”这句话可以说是从古至今,绝非说说而已。
这一次卢修他们来到店里吃饭,就是为了节目组的纪录片新策划寻找对应合适的店家。
这个纪录片叫做《古香食色》,讲的就是华国的传统美食,从千百年前的宫廷御膳到传承至今的百年小吃,每一种食物的背后,是历史,是传承,也是情感与记忆。
京城的老字号众多,但这顶着御膳名号,又有着与名声同一水平水准的却寥寥无几。
原本卢修他们四个人并没有抱多大希望,几位导演和副导演,制片人分别带着工作人员亲自试吃了几家,但结果都是差强人意,有些餐厅的传承都说不清楚。
虽然洛家楼在网络上的好评沸沸扬扬,但节目组还真没报多大希望,以为和那些挂羊头卖狗肉的店一样。结果这今天一来,不得不说是名不虚传。
既然是古方菜,八大菜系中的各大名菜,从古至今流传着千古传说的菜品都在选题之内。
甭管是阳春白雪还是下里巴人,上到宫廷御膳,下到街边小吃都在节目组拍摄范围之内。
现在整个《古香食色》还在筹备之中,节目组选中了合适的店铺也要洽谈好进行拍摄,对于大部分店家来说,这都是百利而无一害,免费的活广告。
自从《寻味华国》第一季火了之后,那纪录片中出现过的店家直接爆火,一座难求,连价格都翻起了倍。
而因为菜系的不同,节目组的调研吃饭小组也是在华国各地跑,卢修他们这一组负责的就是“御膳”选题,为了工作而四处干饭。
“拍摄的话,你们需要什么时间来拍摄?有什么要求?”洛樱询问着。
眼下开业没多久正是忙碌的时候,每一天店里几乎都是
“选题上我们负责的部分是御膳,洛家是御膳世家,我们查过了《梁朝饮食纪要》,洛主厨,‘镶银芽’您能再做一次吗?”
“蟹酿橙,开水白菜,文思豆腐,佛跳墙等都在我们的选题之中。”
虽然之前那一场网络风波有不少网友或是看了视频,或是看了截图,见识到了镶银芽这道菜,官方当时拍摄的视频虽然算得上是清晰,但并没有各种专业的镜头。
如果以美食纪录片节目组专业的摄像与各种设备来拍摄,定是会给人不同的震撼之感。
洛樱是看过美食纪录片的,也知道其中威力。她在微博上的账号【民以食为天】都能够在网络上聚拢大量美食爱好者,而官方电视台的平台播出,更是能够遍及到全年龄层。
况且,拍摄又不需要自己出什么钱,还能起到宣传作用,只需要配合节目组的话,她自然是答应了下来。
虽然是口头应允,但也令节目组的人员十分高兴。
《古香食色》的纪录片还在筹备中,等到各个小分队的选题策划等方面都做好之后才会开始,如今只是暂时沟通合作意向。
交换了联系方式方便沟通,送走了几位意外来客,洛樱继续回到后厨干活。
后厨除了八大楼送来的小厨师们,还有正常招聘的厨师,年龄有大有小,洛樱看安爷爷的意思,是准备挑拣挑拣揽成自己人。
毕竟八大楼这七个小厨师,虽然都不是各家指定的传人,但在洛家楼历练之后,以后究竟怎样可说不好。
再者安爷爷年龄大了,老人家如今还能干上几年,日后退休了总不能还得靠洛樱这个老板自己撑着主厨吧?后续主厨副主厨的培养现在就开始进行。
洛樱的佛跳墙试验还在不断进行中,等到真正上菜单的时候,价格定高了客人吃不起,更不可能定的太低降低食材标准,只能不断地切换调和食材,立图达到一个中和的作用。
因此这段时间,除了正常的掌厨之外,洛樱就是变着法更新食材的选择,来回做佛跳墙。
只不过做一次佛跳墙准备工作都不少,进来是一周做一次的频率,具体日子不定,连着做了一个月的佛跳墙,网上已经流传起了小道消息。
“洛家楼每周都有一天是食客幸运日,主厨会试验新菜,赶上那天一开业就进门,没准能跟着吃到免费的新菜,听说这个月都是佛跳墙,巨好吃,全都是自己吃不起的食材!”
“我证明,是真的,上图jpg,上上个周三去的,一进门就闻到特别香的味道,那滋味怎么说,完全形容不出来,有肉香,有海鲜的鲜香,闻得满脑子只剩下这个味道。”
“服务生小哥哥说只剩下了点汤底子问我们要不要,我们桌一小碗,六个人一人一口,喝得是飘飘欲仙,永生难忘,我恨不得跑到后厨把他们的汤底子给干了!”
“我表妹是京城本地人,在洛家楼当大厅的服务生,现在上班一个月,祖传的干瘪瘦子居然胖了十斤,整整十斤!她爹妈原本还担心干活太累,现在是喜极而泣,夫妻俩都打算去应聘蹭员工餐了。”
“羡慕嫉妒恨啊,听说洛家楼不管是服务生还是厨师的员工餐都是大厨出手做的,店里的招牌菜换着做,我要是不缺钱京城有房,这简直是梦想工作好吗!”
原本讨论着试菜蹭菜的话题扯着扯着就跑远了,还有不少网友在猜测,现在试菜佛跳墙,等螃蟹季过去了,是不是这时令限定菜就换成了佛跳墙?这要是太贵了一般人可吃不起。
转眼到了十一月,吃蟹的季节过了,洛家楼的时令菜单上转眼就上了两道新品——当归生姜羊肉汤,芋煨白菜,还推出了午餐与晚餐单人的食盒套餐,又引发了一阵的讨论。
洛樱还接到了两桌老宅私房宴会的订单,来自于《食神记》电影剧组。
国庆假期期间电影《食神记》上映,这部拍摄其间历经波折的电影,靠着喜剧的内核,扎实的服化道,合家欢的大结局杀成了国庆档的第一,一骑绝尘。
电影上映期间势不可挡,剧组准备在下档之后办一场庆功宴,地点自然不能放在洛家楼,而是定在了私密的老宅。
洛樱此刻正一边忙活着改良佛跳墙,一边每天主厨,推演菜谱,忙活的脚不沾地。
她并不知道的是,因为电影《食神记》的大爆,网络上又掀起了一阵新的风潮,与她息息相关。
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“服务员,你们家今天是又做什么新菜了?还是谁点的什么菜,太香了这个味,甭管多少钱才我们桌也要上一份。”
“我们也要,我们也要来一份。”
“快点菜,饿的不行了,招牌菜一样来一个。”
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而等到得知那勾人的香气是老板兼主厨在试新菜,并不对外销售之后,大厅里一片唏嘘哀叹声。
“他们试完菜了吗?剩下的底子给我尝尝也行啊。”
“对啊对啊,什么菜啊,多久能上菜单?”
“佛跳墙?卧槽,你说是佛跳墙?这可真是香飘十里。”
“小姐姐,求你了,给我们一人一口尝个味儿也行啊。”
虽然洛樱抱着一个巨大的坛子过来,除了后厨之外,店内的服务员各个也都沾光喝到了小半碗,但上上下下这么一分完,洛家楼的工作人员吃完之后,那巨大的坛子也只剩下一层浅浅的底子了,安爷爷说留着给他下午泡饭吃,谁也不敢动。
“真没了,我们开业之前试的菜,整个店里的人都试过,几十号人直接吃完了,没剩,要不就给大家拿出来分了。”
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他们也没吃够啊,就那么小小半碗,香死个人了,现在嘴里还在回味呢。
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“什么?你们也试菜了?都吃到了?兄弟,你们还招服务员不?缺人不?看我行不行?”
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得知了店员们也纷纷试吃过,自己等人只是进来闻到了个味,食客们流下了凄凄惨惨的泪水,开始现场询问招工了。
得知佛跳墙还需要进行几次实验调整之后才会登上菜单,不少食客点的菜已经上桌,但闻着香气也有点食不知味起来。
只能一边吃着菜,一边想象着味道了。
卢修坐在靠窗的雅座上,进到洛家楼店内已经半小时,明明窗子是半开的,可只觉得这无比诱人的香气愈来愈浓,勾得浑身的馋虫都起来了。
可偏偏现在还没有这道菜!
佛跳墙是华国一等一的国宴名菜,除却本身食材的珍贵之外,做起来更是麻烦至极。
也因为食材的珍稀,一般的酒楼饭馆里可都不会备这道菜,想要吃要么去知名的闽菜馆子,要么去五星级的酒店中餐厅。
卢修自然是吃过这道佛跳墙的,更是不只吃过一次。即便是最便宜的一家,小小的一人份也要大三位数,往上数最贵的一份四位数也是寻常。
毕竟食材珍惜珍贵,做起来也耗费时间,真正吃得起的人并不会在意价格。
卢修和三位同事一起点了七道招牌菜,尽管点餐的店员劝说了一次,四个人点四五道菜就已经足够,但他们还是坚定地谢过了好意。
知道有些客人就是为了过来吃一次把全部招牌菜打卡完,见他们意志坚决,点餐的店员也不再劝说。
店里上菜的速度比卢修想象中要更快,虽然为了第一时间吃饭他们提前了一小时过来占位,但此刻吃到了饭菜,只觉得一切都是值得的。
又扒了一块樱桃肉,香甜软糯,塞一口饭进肚,卢修开口对着同事说话。
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一位男同事正咽下嘴里的虾,“招牌菜随便拿出去一道都是别人家的镇店菜了,就是不知道普通菜的水准怎么样,老卢,晚上接着吃?好好探个底?”
尽管国庆节的小长假已经结束,但京城无论什么时候人都向来不少,还有许多错开高峰期,亦或者串休轮休的游客们,因此开门一小时,十一点钟洛家楼又完全满员。
洛樱既是老板也是主厨,既然是过来了人肯定不能闲着,多她一个人干活,上菜的速度就能提上来不少。
正忙活着出菜的功夫,前台有人传了话过来,说是有客人想见老板,官方电视台摄制组的。
洛樱没和电视台的人打过什么交道,好在沈湛和经纪人都在这,请到了店里的小办公室里,确认了证件,眼前自称的节目组人员确实是电视台的人没错。
领头的负责人叫卢修,是官方纪实频道新节目的一位副导演。
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原本小众的纪录片也逐渐以令公众便于接受的形式吸引了一批观众,给予众多纪录片节目组一剂强心剂。
地方电视台,官方电视台,还有各个网站,网络电视台也开始打造属于自己的纪录片。而身为官方电视台的纪录片频道更是当仁不让,不断在选题与拍摄中进行创新。
而广大纪录片之中,最受公众欢迎,老少皆宜,全年龄段追片的就是“美食纪录片”,华夏“民以食为天”这句话可以说是从古至今,绝非说说而已。
这一次卢修他们来到店里吃饭,就是为了节目组的纪录片新策划寻找对应合适的店家。
这个纪录片叫做《古香食色》,讲的就是华国的传统美食,从千百年前的宫廷御膳到传承至今的百年小吃,每一种食物的背后,是历史,是传承,也是情感与记忆。
京城的老字号众多,但这顶着御膳名号,又有着与名声同一水平水准的却寥寥无几。
原本卢修他们四个人并没有抱多大希望,几位导演和副导演,制片人分别带着工作人员亲自试吃了几家,但结果都是差强人意,有些餐厅的传承都说不清楚。
虽然洛家楼在网络上的好评沸沸扬扬,但节目组还真没报多大希望,以为和那些挂羊头卖狗肉的店一样。结果这今天一来,不得不说是名不虚传。
既然是古方菜,八大菜系中的各大名菜,从古至今流传着千古传说的菜品都在选题之内。
甭管是阳春白雪还是下里巴人,上到宫廷御膳,下到街边小吃都在节目组拍摄范围之内。
现在整个《古香食色》还在筹备之中,节目组选中了合适的店铺也要洽谈好进行拍摄,对于大部分店家来说,这都是百利而无一害,免费的活广告。
自从《寻味华国》第一季火了之后,那纪录片中出现过的店家直接爆火,一座难求,连价格都翻起了倍。
而因为菜系的不同,节目组的调研吃饭小组也是在华国各地跑,卢修他们这一组负责的就是“御膳”选题,为了工作而四处干饭。
“拍摄的话,你们需要什么时间来拍摄?有什么要求?”洛樱询问着。
眼下开业没多久正是忙碌的时候,每一天店里几乎都是
“选题上我们负责的部分是御膳,洛家是御膳世家,我们查过了《梁朝饮食纪要》,洛主厨,‘镶银芽’您能再做一次吗?”
“蟹酿橙,开水白菜,文思豆腐,佛跳墙等都在我们的选题之中。”
虽然之前那一场网络风波有不少网友或是看了视频,或是看了截图,见识到了镶银芽这道菜,官方当时拍摄的视频虽然算得上是清晰,但并没有各种专业的镜头。
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洛樱是看过美食纪录片的,也知道其中威力。她在微博上的账号【民以食为天】都能够在网络上聚拢大量美食爱好者,而官方电视台的平台播出,更是能够遍及到全年龄层。
况且,拍摄又不需要自己出什么钱,还能起到宣传作用,只需要配合节目组的话,她自然是答应了下来。
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后厨除了八大楼送来的小厨师们,还有正常招聘的厨师,年龄有大有小,洛樱看安爷爷的意思,是准备挑拣挑拣揽成自己人。
毕竟八大楼这七个小厨师,虽然都不是各家指定的传人,但在洛家楼历练之后,以后究竟怎样可说不好。
再者安爷爷年龄大了,老人家如今还能干上几年,日后退休了总不能还得靠洛樱这个老板自己撑着主厨吧?后续主厨副主厨的培养现在就开始进行。
洛樱的佛跳墙试验还在不断进行中,等到真正上菜单的时候,价格定高了客人吃不起,更不可能定的太低降低食材标准,只能不断地切换调和食材,立图达到一个中和的作用。
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“我证明,是真的,上图jpg,上上个周三去的,一进门就闻到特别香的味道,那滋味怎么说,完全形容不出来,有肉香,有海鲜的鲜香,闻得满脑子只剩下这个味道。”
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“我表妹是京城本地人,在洛家楼当大厅的服务生,现在上班一个月,祖传的干瘪瘦子居然胖了十斤,整整十斤!她爹妈原本还担心干活太累,现在是喜极而泣,夫妻俩都打算去应聘蹭员工餐了。”
“羡慕嫉妒恨啊,听说洛家楼不管是服务生还是厨师的员工餐都是大厨出手做的,店里的招牌菜换着做,我要是不缺钱京城有房,这简直是梦想工作好吗!”
原本讨论着试菜蹭菜的话题扯着扯着就跑远了,还有不少网友在猜测,现在试菜佛跳墙,等螃蟹季过去了,是不是这时令限定菜就换成了佛跳墙?这要是太贵了一般人可吃不起。
转眼到了十一月,吃蟹的季节过了,洛家楼的时令菜单上转眼就上了两道新品——当归生姜羊肉汤,芋煨白菜,还推出了午餐与晚餐单人的食盒套餐,又引发了一阵的讨论。
洛樱还接到了两桌老宅私房宴会的订单,来自于《食神记》电影剧组。
国庆假期期间电影《食神记》上映,这部拍摄其间历经波折的电影,靠着喜剧的内核,扎实的服化道,合家欢的大结局杀成了国庆档的第一,一骑绝尘。
电影上映期间势不可挡,剧组准备在下档之后办一场庆功宴,地点自然不能放在洛家楼,而是定在了私密的老宅。
洛樱此刻正一边忙活着改良佛跳墙,一边每天主厨,推演菜谱,忙活的脚不沾地。
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