第1146章 【1145】味觉小娘子39(4000+)
他们这边不属于沿海地区,距离海也非常的远,所以这里能弄到的虾,那一定是淡水虾,河虾,而非海虾。
河虾对比海虾,不仅个头上小一圈,口感也没有海虾纯正,甚至一不小心被刺到,还有可能感染。
当然,这种情况要看几率了,不是所有人被刺到都会被感染,只有小部分的人。
就好像曾经有人就着竹鼠啃过的水管吸了口水,就感染死亡一样。
为什么全世界只有中国人喝热水,就是因为建国初期感染寄生虫的人太多,所以卫生组织的人为了大家的健康着想,建议大家喝开水,烧开的水质更好,杀死大部分的寄生虫,久而久之这种习惯就传承了下来。
哪怕如今的水质已经很健康了,这种习俗也根深蒂固的种植到了大家的潜意识里,改不掉了。
而且因为喝热水,咱们中国人的体质,大部分都不适应生喝凉水。
古代自然还没有这种习俗,大部分的孩子都是直接喝生水的,所以体内的寄生虫,包括水蛭攀附呼吸道这种病症,只多不少。
你别说孩子了,就这一会儿的时间,她已经看到好几个大人直接拿着水瓢喝生水了。
她空间的水干净澄澈,有时候她会直接饮用,可是外界这种直接取用的地下水、河水、溪水,她从来不直接饮用,就是怕一不小心被寄生虫缠上。
众所周知,像是这种席宴,现场的卫生问题,是不能去计较的,如果你计较太多,只会给自己造成一定的困扰,最后可能甚至吃不下去。
她现在就是这种心态,当看到阿姨吸溜鼻子,没找到手巾的情况下,直接擤完鼻子在鞋子上擦一擦,转过头又去摸菜洗菜之后,她的胃液就有承受不住的危机,最后索性转过头不去看拉倒。
除了卫生问题,就是他们方言,说方言的时候,她听不太懂,完全连蒙带猜。
这个年代可没有所谓的普通话,各地有各地的方言,她听得多了,偶尔会一些,但只是能保证自己在听得时候能听个大概,真要说的话,还差得多,只能偶尔几句常用语能跟得上节奏,其余的,呵呵,只怕是太困难。
所以古代人去哪儿,会带着彼此的地方特色,你是不是本地人,人家一听就能听得出来。
漾山府这边虽然主要以面食为主,但是遇上这种宴席,也会做出很多凉菜和炒菜。
而像员外府家这一桌上二十道菜四道汤的可以说相当厚道了,大部分都是八凉八热,或者六凉八热,甚至还有四凉十热的,总之就没有谁家超过二十道的,更别说二十四道菜了,绝对闻所未闻。
所以说,今个儿她有幸来这儿帮忙吃桌,运气百分百呢!
今天主要是清洗和腌制工作,天还不是很热,食物能最大程度的保鲜。
灶台搭建好之后,就会烧柴火进行烘干,这个过程中,肉也运送到位了。
妇女们将餐桌、盘子什么的清理干净之后,就开始给蔬菜刮皮清洗。
杀鸡杀鸭,猪牛羊肉能提前入味儿的,都会收拾干净进行码料。
鱼要吃新鲜的,要放到明天上午进行宰杀腌制,进而是油炸还是清蒸,要看大厨的吩咐。
整个后厨湿漉漉的,天又冷,沾了水之后,你敢一会儿不动弹,还会觉得冷呢!
申晴干活麻利,懂得也多,尤其是这做饭上的窍门,和这些后厨人攀谈一会儿之后,就打成了一片,小青小青的叫个不停。
一般像这种宴席,前一天帮忙的吃饭都是大锅菜,这里也不例外,萝卜白菜豆腐猪肉沫,有什么就放什么,满满一大锅,每个人盛一碗,再拿两个馒头,就端着碗蹲到一边吃去了。
这种烧柴铁锅炖出来的菜自打一种无法言喻的味道,非常好吃,哪怕用最最朴素的食材,也能做出逢人都说好吃的饭菜,接地气,不妖娆。
刚来没多久,就能混上这样一顿简单的菜肴,申晴难得的吃了两碗菜两个馒头。
吃完饭之后干劲十足的忙前忙后,大概下午三四点钟,大厨让她跟着进城的驴车先回去,明天一早跟着送虾送豆腐的车再过来,时间是卯时后(大概六七点)。
豆腐?除了小葱拌豆腐,好像没有其他需求吧?还用得着去专门赶车去买?
大厨看出了她的疑惑,解释道:“明天晌午一批人,晚上还有一批呢,那24道菜,是给乡绅富户准备的,晚上素菜多的,才是给他们家亲戚准备的,而且,只有十四道菜,这十四道菜没有硬性规定,晌午剩下什么,就用什么做。”
申晴听了咋舌,我的天啊,要不要这么现实?
她就说,怎么可能这么实在,原来人家根本比她能掐会算多了。
“那你明天岂不是要累疯?今晚上是不是还要卤猪头?得忙到半夜吧?”
大厨乐观的笑着:“干的就是这个活不是?”
申晴想了下,“我不回去了,我留下来帮你啊,你只要给我找个住的地方就行,”
大厨有些不好意思,“就为了这一顿饭,你会不会太拼了点儿?而且,明天轮到咱吃饭,可能很晚了,吃的还是他们剩下的,也许,连他们那些亲戚的都不如。”
申晴倒是无所谓,她来这儿的目的就是为了看,学,至于吃,是排在第三位的。
能混上自然好,混不上的话,那就拉倒呗!
申晴如此善解人意,让大厨大为感动,忍不住问他:“你是不是对乡厨感兴趣,想学厨?”
申晴倒也没有隐瞒,“我只是好奇而已,想学是想学,不过我跟着我哥走南闯北的,也干不了,顶多就是过过眼瘾和嘴瘾罢了,哦,对了,我哥是跑镖局的,这次我跟着他来到府城,可能也就停留十天半个月,我闲来无事,就找他朋友买了点儿蔬菜,倒腾着先干着,赚点是点儿,这不碰上了您嘛?”
申晴说的诚恳,赵大厨感慨万千,末了说了句:“既如此,今明两天你就跟在我身边,我做,你看,有不懂的尽管问,权当感谢你这两天的帮忙了。”
申晴立即表示感谢,大厨也是痛快,即刻架火开会卤肉,这肉包括猪头、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等。
主家说了,牛羊肉不上晚上的宴席,也就是说,晚上的宴席上,有鸡鸭鱼猪肉这几样荤菜就够了。
牛羊肉本就稀缺,就算牛肉是老黄牛的牛肉,那也不是他们家那些亲戚能吃的上的。
真是将现实二字展现的淋漓尽致。
这些达官显贵给的礼金多,那么他们的宴席标准自然也要水涨船高,而那些亲戚来,大多数都是冲着打秋风来的,能给他们添上几道荤菜,已经说是帮他们改善伙食了。
卤肉需要小火慢炖,炖肉的时候,整个院子都能闻得到香味儿,而大厨卤肉的秘诀她也看到了,那是将这个世界能出现的大料都搜罗了个遍,她都认识,因为就只有五六种,比起后世几十种香料的秘制卤肉,可是差得远了。
不过大料虽然少,可是因为这肉是养在林子里的跑地猪,那味道自然不是后世饲料喂出来的猪肉所能比拟的。
在尝味道的时候,大厨会给她捞一块,让她尝,尝完之后说说感觉,大厨听完之后自己再尝一小口,比对后冲着她猛点头:“不错嘛,点评的很到位,将食材的质地、口感拿捏的也十分到位,很少有人能将吃的,说的这么色香味俱全的,你的确是有天赋。”
申晴不好意思的笑笑:“啥天赋不天赋的,吃货的最高境界不就是这嘛,哈哈!”
“你这个小子有点意思,”赵大厨哈哈一乐,继而话锋一转:”那……今晚你留下来看场子如何?“
申晴诧异,“看场子?“
赵大厨四下看了眼,朝他点头:“未免出差错,我们需要两三个人看场子,保证食材不会丢,不会因为有心人作乱,毕竟,这可都是入口的食材,真要出了什么差池,咱们谁都跑不了。尤其是像这种隔夜的,连轴转的席宴,更是不能出现任何的马虎。一会儿我必须要下去休息一会儿,我看你小子还挺可靠,不如就跟着我儿子留下来看场子吧?”
听了这话,申晴大受触动,也瞧出这厨子不是个省油的灯,能想到这一点儿,证明他们原先吃过着方面的亏,甚至觉得有钱人都不靠谱,所以才会如此的严防死守。
却是忘了,如果真有人想做手脚,单从他们自己出的那些肉上面,就能下手,何至于等到夜深人静了,再来动手脚?
不过,也可能在那些肉进后厨之前,他们的人都一直盯着,这个她不知道,自然不能乱说话。
她不知道他让她看场子是出于信任,还是考验,不过她似乎没有拒绝的理由。
于是痛快的点了下头,赵大厨很高兴,“你放心,我就休息到卯时,等我过来接班,你们几个就能下去休息了,”
“我年轻,没事儿,”申晴随意的应付一句,赵大厨也就没再和她客气,一边卤肉,一边说起了明天的流程。
等卤肉差不多出味道,熟了之后,火就撤了,大锅不需要动,就这样静置一个晚上,明日一早,这些肉会更加的入味儿,同样浸泡在这种汤锅里的,还有烧鸡,烧鸡是先油炸后浸泡,就这样泡一晚上,明天绝对会有相当不错的味道。
大概到了晚上八点左右,厨房渐渐安静下来,他们分批下去休息了,主家提供了两间房,让他们的人进行休息,留下来看场子的一共四个人,他们也不会傻傻的站着,每个人搬来两张长板凳,或者两张桌子对在一起,也不拿被子,就这么往上面一趟,太舒服的话会睡着,这样分四个角落严防死守的守着,可以起到震慑的作用。
申晴见状,也效仿起来,其他三个人两个是赵师傅的儿子,一个是侄儿,年纪都比他大。
关于他的来历,他们似乎都知道,对他很客气,也没有说太多,大概连轴转了一天,他们也累了,所以在躺到那儿之后,就都沉默了下来。
申晴前半夜没有事儿,到了后半夜就开始犯困了,一看其他三人,有俩甚至都打起了呼噜。
他们四个人,一个人守在厨房的大门,一个守在二门,还有两个守着白天垒的灶周围的食材,光是后厨的正门和二门,就能挡得住有心人的威胁了。
不过他们到底没忍住,睡着了,显然没将赵师傅的话放在心上。
剩下一个没睡的,就是和他一起躺在露天最冷的庭院里的赵十两了,他是赵大厨的大儿子。
老大就是比老二显得有责任心,许是担心自己睡过去,还站起来走两步,活动活动身体。
看到若有所思看着自己的她,还好心的说了句:“如果你觉得困了,可以找地方睡。”
申晴摇摇头,“没事儿,我还能坚持。”
赵十两有小三十,结过婚了,她媳妇和他母亲负责做凉菜,干活麻利的很,一看就是掌家大娘子,靠谱。
相对比之下,老二媳妇就有些偷奸耍滑了,嘴皮子倒是利索的很,但是眼睛里没有什么诚意。
老二儿子和他媳妇像的很,颇有不是一家人不进一家门的感觉。
这老赵头疼的是老大,老赵媳妇偏疼的是老二,看似和谐的一家,其实也有明争暗斗在。
申晴叹息,这有人的地方,就有争斗,这话到底是分毫不差,从这简简单单的一家人就能瞧出分水岭在哪儿了。
让她这个外人在这儿,其实也是有目的的吧?
而且,老赵头当众教他做饭,他的两个儿子居然没有任何意见,看来是不相信她一学就会。
要说厨艺这一块,还真的要看天赋,他们以为她学不会,实际上她看了步骤就能学到八成,剩下的两成就要加入自己的一些想法,毕竟,每个厨子做出来的饭菜都不会一模一样,哪怕步骤都一样,味道却也是天差地别的。
所以,她不需要跟别人一模一样,只要在适当的时候,加入自己的想法和特色就ok了。
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河虾对比海虾,不仅个头上小一圈,口感也没有海虾纯正,甚至一不小心被刺到,还有可能感染。
当然,这种情况要看几率了,不是所有人被刺到都会被感染,只有小部分的人。
就好像曾经有人就着竹鼠啃过的水管吸了口水,就感染死亡一样。
为什么全世界只有中国人喝热水,就是因为建国初期感染寄生虫的人太多,所以卫生组织的人为了大家的健康着想,建议大家喝开水,烧开的水质更好,杀死大部分的寄生虫,久而久之这种习惯就传承了下来。
哪怕如今的水质已经很健康了,这种习俗也根深蒂固的种植到了大家的潜意识里,改不掉了。
而且因为喝热水,咱们中国人的体质,大部分都不适应生喝凉水。
古代自然还没有这种习俗,大部分的孩子都是直接喝生水的,所以体内的寄生虫,包括水蛭攀附呼吸道这种病症,只多不少。
你别说孩子了,就这一会儿的时间,她已经看到好几个大人直接拿着水瓢喝生水了。
她空间的水干净澄澈,有时候她会直接饮用,可是外界这种直接取用的地下水、河水、溪水,她从来不直接饮用,就是怕一不小心被寄生虫缠上。
众所周知,像是这种席宴,现场的卫生问题,是不能去计较的,如果你计较太多,只会给自己造成一定的困扰,最后可能甚至吃不下去。
她现在就是这种心态,当看到阿姨吸溜鼻子,没找到手巾的情况下,直接擤完鼻子在鞋子上擦一擦,转过头又去摸菜洗菜之后,她的胃液就有承受不住的危机,最后索性转过头不去看拉倒。
除了卫生问题,就是他们方言,说方言的时候,她听不太懂,完全连蒙带猜。
这个年代可没有所谓的普通话,各地有各地的方言,她听得多了,偶尔会一些,但只是能保证自己在听得时候能听个大概,真要说的话,还差得多,只能偶尔几句常用语能跟得上节奏,其余的,呵呵,只怕是太困难。
所以古代人去哪儿,会带着彼此的地方特色,你是不是本地人,人家一听就能听得出来。
漾山府这边虽然主要以面食为主,但是遇上这种宴席,也会做出很多凉菜和炒菜。
而像员外府家这一桌上二十道菜四道汤的可以说相当厚道了,大部分都是八凉八热,或者六凉八热,甚至还有四凉十热的,总之就没有谁家超过二十道的,更别说二十四道菜了,绝对闻所未闻。
所以说,今个儿她有幸来这儿帮忙吃桌,运气百分百呢!
今天主要是清洗和腌制工作,天还不是很热,食物能最大程度的保鲜。
灶台搭建好之后,就会烧柴火进行烘干,这个过程中,肉也运送到位了。
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杀鸡杀鸭,猪牛羊肉能提前入味儿的,都会收拾干净进行码料。
鱼要吃新鲜的,要放到明天上午进行宰杀腌制,进而是油炸还是清蒸,要看大厨的吩咐。
整个后厨湿漉漉的,天又冷,沾了水之后,你敢一会儿不动弹,还会觉得冷呢!
申晴干活麻利,懂得也多,尤其是这做饭上的窍门,和这些后厨人攀谈一会儿之后,就打成了一片,小青小青的叫个不停。
一般像这种宴席,前一天帮忙的吃饭都是大锅菜,这里也不例外,萝卜白菜豆腐猪肉沫,有什么就放什么,满满一大锅,每个人盛一碗,再拿两个馒头,就端着碗蹲到一边吃去了。
这种烧柴铁锅炖出来的菜自打一种无法言喻的味道,非常好吃,哪怕用最最朴素的食材,也能做出逢人都说好吃的饭菜,接地气,不妖娆。
刚来没多久,就能混上这样一顿简单的菜肴,申晴难得的吃了两碗菜两个馒头。
吃完饭之后干劲十足的忙前忙后,大概下午三四点钟,大厨让她跟着进城的驴车先回去,明天一早跟着送虾送豆腐的车再过来,时间是卯时后(大概六七点)。
豆腐?除了小葱拌豆腐,好像没有其他需求吧?还用得着去专门赶车去买?
大厨看出了她的疑惑,解释道:“明天晌午一批人,晚上还有一批呢,那24道菜,是给乡绅富户准备的,晚上素菜多的,才是给他们家亲戚准备的,而且,只有十四道菜,这十四道菜没有硬性规定,晌午剩下什么,就用什么做。”
申晴听了咋舌,我的天啊,要不要这么现实?
她就说,怎么可能这么实在,原来人家根本比她能掐会算多了。
“那你明天岂不是要累疯?今晚上是不是还要卤猪头?得忙到半夜吧?”
大厨乐观的笑着:“干的就是这个活不是?”
申晴想了下,“我不回去了,我留下来帮你啊,你只要给我找个住的地方就行,”
大厨有些不好意思,“就为了这一顿饭,你会不会太拼了点儿?而且,明天轮到咱吃饭,可能很晚了,吃的还是他们剩下的,也许,连他们那些亲戚的都不如。”
申晴倒是无所谓,她来这儿的目的就是为了看,学,至于吃,是排在第三位的。
能混上自然好,混不上的话,那就拉倒呗!
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申晴倒也没有隐瞒,“我只是好奇而已,想学是想学,不过我跟着我哥走南闯北的,也干不了,顶多就是过过眼瘾和嘴瘾罢了,哦,对了,我哥是跑镖局的,这次我跟着他来到府城,可能也就停留十天半个月,我闲来无事,就找他朋友买了点儿蔬菜,倒腾着先干着,赚点是点儿,这不碰上了您嘛?”
申晴说的诚恳,赵大厨感慨万千,末了说了句:“既如此,今明两天你就跟在我身边,我做,你看,有不懂的尽管问,权当感谢你这两天的帮忙了。”
申晴立即表示感谢,大厨也是痛快,即刻架火开会卤肉,这肉包括猪头、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等。
主家说了,牛羊肉不上晚上的宴席,也就是说,晚上的宴席上,有鸡鸭鱼猪肉这几样荤菜就够了。
牛羊肉本就稀缺,就算牛肉是老黄牛的牛肉,那也不是他们家那些亲戚能吃的上的。
真是将现实二字展现的淋漓尽致。
这些达官显贵给的礼金多,那么他们的宴席标准自然也要水涨船高,而那些亲戚来,大多数都是冲着打秋风来的,能给他们添上几道荤菜,已经说是帮他们改善伙食了。
卤肉需要小火慢炖,炖肉的时候,整个院子都能闻得到香味儿,而大厨卤肉的秘诀她也看到了,那是将这个世界能出现的大料都搜罗了个遍,她都认识,因为就只有五六种,比起后世几十种香料的秘制卤肉,可是差得远了。
不过大料虽然少,可是因为这肉是养在林子里的跑地猪,那味道自然不是后世饲料喂出来的猪肉所能比拟的。
在尝味道的时候,大厨会给她捞一块,让她尝,尝完之后说说感觉,大厨听完之后自己再尝一小口,比对后冲着她猛点头:“不错嘛,点评的很到位,将食材的质地、口感拿捏的也十分到位,很少有人能将吃的,说的这么色香味俱全的,你的确是有天赋。”
申晴不好意思的笑笑:“啥天赋不天赋的,吃货的最高境界不就是这嘛,哈哈!”
“你这个小子有点意思,”赵大厨哈哈一乐,继而话锋一转:”那……今晚你留下来看场子如何?“
申晴诧异,“看场子?“
赵大厨四下看了眼,朝他点头:“未免出差错,我们需要两三个人看场子,保证食材不会丢,不会因为有心人作乱,毕竟,这可都是入口的食材,真要出了什么差池,咱们谁都跑不了。尤其是像这种隔夜的,连轴转的席宴,更是不能出现任何的马虎。一会儿我必须要下去休息一会儿,我看你小子还挺可靠,不如就跟着我儿子留下来看场子吧?”
听了这话,申晴大受触动,也瞧出这厨子不是个省油的灯,能想到这一点儿,证明他们原先吃过着方面的亏,甚至觉得有钱人都不靠谱,所以才会如此的严防死守。
却是忘了,如果真有人想做手脚,单从他们自己出的那些肉上面,就能下手,何至于等到夜深人静了,再来动手脚?
不过,也可能在那些肉进后厨之前,他们的人都一直盯着,这个她不知道,自然不能乱说话。
她不知道他让她看场子是出于信任,还是考验,不过她似乎没有拒绝的理由。
于是痛快的点了下头,赵大厨很高兴,“你放心,我就休息到卯时,等我过来接班,你们几个就能下去休息了,”
“我年轻,没事儿,”申晴随意的应付一句,赵大厨也就没再和她客气,一边卤肉,一边说起了明天的流程。
等卤肉差不多出味道,熟了之后,火就撤了,大锅不需要动,就这样静置一个晚上,明日一早,这些肉会更加的入味儿,同样浸泡在这种汤锅里的,还有烧鸡,烧鸡是先油炸后浸泡,就这样泡一晚上,明天绝对会有相当不错的味道。
大概到了晚上八点左右,厨房渐渐安静下来,他们分批下去休息了,主家提供了两间房,让他们的人进行休息,留下来看场子的一共四个人,他们也不会傻傻的站着,每个人搬来两张长板凳,或者两张桌子对在一起,也不拿被子,就这么往上面一趟,太舒服的话会睡着,这样分四个角落严防死守的守着,可以起到震慑的作用。
申晴见状,也效仿起来,其他三个人两个是赵师傅的儿子,一个是侄儿,年纪都比他大。
关于他的来历,他们似乎都知道,对他很客气,也没有说太多,大概连轴转了一天,他们也累了,所以在躺到那儿之后,就都沉默了下来。
申晴前半夜没有事儿,到了后半夜就开始犯困了,一看其他三人,有俩甚至都打起了呼噜。
他们四个人,一个人守在厨房的大门,一个守在二门,还有两个守着白天垒的灶周围的食材,光是后厨的正门和二门,就能挡得住有心人的威胁了。
不过他们到底没忍住,睡着了,显然没将赵师傅的话放在心上。
剩下一个没睡的,就是和他一起躺在露天最冷的庭院里的赵十两了,他是赵大厨的大儿子。
老大就是比老二显得有责任心,许是担心自己睡过去,还站起来走两步,活动活动身体。
看到若有所思看着自己的她,还好心的说了句:“如果你觉得困了,可以找地方睡。”
申晴摇摇头,“没事儿,我还能坚持。”
赵十两有小三十,结过婚了,她媳妇和他母亲负责做凉菜,干活麻利的很,一看就是掌家大娘子,靠谱。
相对比之下,老二媳妇就有些偷奸耍滑了,嘴皮子倒是利索的很,但是眼睛里没有什么诚意。
老二儿子和他媳妇像的很,颇有不是一家人不进一家门的感觉。
这老赵头疼的是老大,老赵媳妇偏疼的是老二,看似和谐的一家,其实也有明争暗斗在。
申晴叹息,这有人的地方,就有争斗,这话到底是分毫不差,从这简简单单的一家人就能瞧出分水岭在哪儿了。
让她这个外人在这儿,其实也是有目的的吧?
而且,老赵头当众教他做饭,他的两个儿子居然没有任何意见,看来是不相信她一学就会。
要说厨艺这一块,还真的要看天赋,他们以为她学不会,实际上她看了步骤就能学到八成,剩下的两成就要加入自己的一些想法,毕竟,每个厨子做出来的饭菜都不会一模一样,哪怕步骤都一样,味道却也是天差地别的。
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