第28章 咯吱盒
腊月二十九,也叫作“小除夕”,通常在这一天,家家户户蒸馒头上花供,各地也会在这天上坟请祖烧香告慰祖先。
洛樱倒是不需要告慰祖先,论起来她自己就是几百年前的人了。
今天照例蒸了馒头,只不过加了一些妆点。
加上大枣红豆,或是其他的装饰,一个个做成寿桃,小猪,花卉龙凤的,做出不同的样式来,一看着便令人心喜。
今天是过年前营业的最后一天,洛樱早早贴了通知出去,年三十到年初二休息,大年初三开始营业。
毕竟她自己孤家寡人一个,也不需要去拜访什么亲戚。
一大早蒸好的馒头,她先给老张叔送了一锅去。
有的是寿桃,还有的做成了“年年有余”鱼形状的,老张叔说今天要去烧纸,正好洛樱送过去,也好给祖先上供。
洛樱看到生鲜超市还有市场也都贴了公告,营业到除夕下午,初一早上再开门。
街上的年味儿也越来越浓,周边的商铺们也都把对联福字贴上,老张叔早上路过,还对着洛家楼的对联点评了一番。
“洛樱你自己写的?早知道就不买了,让你写一幅。”
这年头印刷出的各色字体对联,什么吉祥话都有,上面洒金洒银的,看着就喜庆,反倒是红纸毛笔自己写的不多见。
许是老天爷都感受到了这过年的喜庆,腊月二十九这天,天气也零上了,洛樱只穿了一件毛衣呆在暖气房里都觉得热,最后又换了一件轻薄的衬衫。
店内的人是越来越少,除了几个熟客早上过来看一眼,眼下这屋子里只有新来的那几位能吃的客人,还有沈影帝。
洛樱今早上做的吃食与往日里不太一样,平时要么做简单的一两种,只卖是豆腐脑馅饼,亦或是粥品配上小菜馒头包子。
今天早上倒是弄出来了几个花样,还是一般早餐店里都没有的!
马上就过年,洛樱也想着做点喜庆的吃食,今早上便做了麻球。
各个地域的叫法不停,在闽地叫做“炸枣”,在川蜀叫做“麻圆”,还有的地方叫做“油堆儿”,足以见麻球在华国各地的受欢迎成都。
麻球,也叫麻团儿,一般吃着里边有空心的或是豆沙芝麻馅儿的,洛樱今早上除了做普通馅料的,还特地做了一个咸口的。
做麻球用的是糯米,洛樱还趁机做了点零嘴吃。
空心无馅料的,咸口的,豆沙馅儿的,芝麻馅的,四个麻团是一小盘,每个口味都能吃到。
做麻球的时候有讲究,必须要“擦揉”,这样揉出来的面团柔软而细腻,最是适合做麻球不过了。
而在炸麻球的时候,尤其是要控制得好火候,不然整个麻团有点炸的重了,有的轻了,不好看不说,吃着味道也不如均匀的好。或者在炸的时候一不小心爆了,外边过火里边没熟好不好了。
沈湛看着雪白盘子里的麻球,麻球的个头不大,是金灿灿的颜色,表面上沾着一层的黑芝麻与白芝麻,白芝麻更多一些,黑芝麻仿佛是点缀,看起来格外的好看。
麻球圆滚滚的,但没有一个是干瘪的,各个都鼓着自己的小肚子,只是光看外表,每个都长得近似,分不出哪个是什么口味的。
随意夹了一个,芝麻喷香,沈湛一口咬了下去。
麻球的外皮轻薄的很,一口即破,外皮酥脆,可内里是软糯的,沈湛这第一次夹的便是一个空心的麻球,尽管没有任何的馅料,可吃起来依旧是香香甜甜。
吃上一个麻球,再喝上一口粥。
粥是蔬菜粥,菠菜,香菇,小油菜,胡萝卜都切成了小小的叶或块,连带着一整碗米粥看着都是清清亮亮的。
一口米粥在舌尖上辗转缱绻,菠菜的淡香,香菇的菌香,小油菜的清香与胡萝卜独特的香气瞬间化作一团,带着淡淡咸味,清清爽爽。
再夹上一个麻球,嘿,这次是豆沙馅儿的,麻球里的豆沙细密而绵和,与金黄的外皮融合的恰到好处,豆沙微甜,麻球软糯,好恰!
沈湛坐在靠里挨着灶间不远的一桌,而他再往前一桌就是昨天碰见过的霍元白等人。
因为沈湛是背靠着坐的,并没有见到正脸。
否则他一定会发现,自己和昨天误认为“女婿”的男人正背靠着背。
娃娃脸夹起了一个麻球,“这麻球不大啊。”他嘴里念叨着。
洛樱店里卖着的麻球,更像是自己家里做的,不大,方便吃。
现在有不少饭店里的麻球都做得无比巨大,各个如同吃了膨大剂一样涨大,似乎不做的大点显示不出来自己的手艺。
一口咬下去,里面是黑色的!
这是刚出锅的麻球,娃娃脸咬着一口,嚯哟,好烫!
滚烫的黑芝麻在麻球中仿佛要溢出来,赶紧顾不上烫嘴又吃了一口,黑芝麻的浓香在口中弥漫,明明是甜的,可是吃起来一点都不腻人,只觉得香!
“老板娘还说有啥馅的来着?咸口的?”小眼睛一边说着,一边看着盘子里仅剩的几个麻球,试图在挑选着自己的命定麻球。
“我长这么大还没吃过咸口的麻球,也不知道是什么味。”长头发也在旁边说着,随手夹了一个。
这筷子一夹着,长头发就感觉到些许不对,这个麻球的重量明显有点沉了。
不会就这么赶上了吧?
他犹豫地咬了下去,轻轻把麻球咬了一个尖,内里瞬间露出来了真面目,果然是咸口的!
他心一横,眼一闭,直接把这咸口的麻球塞进了嘴里,诶?这是韭黄?还有肉?
麻球在口中咀嚼,外壳金黄而酥软,内里的馅料是咸鲜的口味,鲜嫩的韭黄与细密肉丁的搭配,是包饺子做包子都不奇怪,没想到居然还能够包在麻球里!
长头发嚼吧嚼吧把这麻球咽下去,其实味道还不错,只是他吃惯了甜口的吃不习惯这咸味的麻球。
“还行,其实就是鲜味的馅,就是有点吃不习惯。”他说着。
吃完了这个麻球,他喝起了碗里的鸡蛋羹。
今早上洛樱蒸了不少的鸡蛋羹,有的放了虾仁,有的放了葱花,主要看来的客人的要求。
长头发拿起桌子上的调料瓶,是香油,他往鸡蛋羹里滴了几滴。
娃娃脸侧目看着他,“你吃鸡蛋糕还放香油?”他语气中带了疑惑。
“放啊,我们家从小就这么吃,滴香油,老香了。”
娃娃脸摇了摇头,“我们家不吃香油,就放点葱花。头儿,你呢?”
霍元白的鸡蛋羹是加了葱花的,淡黄色的鸡蛋羹参差着或白或绿的葱花点缀,甚是好看。
而霍元白眼前的同样是加了葱花的,他的手同样拿起来了桌子上的调料瓶,轻轻到了一些上去。
淡黄色的鸡蛋羹瞬间铺洒了一层的浓色,仿佛被夜幕所覆盖。
“头儿,你加酱油?”娃娃脸的嗓音瞬间有些拔高,他看着小眼睛,我倒要看看你吃鸡蛋羹怎么吃。
被娃娃脸盯着的小眼睛淡定先倒了一点酱油,又倒了一点香油,他都吃。
鸡蛋羹舀上一勺,无比的滑嫩,没有半点的蜂窝,蒸的是恰到好处,放在嘴里只有蛋香与葱香和微微的咸味儿。
这鸡蛋羹吃起来爽滑细腻,和豆腐脑也不遑多让了!
除了鸡蛋羹和麻团,洛樱今早上还做了一样不多见的吃食——咯吱盒。
“咯吱盒”也叫咯吱合,炸咯吱。
这东西是京城的小吃,在津门也能吃到,但到了别的地界怕是听都没有听说过了。
咯吱盒的用料不局限,这是百姓吃食,粗粮细作。
有什么面就用什么面,是米粉豆面高粱面玉米面都行。
将这米面加水调浆,摊成薄如蝉翼的煎饼,而这煎饼上再撒上香菜末,葱花,椒盐卷起来,当然,这不是咱们现在经常在街上看到的杂粮煎饼。而是要将这卷起来的煎饼切成段!
一小段一小段的煎饼段用油炸好,这就是“咯吱盒”,吃起来咯吱咯吱的。
洛樱想起来做这个咯吱盒,还是恰巧在手机上看到了一个关于运河的视频。这咯吱盒的来历就和京杭大运河有关。
据说是当年修造京杭大运河的时候,有不少百姓以漕运为生计,船工们来往各地之间带着特产,许多船工就带了鲁地的煎饼!
煎饼原本是酥脆的,鲁地的煎饼也是闻名,可在船上久了,这煎饼受潮变软,再一吃软塌塌的就不好吃了,于是乎船上有人想办法把煎饼切段油炸,炸过之后更香,也不浪费,吃起来咯吱咯吱,做法陆续流传开来,咯吱盒成了船工们的美食。
后来日子长了,京城一带的百姓也吃起了这个,炸着吃好,也可以焦溜,或者爆炒,甚至可以用作内馅,也发掘出了不少新的吃法。
船工们在船上,用料自然是能减则减,而洛樱如今做的咯吱盒则是改良过的。
船工们吃的简便,内里不加馅料,洛樱则是在咯吱盒的里面填充了肉馅,炸的金黄。
不过后来世事演变,便是如今,这咯吱盒也只是新春过年之时才看见人卖一卖,或者想起来做一做。
好在这咯吱盒做起来不算麻烦,而且待到炸好凉透了可以放进冰箱里,想吃的时候再拿出来加热味道也是一样的。
小眼睛夹着一筷子咯吱盒啧啧称奇,“真没想到老板娘还会做这个,现在多少老人根本就不知道这嘎吱合。”
小眼睛并不是京城本地人,只是小时候有一年被家里大人带着到京城的亲戚家串门子,才第一次见到这吃食。
“我记着我小前儿吃过一回,就那一回,在人家吃了东西,吃了门我妈就骂我没见过好东西,看着人家东西就吃。”
他笑说着,具体几岁的时候小眼睛已经记不住了,当时好像是家里求人办事才去的京城,进了门对方大人看小孩来了,就拿了点心糖果花生,还有一盘这咯吱盒让他吃。
点心糖果花生自己家里也有,可这咯吱盒小眼睛当时还是第一回见到。
这对于小孩来说,没见过的东西自然是好东西,对方大人让他吃,虽然不熟,但进门也叫了叔爷,他也就吃了。
那时候吃的口感也记不住了,现在也说不出来,就感觉挺好吃的,又酥又脆,还想着回家能不能让他妈做呢,结果出了门就挨了顿说。
后来自己也惦记了一阵那东西,给自个妈说,妈说不会做。小时候忘性大,玩起来就把这事忘了,如今看见才想起来。一晃也是二十年了。
当年吃的那咯吱盒,就是干炸的,里边也没有啥内馅,眼前这老板娘做的咯吱盒。内里有着足足的肉馅,这有油水的估计比当年那还好吃。
夹了一个咯吱盒,表面上是金黄的,面皮看起来有些气泡,有点像是油条的感觉。
这咯吱盒一部分被切成了斜刀菱形,两边的开口处足以见到内里丰足的内陷,香气逼人。
而另一部分是长方形的,是老板娘做了两种的馅料,因为怕有的客人不吃香菜。
小眼睛夹的是菱形块,一口咬下去,这是香菜胡萝卜馅儿的,也是咯吱盒的传统馅料。
无论是香菜,还是胡萝卜,这两者都是爱吃的人爱极,不吃的人恨极了的食物,都有着属于自己的独特香气。
而这两样食材放在一起,对于一些人而言便是宛如噩梦一般都存在,即便是别人说有多好吃,自己都不会去碰一下。
娃娃脸就是这样一个人,此刻,他看着吃的满口喷香的小眼睛,一脸诡异。
小眼睛吃的很享受,咯吱盒洛樱用的是绿豆面,带着淡淡的香气,内里的胡萝卜与香菜结合,融合出一种难以言喻的鲜香,让人吃了就忘不掉。
长头发也夹了一个,他夹的是长方形的咯吱盒,这个馅料是卤水豆腐混着肉馅和胡萝卜。这是津门一带常用的方子。
咯吱盒的外壳金黄酥脆,内里的馅料更是别样的香,三分肥七分瘦的土猪肉,混着清香的豆腐与胡萝卜,吃在嘴里又鲜又香,扎扎实实的口感吃下一个就感觉占了肚子。
蒸鸡蛋羹被他们三口两口地吃完,又盛了粥,一边就这咸香的咯吱盒咯吱咯吱,一边喝着粥。
霍元白一行人吃的欢畅,洛樱则是在想着,等客人走完,她也就停业了。
虽然只是三天的时间不营业,那她要做些什么?
洛樱已经越来越习惯适应现代的一些设备了,她在几个视频软件上关注了一些博主,各行各业,方方面面的,尤其是那些古代没有的行业,她都十分感兴趣。
当然,厨艺相关的也关注了一些,让她惊叹的是,如今许多行业内部人士就这么直接在视频的镜头前,把各种诀窍说给你听,教给百姓大众,在古代简直是不敢想象的事。
有时候就那么看几个视频,时间不知不觉便过去了,连洛樱自己都没有反应过来。
现代人讲究仪式感,其实以前在大梁也是一样,过年要穿新衣,各种各样的年俗,不同的节日也是如此。
前世这个时候,她基本上一直上在忙着的,过年的除夕宴席菜单,早在三个月之前就定下来,各宫司局也好采购。
小皇帝继位后的三年国丧期,国库空虚,加上缅怀先帝,宫里的宴会基本没有怎么大办,尽量从简。
而第四年的时候才好好地操办了一大场,也是洛樱来到现代之前,在宫中的最后一个年。
腊月二十九,为了避免在除夕夜去各个朝臣家里讨嫌,宫里的赏赐赏菜基本上都是这一天发下去的。
御膳房的食盒按照陛下的旨意一个接一个的装,赏的多是名字寓意吉利的菜。
这一天满京城的大街上,骑着马的一大半都是宫里的人,在各个府里来回的窜动,而家家户户早已换上了新桃符,有小娃儿吃着糖块零嘴,站在家门口放爆竹呢。
洛樱见过爆竹,那噼里啪啦响雷一般都炮仗,放完之后是一地的红带子。
还有烟火,每当除夕守岁之夜,小皇帝与小皇后会去那宫中的高台之上看烟火。
宫中房子多木头,所以燃放的时候必须尤其小心。洛樱只远远看过,因为御膳房总是忙的,那个时候,大师傅们才歇着,大家才顾得上自己吃些饭,煮上一些饺子,里边早就放好了铜钱,看谁能吃着,新的一年最有福气。
想着想着,思绪就飘得远了。
娃娃脸把吃完的碗盘送过来,她才重回现实。
娃娃脸回头看了眼沈湛他们吃的多所以慢一些,这人比他们来的早,怎么还没吃完走?这吃饭就是细嚼慢咽也太慢了。
“老板娘,我们走了,我们初二不对,初三再见,提前祝您新年快乐,发大财。”
娃娃脸笑嘻嘻地说着新春祝福,小眼睛跟长头发也说了几句吉利话,沉默的霍元白也跟着说了一声“新年快乐”。
今早上统共就没有几桌客人,眼下店子里又只剩下了洛樱与沈湛两个人。
因为那咯吱盒是一大盘子的,早上沈湛点的时候特意让洛樱少夹了一些,免得吃不了浪费。
洛樱把碗盘放进洗碗机清一轮,快十点了,往常这个时间差不多直接关大门歇业了,只不过沈影帝没走,她也不好撵客。
她收拾起了灶间内的锅具,沈湛心里想了半天却不知道用什么话题开口。
昨晚俩人好歹喝了一锅疙瘩汤,这关系也算是有了十足性的进步了吧?
他早就吃好了,也开始收拾起碗盘走进了灶间。
“有什么我能干的吗?”
洛樱一转头,就看见沈影帝只穿了一件黑色的衬衫,袖子挽了起来,似乎是走进来想要帮着干活。
看着这张脸,即便是已经见了几次,可偶然间的一个侧脸总是会让她恍惚一下。
“那就刷锅吧。”洛樱给他指派了个任务。
洛樱不知道是不是自己的错觉,她总觉得这位沈影帝似乎对着自己也有关注,她的直觉很敏感,但又不知道这是因为什么。
那种关注很亲和,不带有什么恶意,甚至可以说是亲近,不然洛樱是不会放任他这么进了灶间的。
只是洛樱想着,沈影帝说是来客串,客串在过年期间未免有点折腾人了,他不回家过年吗?
“您过年不回京城吗?”洛樱客气地问了一嘴。
“我没什么亲人,往年也是一个人,在哪都一样,今年在影视城过也一样。”沈湛笑说了一句。
洛樱眼中闪过一丝诧异,他也没亲人?
本来还以为沈影帝是沈湛多少辈亲戚留下来的后代呢。
只是不知道这位沈影帝是孤儿还是亲人故去了,话题倒是不好继续,洛樱也没有继续问。
“听说今年影视城有烟火跨年,京城禁止燃放烟花很多年了,今年准备在这看看烟花。”沈湛笑着说着,手里刷着锅也很是利落。
烟火跨年?
听到沈影帝提到这个,洛樱愣了一下,还有这个表演?
现代的烟花比大梁那时候做的种类还要多样,她还没有现场看过呢。
洛樱心里记下这个信息,面板锅灶都收拾干净了。
沈湛慢腾腾地穿着衣服,他当然不想走,只是没有留下来的理由。
临到要出门,洛樱忽然喊住他,
“等等,这个给你。”想着人家帮忙刷锅,洛樱分了点自己早上做的零嘴出来。
沈湛微微挑眉,递过来的是一个小袋子,内里是黄色的小糖棍,上面好似沾了一层的糖。
是江米条呀!
他道了谢出门,明媚的阳光打在身上,直接拿了一个江米条吃进嘴里。
嘎吱一声,江米条咬碎了。
好甜。
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洛樱倒是不需要告慰祖先,论起来她自己就是几百年前的人了。
今天照例蒸了馒头,只不过加了一些妆点。
加上大枣红豆,或是其他的装饰,一个个做成寿桃,小猪,花卉龙凤的,做出不同的样式来,一看着便令人心喜。
今天是过年前营业的最后一天,洛樱早早贴了通知出去,年三十到年初二休息,大年初三开始营业。
毕竟她自己孤家寡人一个,也不需要去拜访什么亲戚。
一大早蒸好的馒头,她先给老张叔送了一锅去。
有的是寿桃,还有的做成了“年年有余”鱼形状的,老张叔说今天要去烧纸,正好洛樱送过去,也好给祖先上供。
洛樱看到生鲜超市还有市场也都贴了公告,营业到除夕下午,初一早上再开门。
街上的年味儿也越来越浓,周边的商铺们也都把对联福字贴上,老张叔早上路过,还对着洛家楼的对联点评了一番。
“洛樱你自己写的?早知道就不买了,让你写一幅。”
这年头印刷出的各色字体对联,什么吉祥话都有,上面洒金洒银的,看着就喜庆,反倒是红纸毛笔自己写的不多见。
许是老天爷都感受到了这过年的喜庆,腊月二十九这天,天气也零上了,洛樱只穿了一件毛衣呆在暖气房里都觉得热,最后又换了一件轻薄的衬衫。
店内的人是越来越少,除了几个熟客早上过来看一眼,眼下这屋子里只有新来的那几位能吃的客人,还有沈影帝。
洛樱今早上做的吃食与往日里不太一样,平时要么做简单的一两种,只卖是豆腐脑馅饼,亦或是粥品配上小菜馒头包子。
今天早上倒是弄出来了几个花样,还是一般早餐店里都没有的!
马上就过年,洛樱也想着做点喜庆的吃食,今早上便做了麻球。
各个地域的叫法不停,在闽地叫做“炸枣”,在川蜀叫做“麻圆”,还有的地方叫做“油堆儿”,足以见麻球在华国各地的受欢迎成都。
麻球,也叫麻团儿,一般吃着里边有空心的或是豆沙芝麻馅儿的,洛樱今早上除了做普通馅料的,还特地做了一个咸口的。
做麻球用的是糯米,洛樱还趁机做了点零嘴吃。
空心无馅料的,咸口的,豆沙馅儿的,芝麻馅的,四个麻团是一小盘,每个口味都能吃到。
做麻球的时候有讲究,必须要“擦揉”,这样揉出来的面团柔软而细腻,最是适合做麻球不过了。
而在炸麻球的时候,尤其是要控制得好火候,不然整个麻团有点炸的重了,有的轻了,不好看不说,吃着味道也不如均匀的好。或者在炸的时候一不小心爆了,外边过火里边没熟好不好了。
沈湛看着雪白盘子里的麻球,麻球的个头不大,是金灿灿的颜色,表面上沾着一层的黑芝麻与白芝麻,白芝麻更多一些,黑芝麻仿佛是点缀,看起来格外的好看。
麻球圆滚滚的,但没有一个是干瘪的,各个都鼓着自己的小肚子,只是光看外表,每个都长得近似,分不出哪个是什么口味的。
随意夹了一个,芝麻喷香,沈湛一口咬了下去。
麻球的外皮轻薄的很,一口即破,外皮酥脆,可内里是软糯的,沈湛这第一次夹的便是一个空心的麻球,尽管没有任何的馅料,可吃起来依旧是香香甜甜。
吃上一个麻球,再喝上一口粥。
粥是蔬菜粥,菠菜,香菇,小油菜,胡萝卜都切成了小小的叶或块,连带着一整碗米粥看着都是清清亮亮的。
一口米粥在舌尖上辗转缱绻,菠菜的淡香,香菇的菌香,小油菜的清香与胡萝卜独特的香气瞬间化作一团,带着淡淡咸味,清清爽爽。
再夹上一个麻球,嘿,这次是豆沙馅儿的,麻球里的豆沙细密而绵和,与金黄的外皮融合的恰到好处,豆沙微甜,麻球软糯,好恰!
沈湛坐在靠里挨着灶间不远的一桌,而他再往前一桌就是昨天碰见过的霍元白等人。
因为沈湛是背靠着坐的,并没有见到正脸。
否则他一定会发现,自己和昨天误认为“女婿”的男人正背靠着背。
娃娃脸夹起了一个麻球,“这麻球不大啊。”他嘴里念叨着。
洛樱店里卖着的麻球,更像是自己家里做的,不大,方便吃。
现在有不少饭店里的麻球都做得无比巨大,各个如同吃了膨大剂一样涨大,似乎不做的大点显示不出来自己的手艺。
一口咬下去,里面是黑色的!
这是刚出锅的麻球,娃娃脸咬着一口,嚯哟,好烫!
滚烫的黑芝麻在麻球中仿佛要溢出来,赶紧顾不上烫嘴又吃了一口,黑芝麻的浓香在口中弥漫,明明是甜的,可是吃起来一点都不腻人,只觉得香!
“老板娘还说有啥馅的来着?咸口的?”小眼睛一边说着,一边看着盘子里仅剩的几个麻球,试图在挑选着自己的命定麻球。
“我长这么大还没吃过咸口的麻球,也不知道是什么味。”长头发也在旁边说着,随手夹了一个。
这筷子一夹着,长头发就感觉到些许不对,这个麻球的重量明显有点沉了。
不会就这么赶上了吧?
他犹豫地咬了下去,轻轻把麻球咬了一个尖,内里瞬间露出来了真面目,果然是咸口的!
他心一横,眼一闭,直接把这咸口的麻球塞进了嘴里,诶?这是韭黄?还有肉?
麻球在口中咀嚼,外壳金黄而酥软,内里的馅料是咸鲜的口味,鲜嫩的韭黄与细密肉丁的搭配,是包饺子做包子都不奇怪,没想到居然还能够包在麻球里!
长头发嚼吧嚼吧把这麻球咽下去,其实味道还不错,只是他吃惯了甜口的吃不习惯这咸味的麻球。
“还行,其实就是鲜味的馅,就是有点吃不习惯。”他说着。
吃完了这个麻球,他喝起了碗里的鸡蛋羹。
今早上洛樱蒸了不少的鸡蛋羹,有的放了虾仁,有的放了葱花,主要看来的客人的要求。
长头发拿起桌子上的调料瓶,是香油,他往鸡蛋羹里滴了几滴。
娃娃脸侧目看着他,“你吃鸡蛋糕还放香油?”他语气中带了疑惑。
“放啊,我们家从小就这么吃,滴香油,老香了。”
娃娃脸摇了摇头,“我们家不吃香油,就放点葱花。头儿,你呢?”
霍元白的鸡蛋羹是加了葱花的,淡黄色的鸡蛋羹参差着或白或绿的葱花点缀,甚是好看。
而霍元白眼前的同样是加了葱花的,他的手同样拿起来了桌子上的调料瓶,轻轻到了一些上去。
淡黄色的鸡蛋羹瞬间铺洒了一层的浓色,仿佛被夜幕所覆盖。
“头儿,你加酱油?”娃娃脸的嗓音瞬间有些拔高,他看着小眼睛,我倒要看看你吃鸡蛋羹怎么吃。
被娃娃脸盯着的小眼睛淡定先倒了一点酱油,又倒了一点香油,他都吃。
鸡蛋羹舀上一勺,无比的滑嫩,没有半点的蜂窝,蒸的是恰到好处,放在嘴里只有蛋香与葱香和微微的咸味儿。
这鸡蛋羹吃起来爽滑细腻,和豆腐脑也不遑多让了!
除了鸡蛋羹和麻团,洛樱今早上还做了一样不多见的吃食——咯吱盒。
“咯吱盒”也叫咯吱合,炸咯吱。
这东西是京城的小吃,在津门也能吃到,但到了别的地界怕是听都没有听说过了。
咯吱盒的用料不局限,这是百姓吃食,粗粮细作。
有什么面就用什么面,是米粉豆面高粱面玉米面都行。
将这米面加水调浆,摊成薄如蝉翼的煎饼,而这煎饼上再撒上香菜末,葱花,椒盐卷起来,当然,这不是咱们现在经常在街上看到的杂粮煎饼。而是要将这卷起来的煎饼切成段!
一小段一小段的煎饼段用油炸好,这就是“咯吱盒”,吃起来咯吱咯吱的。
洛樱想起来做这个咯吱盒,还是恰巧在手机上看到了一个关于运河的视频。这咯吱盒的来历就和京杭大运河有关。
据说是当年修造京杭大运河的时候,有不少百姓以漕运为生计,船工们来往各地之间带着特产,许多船工就带了鲁地的煎饼!
煎饼原本是酥脆的,鲁地的煎饼也是闻名,可在船上久了,这煎饼受潮变软,再一吃软塌塌的就不好吃了,于是乎船上有人想办法把煎饼切段油炸,炸过之后更香,也不浪费,吃起来咯吱咯吱,做法陆续流传开来,咯吱盒成了船工们的美食。
后来日子长了,京城一带的百姓也吃起了这个,炸着吃好,也可以焦溜,或者爆炒,甚至可以用作内馅,也发掘出了不少新的吃法。
船工们在船上,用料自然是能减则减,而洛樱如今做的咯吱盒则是改良过的。
船工们吃的简便,内里不加馅料,洛樱则是在咯吱盒的里面填充了肉馅,炸的金黄。
不过后来世事演变,便是如今,这咯吱盒也只是新春过年之时才看见人卖一卖,或者想起来做一做。
好在这咯吱盒做起来不算麻烦,而且待到炸好凉透了可以放进冰箱里,想吃的时候再拿出来加热味道也是一样的。
小眼睛夹着一筷子咯吱盒啧啧称奇,“真没想到老板娘还会做这个,现在多少老人根本就不知道这嘎吱合。”
小眼睛并不是京城本地人,只是小时候有一年被家里大人带着到京城的亲戚家串门子,才第一次见到这吃食。
“我记着我小前儿吃过一回,就那一回,在人家吃了东西,吃了门我妈就骂我没见过好东西,看着人家东西就吃。”
他笑说着,具体几岁的时候小眼睛已经记不住了,当时好像是家里求人办事才去的京城,进了门对方大人看小孩来了,就拿了点心糖果花生,还有一盘这咯吱盒让他吃。
点心糖果花生自己家里也有,可这咯吱盒小眼睛当时还是第一回见到。
这对于小孩来说,没见过的东西自然是好东西,对方大人让他吃,虽然不熟,但进门也叫了叔爷,他也就吃了。
那时候吃的口感也记不住了,现在也说不出来,就感觉挺好吃的,又酥又脆,还想着回家能不能让他妈做呢,结果出了门就挨了顿说。
后来自己也惦记了一阵那东西,给自个妈说,妈说不会做。小时候忘性大,玩起来就把这事忘了,如今看见才想起来。一晃也是二十年了。
当年吃的那咯吱盒,就是干炸的,里边也没有啥内馅,眼前这老板娘做的咯吱盒。内里有着足足的肉馅,这有油水的估计比当年那还好吃。
夹了一个咯吱盒,表面上是金黄的,面皮看起来有些气泡,有点像是油条的感觉。
这咯吱盒一部分被切成了斜刀菱形,两边的开口处足以见到内里丰足的内陷,香气逼人。
而另一部分是长方形的,是老板娘做了两种的馅料,因为怕有的客人不吃香菜。
小眼睛夹的是菱形块,一口咬下去,这是香菜胡萝卜馅儿的,也是咯吱盒的传统馅料。
无论是香菜,还是胡萝卜,这两者都是爱吃的人爱极,不吃的人恨极了的食物,都有着属于自己的独特香气。
而这两样食材放在一起,对于一些人而言便是宛如噩梦一般都存在,即便是别人说有多好吃,自己都不会去碰一下。
娃娃脸就是这样一个人,此刻,他看着吃的满口喷香的小眼睛,一脸诡异。
小眼睛吃的很享受,咯吱盒洛樱用的是绿豆面,带着淡淡的香气,内里的胡萝卜与香菜结合,融合出一种难以言喻的鲜香,让人吃了就忘不掉。
长头发也夹了一个,他夹的是长方形的咯吱盒,这个馅料是卤水豆腐混着肉馅和胡萝卜。这是津门一带常用的方子。
咯吱盒的外壳金黄酥脆,内里的馅料更是别样的香,三分肥七分瘦的土猪肉,混着清香的豆腐与胡萝卜,吃在嘴里又鲜又香,扎扎实实的口感吃下一个就感觉占了肚子。
蒸鸡蛋羹被他们三口两口地吃完,又盛了粥,一边就这咸香的咯吱盒咯吱咯吱,一边喝着粥。
霍元白一行人吃的欢畅,洛樱则是在想着,等客人走完,她也就停业了。
虽然只是三天的时间不营业,那她要做些什么?
洛樱已经越来越习惯适应现代的一些设备了,她在几个视频软件上关注了一些博主,各行各业,方方面面的,尤其是那些古代没有的行业,她都十分感兴趣。
当然,厨艺相关的也关注了一些,让她惊叹的是,如今许多行业内部人士就这么直接在视频的镜头前,把各种诀窍说给你听,教给百姓大众,在古代简直是不敢想象的事。
有时候就那么看几个视频,时间不知不觉便过去了,连洛樱自己都没有反应过来。
现代人讲究仪式感,其实以前在大梁也是一样,过年要穿新衣,各种各样的年俗,不同的节日也是如此。
前世这个时候,她基本上一直上在忙着的,过年的除夕宴席菜单,早在三个月之前就定下来,各宫司局也好采购。
小皇帝继位后的三年国丧期,国库空虚,加上缅怀先帝,宫里的宴会基本没有怎么大办,尽量从简。
而第四年的时候才好好地操办了一大场,也是洛樱来到现代之前,在宫中的最后一个年。
腊月二十九,为了避免在除夕夜去各个朝臣家里讨嫌,宫里的赏赐赏菜基本上都是这一天发下去的。
御膳房的食盒按照陛下的旨意一个接一个的装,赏的多是名字寓意吉利的菜。
这一天满京城的大街上,骑着马的一大半都是宫里的人,在各个府里来回的窜动,而家家户户早已换上了新桃符,有小娃儿吃着糖块零嘴,站在家门口放爆竹呢。
洛樱见过爆竹,那噼里啪啦响雷一般都炮仗,放完之后是一地的红带子。
还有烟火,每当除夕守岁之夜,小皇帝与小皇后会去那宫中的高台之上看烟火。
宫中房子多木头,所以燃放的时候必须尤其小心。洛樱只远远看过,因为御膳房总是忙的,那个时候,大师傅们才歇着,大家才顾得上自己吃些饭,煮上一些饺子,里边早就放好了铜钱,看谁能吃着,新的一年最有福气。
想着想着,思绪就飘得远了。
娃娃脸把吃完的碗盘送过来,她才重回现实。
娃娃脸回头看了眼沈湛他们吃的多所以慢一些,这人比他们来的早,怎么还没吃完走?这吃饭就是细嚼慢咽也太慢了。
“老板娘,我们走了,我们初二不对,初三再见,提前祝您新年快乐,发大财。”
娃娃脸笑嘻嘻地说着新春祝福,小眼睛跟长头发也说了几句吉利话,沉默的霍元白也跟着说了一声“新年快乐”。
今早上统共就没有几桌客人,眼下店子里又只剩下了洛樱与沈湛两个人。
因为那咯吱盒是一大盘子的,早上沈湛点的时候特意让洛樱少夹了一些,免得吃不了浪费。
洛樱把碗盘放进洗碗机清一轮,快十点了,往常这个时间差不多直接关大门歇业了,只不过沈影帝没走,她也不好撵客。
她收拾起了灶间内的锅具,沈湛心里想了半天却不知道用什么话题开口。
昨晚俩人好歹喝了一锅疙瘩汤,这关系也算是有了十足性的进步了吧?
他早就吃好了,也开始收拾起碗盘走进了灶间。
“有什么我能干的吗?”
洛樱一转头,就看见沈影帝只穿了一件黑色的衬衫,袖子挽了起来,似乎是走进来想要帮着干活。
看着这张脸,即便是已经见了几次,可偶然间的一个侧脸总是会让她恍惚一下。
“那就刷锅吧。”洛樱给他指派了个任务。
洛樱不知道是不是自己的错觉,她总觉得这位沈影帝似乎对着自己也有关注,她的直觉很敏感,但又不知道这是因为什么。
那种关注很亲和,不带有什么恶意,甚至可以说是亲近,不然洛樱是不会放任他这么进了灶间的。
只是洛樱想着,沈影帝说是来客串,客串在过年期间未免有点折腾人了,他不回家过年吗?
“您过年不回京城吗?”洛樱客气地问了一嘴。
“我没什么亲人,往年也是一个人,在哪都一样,今年在影视城过也一样。”沈湛笑说了一句。
洛樱眼中闪过一丝诧异,他也没亲人?
本来还以为沈影帝是沈湛多少辈亲戚留下来的后代呢。
只是不知道这位沈影帝是孤儿还是亲人故去了,话题倒是不好继续,洛樱也没有继续问。
“听说今年影视城有烟火跨年,京城禁止燃放烟花很多年了,今年准备在这看看烟花。”沈湛笑着说着,手里刷着锅也很是利落。
烟火跨年?
听到沈影帝提到这个,洛樱愣了一下,还有这个表演?
现代的烟花比大梁那时候做的种类还要多样,她还没有现场看过呢。
洛樱心里记下这个信息,面板锅灶都收拾干净了。
沈湛慢腾腾地穿着衣服,他当然不想走,只是没有留下来的理由。
临到要出门,洛樱忽然喊住他,
“等等,这个给你。”想着人家帮忙刷锅,洛樱分了点自己早上做的零嘴出来。
沈湛微微挑眉,递过来的是一个小袋子,内里是黄色的小糖棍,上面好似沾了一层的糖。
是江米条呀!
他道了谢出门,明媚的阳光打在身上,直接拿了一个江米条吃进嘴里。
嘎吱一声,江米条咬碎了。
好甜。
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