第36章 天梯鸭掌
沈湛的手指顿时凝滞。
这个出现了好几天的【菜品图鉴】,终于点亮了?
而且已经完成了十六分之一的收集!
【菜品图鉴】里,已经点亮的【醋溜黄瓜片】位于第十二位,沈湛仔细地回忆了半晌。
从他与洛樱相遇至今,沈湛只做过两个梦。
第一次做梦,是在沈湛与洛樱相遇之前,夏导带着他们剧组去吃饭的前一天晚上。
做完这个梦,沈湛就在现实中见到了洛樱。
第二次做梦,就是他今日中午吃饭后的午睡。
如果说第一次梦境是见到洛樱之前的预示,那么第二次梦境,点亮了的【醋溜黄瓜片】,可以说是直接由菜品引出的梦境。
沈湛察觉到了其中的关联,只是内里究竟还是没有参透。
那梦境之中的男人,与洛樱是什么关系?又是否与他有关?他为什么会做这梦?
他从之前跟随夏导来吃的第一顿饭,还有大年三十到年初二,连吃了三天的饭,可也只点亮了【菜品图鉴】之中的一个菜品。
也就是说,这些等待点亮的菜品都具有一定的特殊性。
这次点亮的【醋溜黄瓜片】说起来是再普通不过的一道菜品,很是家常。
那其他的呢?
他接着吃菜,是全靠运气?其中又是否有着什么规律?
沈湛的大脑中思考着一个又一个的可能性。
点亮【菜品图鉴】感觉完全是瞎猫碰上死耗子,只能靠他多吃菜,洛樱多做。
只是如今他的行踪被曝光,又接下了江达导演的新戏,再回到北方影视城也需要见缝插针地过来。
对了,上次和【菜品图鉴】一同在游戏里新出现的地方还有【掖庭】,沈湛手指点动,快速地在游戏里的小地图找到【掖庭】,只是无论怎么点,结果还是和上一次一样,一动不动,暂时没有不能进入。
一道菜,一场梦。
沈湛不知道这一切的幕后,冥冥之中是不是有什么人在操纵这一切,无论如何,这条路他只能够继续走下去。
手机提示音闪动,经纪人黄哥已经给他买好了回京的票。
沈湛的目光闪动,扫视着房间内的行李。
眼神掠过一处,他突然定住。
床头柜上,一个粉嫩嫩的电动车头盔十分的显眼。
他本来想今天早上吃饭的时候带过去的,只是早上没有去成功,洛樱中午过来给他送了饭,那头盔又是放在卧室里的床头柜。
沈湛晚上吃饭的时候忘了,洛樱也没想起来。
为了避开人,沈湛明日回京是最早的一班高铁,不到早上七点就始发,有酒店的专车送站。
只是这小粉头盔沈湛看了半晌,找了一件衬衫在头盔的外部包了一层,随后放进了行李箱里。
等他回来的时候再把这头盔还给洛樱吧,他想着。
腊月里,从初一到初八都有着不同的讲究。
初二回娘家,初五破五迎财神,初六送穷鬼,初七初八就是开市的日子了。
临到初五初六,影视城里的人流渐渐多了起来。
虽然影视城没有几号开门必须上班的讲究,但洛樱也听杨田他们说了,每天初七初八,都有不少剧组赶着日子开机。
大家伙们也趁着日子回来,过完年了生活还得继续,上班的上班,上学的上学。
洛樱原本以为,这夏导的电影《征西》已经拍完杀青了,陈安妮钱编剧两口子也回家过年了,沈影帝如今也回京城去接洽新工作,她这晚上的私房菜也要告一段落。
只是没想到,这初六晚上,钱文奎就给她发消息过来,说是他的一部编剧电视剧在初八开机,剧组的主创初七都会到齐了,想一块来店里吃顿饭。
送上门的生意没有不做的道理,洛樱自然是应下了。
这次过来的人还没有上次夏导带的人多,八个人,两张桌子拼一下就够了。
既然是宴,这菜自然不能像洛樱与沈湛平日里吃的家常,还是要上的台面。
删删减减,洛樱也定下了初七晚上的宴席。
新鲜的食材统统送到店里,周围的铺子也陆续开门营业。
相熟的老食客也回归不少,这几天杨田和霍元白四人组混的有些输了,连老张叔也跟他们认识了,还给四人组科普了一番影视城如今的武行情况。
初七一到早上,就陆续有鞭炮声响起,都是开市营业的商家放的炮。
等到了初八,开门的店铺,还有开机的剧组都会放炮,只怕又会吵闹一阵子。
钱文奎是圈内知名的精品编剧,这一次他的剧本《谍声》讲述的是民国时期的我国地下工作者的故事,谍影重重,杀机四伏。
建国周年,官方对于这样题材的作品也是大力扶持。
而这一次,这部电视剧可以说是明星云集,男主演是二线小生,靠着一张盛世美颜就迷住了万千少女,如今正在谋求转型,女主演也是当红小花,出道五年人气居高不下,男配女配也是颇有话题度的演员。
这配置戏拍得怎么样不好说,但粉丝买单是肯定的。
带着这一行人等,连带着导演制片人副导演,八个人正三三两两地走在影视城的大街上。
“嘶,冻死了。老钱,这店要是没有你说的那么好吃,你下个本子也归我了啊。”
瑟瑟寒风中,导演还有心思开了句玩笑。
“我跟你说,这可是经过了我和我老婆,老夏一家官方认证的,你去了就知道了。”
老钱轻哼一声,就老板娘洛樱这厨艺,还有征服不了的人?
自从年前离开影视城之后,老钱和陈安妮回家自己做饭,之后又回老家过年,过年还吃了两天的剩饭,天知道这些天他是怎么过来的。
尤其是洛樱之前做过一些简单的家常菜,酸辣土豆丝什么的,吃过了洛樱做的,回家再自己做
这对比,简直是明显又惨烈!
一旦吃过了更美好的,就再也回不去了。
“钱老师,这饭店不在这边?”
眼看着钱文奎带路越走越远了,明显不是影视城繁华的路段,金嘉开口发问,她是这部电视剧的女主演。
“钱老师说是私房菜,是在居民区里吧?”
男配角跟着插了一嘴,现在很多这种个人私房菜,都是有一些私人的秘方,然后只接受熟客的预订,甚至一周只接受一桌或者两桌。
他之前就去过一个私房菜馆,那个私房菜是家夫妻店。平时工作日夫妻都要上班,只有周末才营业,而私房菜馆就是那一对夫妻的家里。
要说那味道确实是不错,但叫这男配角看来,去酒店或者高级酒楼同样能吃到,私房菜馆还有各种各样的规矩,有的不准拍照,有的不准抽烟,不准宣传什么的,都是这群食客给惯出来的毛病。
“馆子是个小二楼,地点在影视城生活区这边,平时早上卖早餐,晚上准备做私房菜馆,还在试营业,连本地人都不知道。”
“保密性可以放心,老板娘晚上一直停业关门,没有人知道营业,不会有人过来的。”钱文奎想了想又加了一句,以为金嘉他们是怕在居民区被路人粉丝发现了行踪。
几人都是趁着夜色出门,路灯昏黄,两边的铺子挂着红彤彤的灯笼,这个时间还在路上走的人也不多。大黑天的,谁没事看路人长啥样啊。
八个人安安稳稳地到了门口。
“洛家楼”,导演嘴里念叨了一句。
“这老板姓洛?”制片人也问了一嘴。
钱文奎提前发了消息说快到了,洛樱便开了门,等人都进了屋再锁上。
这几天洛樱与沈湛也商讨过,如果晚上来的客人多是如沈影帝,夏导,钱编剧,还有上次的名模闻岸声这样的圈内人,那这里就不可能像早上一般对外开放了。
一不小心混进来什么不知跟脚的人,亦或者有狗仔偷拍,粉丝跟过来这都是大事。
反正现在私房菜这一边的客源,基本上都是靠着口碑相传,一个客人带一个客人过来,还得是关系好的,而且各个都是身家富裕不差钱的主,洛樱即便是定价高一些也没有问题。
今晚的宴席是八个人,洛樱准备了八道菜。
钱文奎进门就和洛樱拜了个年,招呼着自己剧组的人坐下。
金嘉等人也在打量着这个老钱口中“滋味绝佳无与伦比”的小店。
看着内里的装修,有人眼中闪过不屑,有人默默等待,有人混不在意,有人老神在在地找了位置坐好。
金嘉脱了外套,找了个边缘的位置坐下,这次来吃饭的都是剧组核心成员,也没有投资商在,彼此之间更多的是通过这顿饭来磨合,在之后的日子里大家好好相处拍完戏。
既然编剧钱老师说这家店好,即便是等会儿吃着不合口味,谁也不会驳了面子的。
她看着室内的店面,面积不大,八张方桌,而眼下八个人做的是拼好的两张桌子,桌子上也没有桌布什么的,木桌子,简洁的餐具,十分的朴素。
金嘉的心里稍微有些期待,只是心里又在计算着,她目前的体重能够支撑她胡吃海喝几天?过年的时候在家里没少被家人投喂,现在天冷拍戏,估计过年长得肉都会掉了。
洛樱的店里不售酒,只有茶,白水与饮料。
看着钱文奎一会儿去倒茶,一会儿去灶间等着,这位钱老师倒是对这里熟悉的很,看来真是来吃饭的,金嘉心里想着。
杯子里倒了烧开的热水,金嘉只觉得肚子里有些咕噜,委实是有些饿了。昨天才从老家回京,今日就拎着行李赶过来,一路上也是堵车,饭也没有怎么吃。
餐桌上几个人闲谈着拉开了话题,第一道菜上来了。
金嘉拿起桌子一旁的手写菜单,娟秀的字迹,淡淡的墨香,也就这张毛笔字写成的菜单看起来才有点私房菜馆装逼的意思。
这第一道菜是——天梯鸭掌!
鸭掌,也就是鸭爪,筋多皮厚,一般常见于卤菜之中,单独的鸭掌为菜并不多见。
金嘉倒是之前吃过鸭掌,也就是卤好的那种,因为鸭掌没什么肉,脂肪含量低,从营养学的角度上来说,蛋白质高,没有脂肪,减肥吃着正好。
不过这天梯鸭掌究竟是个什么菜?
天梯?难道是堆成天梯的模样吗?
金嘉照着菜单念了出来,“天梯鸭掌,也不知道这是什么口味的。”
她的话一说出口,几个人都盯着这道鸭掌看。
“这是鸭爪子吧?我吃过鸡爪,但是鸭爪还真没吃过,鸭脖鸭头都好吃。”另一位女配角说着。
“天梯鸭掌,我怎么觉得这菜名有点耳熟。”导演念叨了两句陷入思索,这菜一定是有来历的。
导演垂头深思这一会儿,老钱都招呼几个人动筷子了。
“尝尝,我也还没吃过鸭掌呢。”老钱刚要夹了一只鸭掌到盘子里,导演突然抬头,“我想起来了!”
导演开始夸夸其谈:“天梯鸭掌这个菜,我记得好像失传了吧,以前看过的一本书里写过来历。”
“咱们现在经常吃烤鸭,百年前在馆子里吃鸭菜,这身上的鸭掌鸭舌,都是不给客人的。而如烩鸭舌,烩鸭腰这样的菜都是从烤鸭身上切下来的。”
“这菜叫天梯鸭掌,不光是有鸭掌,还有火腿,海带,竹笋。之所以得了这天梯的名字,还是因为竹笋切成片,像是那高高的天梯一般。”
这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜,说是招牌菜,但导演记得那本书里写过,也只有年节的时候,同和堂的东家宴请诸位老主顾,那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的,一道菜需要准备个好几日呢。
听着导演的话,金嘉也把目光投到了盘子里。
鸭掌是棕红色的,看上去肥硕可爱,但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。
鸭掌上边正如导演所言,缠着一层细细翠绿的海带丝,笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起,层层叠叠之间,让人不禁想象这是怎样的一番美妙。
鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜,但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。
蒸熟的鸭掌带着肥硕,晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里,看着底下的火腿与笋片,难以想象这是怎样的味道。
金嘉端详了半天,大伙儿已经一人一个分到盘子里,那就尝尝吧。
一口咬下去,鸭掌是爽脆的,不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙,这鸭掌无骨无筋,吃起来十分的便利。
这道菜虽然鸭掌为主体,但少了任何一味都不行,鸭掌是泡发去了薄膜的,再以花雕泡透,又不能过剩,随后去骨去筋,再佐以火腿,蜂蜜,海带,笋片而成。
鸭掌经由文火而蒸成,咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片,这鸭掌是用上好花雕泡过,带着些微醉人的酒香,油香四溢的火腿,清爽的竹笋,以及一点点的甜。
这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌,丝毫不腻,甜香酒香,清香咸香,还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上,腊豕笋香,在这道菜上表现得淋漓尽致。
丰富而不同的口感,多层次的味道,这一道天梯鸭掌入口,满桌人都惊住了!
鸭掌与火腿,如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的,让人忍不住皱眉,可眼前的天梯鸭掌,润而鲜香,吃则不忘。
一个鸭掌吃完,口舌之中余韵悠长。
此刻,金嘉已经拿起菜单,第一道菜已经是如此惊艳,第二道是什么?
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这个出现了好几天的【菜品图鉴】,终于点亮了?
而且已经完成了十六分之一的收集!
【菜品图鉴】里,已经点亮的【醋溜黄瓜片】位于第十二位,沈湛仔细地回忆了半晌。
从他与洛樱相遇至今,沈湛只做过两个梦。
第一次做梦,是在沈湛与洛樱相遇之前,夏导带着他们剧组去吃饭的前一天晚上。
做完这个梦,沈湛就在现实中见到了洛樱。
第二次做梦,就是他今日中午吃饭后的午睡。
如果说第一次梦境是见到洛樱之前的预示,那么第二次梦境,点亮了的【醋溜黄瓜片】,可以说是直接由菜品引出的梦境。
沈湛察觉到了其中的关联,只是内里究竟还是没有参透。
那梦境之中的男人,与洛樱是什么关系?又是否与他有关?他为什么会做这梦?
他从之前跟随夏导来吃的第一顿饭,还有大年三十到年初二,连吃了三天的饭,可也只点亮了【菜品图鉴】之中的一个菜品。
也就是说,这些等待点亮的菜品都具有一定的特殊性。
这次点亮的【醋溜黄瓜片】说起来是再普通不过的一道菜品,很是家常。
那其他的呢?
他接着吃菜,是全靠运气?其中又是否有着什么规律?
沈湛的大脑中思考着一个又一个的可能性。
点亮【菜品图鉴】感觉完全是瞎猫碰上死耗子,只能靠他多吃菜,洛樱多做。
只是如今他的行踪被曝光,又接下了江达导演的新戏,再回到北方影视城也需要见缝插针地过来。
对了,上次和【菜品图鉴】一同在游戏里新出现的地方还有【掖庭】,沈湛手指点动,快速地在游戏里的小地图找到【掖庭】,只是无论怎么点,结果还是和上一次一样,一动不动,暂时没有不能进入。
一道菜,一场梦。
沈湛不知道这一切的幕后,冥冥之中是不是有什么人在操纵这一切,无论如何,这条路他只能够继续走下去。
手机提示音闪动,经纪人黄哥已经给他买好了回京的票。
沈湛的目光闪动,扫视着房间内的行李。
眼神掠过一处,他突然定住。
床头柜上,一个粉嫩嫩的电动车头盔十分的显眼。
他本来想今天早上吃饭的时候带过去的,只是早上没有去成功,洛樱中午过来给他送了饭,那头盔又是放在卧室里的床头柜。
沈湛晚上吃饭的时候忘了,洛樱也没想起来。
为了避开人,沈湛明日回京是最早的一班高铁,不到早上七点就始发,有酒店的专车送站。
只是这小粉头盔沈湛看了半晌,找了一件衬衫在头盔的外部包了一层,随后放进了行李箱里。
等他回来的时候再把这头盔还给洛樱吧,他想着。
腊月里,从初一到初八都有着不同的讲究。
初二回娘家,初五破五迎财神,初六送穷鬼,初七初八就是开市的日子了。
临到初五初六,影视城里的人流渐渐多了起来。
虽然影视城没有几号开门必须上班的讲究,但洛樱也听杨田他们说了,每天初七初八,都有不少剧组赶着日子开机。
大家伙们也趁着日子回来,过完年了生活还得继续,上班的上班,上学的上学。
洛樱原本以为,这夏导的电影《征西》已经拍完杀青了,陈安妮钱编剧两口子也回家过年了,沈影帝如今也回京城去接洽新工作,她这晚上的私房菜也要告一段落。
只是没想到,这初六晚上,钱文奎就给她发消息过来,说是他的一部编剧电视剧在初八开机,剧组的主创初七都会到齐了,想一块来店里吃顿饭。
送上门的生意没有不做的道理,洛樱自然是应下了。
这次过来的人还没有上次夏导带的人多,八个人,两张桌子拼一下就够了。
既然是宴,这菜自然不能像洛樱与沈湛平日里吃的家常,还是要上的台面。
删删减减,洛樱也定下了初七晚上的宴席。
新鲜的食材统统送到店里,周围的铺子也陆续开门营业。
相熟的老食客也回归不少,这几天杨田和霍元白四人组混的有些输了,连老张叔也跟他们认识了,还给四人组科普了一番影视城如今的武行情况。
初七一到早上,就陆续有鞭炮声响起,都是开市营业的商家放的炮。
等到了初八,开门的店铺,还有开机的剧组都会放炮,只怕又会吵闹一阵子。
钱文奎是圈内知名的精品编剧,这一次他的剧本《谍声》讲述的是民国时期的我国地下工作者的故事,谍影重重,杀机四伏。
建国周年,官方对于这样题材的作品也是大力扶持。
而这一次,这部电视剧可以说是明星云集,男主演是二线小生,靠着一张盛世美颜就迷住了万千少女,如今正在谋求转型,女主演也是当红小花,出道五年人气居高不下,男配女配也是颇有话题度的演员。
这配置戏拍得怎么样不好说,但粉丝买单是肯定的。
带着这一行人等,连带着导演制片人副导演,八个人正三三两两地走在影视城的大街上。
“嘶,冻死了。老钱,这店要是没有你说的那么好吃,你下个本子也归我了啊。”
瑟瑟寒风中,导演还有心思开了句玩笑。
“我跟你说,这可是经过了我和我老婆,老夏一家官方认证的,你去了就知道了。”
老钱轻哼一声,就老板娘洛樱这厨艺,还有征服不了的人?
自从年前离开影视城之后,老钱和陈安妮回家自己做饭,之后又回老家过年,过年还吃了两天的剩饭,天知道这些天他是怎么过来的。
尤其是洛樱之前做过一些简单的家常菜,酸辣土豆丝什么的,吃过了洛樱做的,回家再自己做
这对比,简直是明显又惨烈!
一旦吃过了更美好的,就再也回不去了。
“钱老师,这饭店不在这边?”
眼看着钱文奎带路越走越远了,明显不是影视城繁华的路段,金嘉开口发问,她是这部电视剧的女主演。
“钱老师说是私房菜,是在居民区里吧?”
男配角跟着插了一嘴,现在很多这种个人私房菜,都是有一些私人的秘方,然后只接受熟客的预订,甚至一周只接受一桌或者两桌。
他之前就去过一个私房菜馆,那个私房菜是家夫妻店。平时工作日夫妻都要上班,只有周末才营业,而私房菜馆就是那一对夫妻的家里。
要说那味道确实是不错,但叫这男配角看来,去酒店或者高级酒楼同样能吃到,私房菜馆还有各种各样的规矩,有的不准拍照,有的不准抽烟,不准宣传什么的,都是这群食客给惯出来的毛病。
“馆子是个小二楼,地点在影视城生活区这边,平时早上卖早餐,晚上准备做私房菜馆,还在试营业,连本地人都不知道。”
“保密性可以放心,老板娘晚上一直停业关门,没有人知道营业,不会有人过来的。”钱文奎想了想又加了一句,以为金嘉他们是怕在居民区被路人粉丝发现了行踪。
几人都是趁着夜色出门,路灯昏黄,两边的铺子挂着红彤彤的灯笼,这个时间还在路上走的人也不多。大黑天的,谁没事看路人长啥样啊。
八个人安安稳稳地到了门口。
“洛家楼”,导演嘴里念叨了一句。
“这老板姓洛?”制片人也问了一嘴。
钱文奎提前发了消息说快到了,洛樱便开了门,等人都进了屋再锁上。
这几天洛樱与沈湛也商讨过,如果晚上来的客人多是如沈影帝,夏导,钱编剧,还有上次的名模闻岸声这样的圈内人,那这里就不可能像早上一般对外开放了。
一不小心混进来什么不知跟脚的人,亦或者有狗仔偷拍,粉丝跟过来这都是大事。
反正现在私房菜这一边的客源,基本上都是靠着口碑相传,一个客人带一个客人过来,还得是关系好的,而且各个都是身家富裕不差钱的主,洛樱即便是定价高一些也没有问题。
今晚的宴席是八个人,洛樱准备了八道菜。
钱文奎进门就和洛樱拜了个年,招呼着自己剧组的人坐下。
金嘉等人也在打量着这个老钱口中“滋味绝佳无与伦比”的小店。
看着内里的装修,有人眼中闪过不屑,有人默默等待,有人混不在意,有人老神在在地找了位置坐好。
金嘉脱了外套,找了个边缘的位置坐下,这次来吃饭的都是剧组核心成员,也没有投资商在,彼此之间更多的是通过这顿饭来磨合,在之后的日子里大家好好相处拍完戏。
既然编剧钱老师说这家店好,即便是等会儿吃着不合口味,谁也不会驳了面子的。
她看着室内的店面,面积不大,八张方桌,而眼下八个人做的是拼好的两张桌子,桌子上也没有桌布什么的,木桌子,简洁的餐具,十分的朴素。
金嘉的心里稍微有些期待,只是心里又在计算着,她目前的体重能够支撑她胡吃海喝几天?过年的时候在家里没少被家人投喂,现在天冷拍戏,估计过年长得肉都会掉了。
洛樱的店里不售酒,只有茶,白水与饮料。
看着钱文奎一会儿去倒茶,一会儿去灶间等着,这位钱老师倒是对这里熟悉的很,看来真是来吃饭的,金嘉心里想着。
杯子里倒了烧开的热水,金嘉只觉得肚子里有些咕噜,委实是有些饿了。昨天才从老家回京,今日就拎着行李赶过来,一路上也是堵车,饭也没有怎么吃。
餐桌上几个人闲谈着拉开了话题,第一道菜上来了。
金嘉拿起桌子一旁的手写菜单,娟秀的字迹,淡淡的墨香,也就这张毛笔字写成的菜单看起来才有点私房菜馆装逼的意思。
这第一道菜是——天梯鸭掌!
鸭掌,也就是鸭爪,筋多皮厚,一般常见于卤菜之中,单独的鸭掌为菜并不多见。
金嘉倒是之前吃过鸭掌,也就是卤好的那种,因为鸭掌没什么肉,脂肪含量低,从营养学的角度上来说,蛋白质高,没有脂肪,减肥吃着正好。
不过这天梯鸭掌究竟是个什么菜?
天梯?难道是堆成天梯的模样吗?
金嘉照着菜单念了出来,“天梯鸭掌,也不知道这是什么口味的。”
她的话一说出口,几个人都盯着这道鸭掌看。
“这是鸭爪子吧?我吃过鸡爪,但是鸭爪还真没吃过,鸭脖鸭头都好吃。”另一位女配角说着。
“天梯鸭掌,我怎么觉得这菜名有点耳熟。”导演念叨了两句陷入思索,这菜一定是有来历的。
导演垂头深思这一会儿,老钱都招呼几个人动筷子了。
“尝尝,我也还没吃过鸭掌呢。”老钱刚要夹了一只鸭掌到盘子里,导演突然抬头,“我想起来了!”
导演开始夸夸其谈:“天梯鸭掌这个菜,我记得好像失传了吧,以前看过的一本书里写过来历。”
“咱们现在经常吃烤鸭,百年前在馆子里吃鸭菜,这身上的鸭掌鸭舌,都是不给客人的。而如烩鸭舌,烩鸭腰这样的菜都是从烤鸭身上切下来的。”
“这菜叫天梯鸭掌,不光是有鸭掌,还有火腿,海带,竹笋。之所以得了这天梯的名字,还是因为竹笋切成片,像是那高高的天梯一般。”
这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜,说是招牌菜,但导演记得那本书里写过,也只有年节的时候,同和堂的东家宴请诸位老主顾,那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的,一道菜需要准备个好几日呢。
听着导演的话,金嘉也把目光投到了盘子里。
鸭掌是棕红色的,看上去肥硕可爱,但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。
鸭掌上边正如导演所言,缠着一层细细翠绿的海带丝,笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起,层层叠叠之间,让人不禁想象这是怎样的一番美妙。
鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜,但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。
蒸熟的鸭掌带着肥硕,晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里,看着底下的火腿与笋片,难以想象这是怎样的味道。
金嘉端详了半天,大伙儿已经一人一个分到盘子里,那就尝尝吧。
一口咬下去,鸭掌是爽脆的,不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙,这鸭掌无骨无筋,吃起来十分的便利。
这道菜虽然鸭掌为主体,但少了任何一味都不行,鸭掌是泡发去了薄膜的,再以花雕泡透,又不能过剩,随后去骨去筋,再佐以火腿,蜂蜜,海带,笋片而成。
鸭掌经由文火而蒸成,咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片,这鸭掌是用上好花雕泡过,带着些微醉人的酒香,油香四溢的火腿,清爽的竹笋,以及一点点的甜。
这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌,丝毫不腻,甜香酒香,清香咸香,还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上,腊豕笋香,在这道菜上表现得淋漓尽致。
丰富而不同的口感,多层次的味道,这一道天梯鸭掌入口,满桌人都惊住了!
鸭掌与火腿,如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的,让人忍不住皱眉,可眼前的天梯鸭掌,润而鲜香,吃则不忘。
一个鸭掌吃完,口舌之中余韵悠长。
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