第37章 水晶肴肉,三套鸭
第二道菜——清炒蒿子杆。
蒿子,也就是茼蒿,也叫蓬蒿,时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜,正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧?
这清炒,还有只有杆,是不是没什么味道?
等金嘉念出了这第二道菜的名字,导演又是一个抬头,咳嗽一声,开始发表演讲了。
“我还真没吃过茼蒿的杆儿,不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的,也不知道这清炒的是什么味道。”
金嘉对于茼蒿不算是讨厌,以前高中的时候,老妈陪着她去上艺术班,晚上没时间做饭,家里就翻一翻冰箱,下个锅子。
在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底,又要准备复杂多样的配菜,最主要的是,吃完之后还得刷锅,谁也不爱干。
但自家吃的锅子就没那么讲究了,素菜就是小白菜,茼蒿,韭菜,老爸还捯饬点香菜,肉就是肥牛,肥羊,在下一点蛎蝗进去,就鲜的不得了。
也没有什么汤底,直接清水加点葱姜,顶多扔几个大枣进去,开锅就可以下了。
金嘉不爱吃韭菜,香菜嘛,做配菜还行,小白菜得蘸酱吃,因此几乎除了吃肉,就只吃一点锅子里的茼蒿了。
那锅子里的茼蒿,煮熟之后就可以吃了,自家吃锅子不讲究,调料也不似如今的火锅店那么繁多,北方人吃火锅都是用芝麻酱,老妈再开一瓶豆腐乳,切点香菜葱花,就是一份火锅调料了。
那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的,颜色更是青翠,还有点发深。一般煮的都偏熟,吃起来有点软趴趴的,主要茼蒿很长,咬断也不方便,几乎是整个都塞进了嘴里,茼蒿的杆脆软的带着汤汁,茼蒿润嫩极了,蘸着芝麻酱吃,便是清香与芝麻香。
每次家里下锅子,爹妈总是准备茼蒿,说是她爱吃。可实际上,金嘉也不是很喜欢吃茼蒿,只是其他的菜更不喜欢吃,只能吃吃茼蒿罢了。
思绪飘摇,金嘉看向桌上的菜。
长这么大小,金嘉这还是第一次吃到茼蒿单独炒的菜,还是茼蒿的杆子。
清炒蒿子秆一上桌,清清绿绿的,十分的护眼。
雪白的盘子里,蒿子秆青翠如翡,白绿交织,看着就十分的怡人。
老钱趁着这功夫,去灶间端了一锅的米饭过来,他是要正经吃饭的。
一人夹上一筷子的蒿子秆,原本的茼蒿在去掉了茎叶之后,只剩下了空杆儿,有切成了不长不短的小段,根根玉立。
一口咬下去,清炒过的蒿子秆是清脆的,细细咀嚼之间,又嫩又脆,带着茼蒿特有的清香,一瞬间仿佛置身于蓬蒿地,眼前是一簇簇的野菊花。
吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿,清清爽爽的,天梯鸭掌的丰盈肥腴一下子就被化解开来,好吃!
钱文奎问了大家吃不吃饭,米饭是大量碳水,很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜,不吃饭。
金嘉想了想,难得今晚来吃,稍微吃一点米饭也没关系吧?
吃饱了才有力气拍戏嘛。
老钱盛饭的这一功夫,洛樱接连端上了两道菜。
先前的天梯鸭掌是按照人数做的,一人一个,吃完了就撤掉了盘子。
金嘉接过一小碗米饭,一边看着新上来的两道菜,一边跟菜谱对上。
第三道——水晶肴肉。
水晶肴肉是苏城名菜,在北方并不多见。
这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的,“水晶肴肉”这菜,原本叫做硝肉,只是硝字与肴字读音相近,叫着叫着也就变成了肴肉。
肴肉切成了片状,但不薄,白红相间,外层的皮冻光滑而晶莹,宛若水晶,中心的瘦肉色泽嫣红,带着粉嫩,看着就让人不禁咽下口水。
佐餐的有姜丝与镇江香醋,这是水晶肴肉的最佳搭配。
金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里,晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉,看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙,十分动人。
老钱身先士卒,往自己的小碟子里倒了一点香醋姜丝,夹上一筷子水晶肴肉,蘸上调料往嘴里塞。
这水晶肴肉必须用猪前蹄来做,而老钱夹得这一块乃是猪前蹄的老爪肉,长得像是眼镜,因此叫做眼镜肴。
一口吃下去,肴肉带着蹄髈的筋,可吃起来十分的柔软,整块肴肉都是酥烂的,酥香不腻,每吃一口都是享受!
金嘉也在打量着自己盘子里的这一块,她夹得一块肴肉瘦肉多一些,这是蹄子联同骨头的一部分肉,叫做添灯棒肴,咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩,没有半点的肥腻,柔嫩鲜香!
玉带钩肴状若玉带,无比柔嫩,三角棱肴肥瘦交加,油润喷香。
这一道水晶肴肉乃是十六块,一块不小,可吃起来没有半点肥腻,只觉得无比享受。
金嘉喝了一口水,看到第四道菜,眼睛瞬间亮了。
好香!
好辣!
扑面而来的香辣气息,这是金嘉的挚爱。
金嘉喜欢吃辣,可她肠胃不算好,经纪人助理总是限制她吃川菜。
天知道一个喜好重口味,嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜,各中沙拉,嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。
郁绿与暗红交织,是干煸四季豆呀!
平日就是去饭店,金嘉也是很喜欢这道菜的,下饭!就是就着白开水空口吃她也能够吃上一盘子。
因为知道今晚来吃饭的多是演员,洛樱今晚的菜少油少盐了许多。
干煸四季豆里甚至没有加肉沫,干辣椒,姜蒜与四季豆相逢,就已经是人间绝色。
四季豆在川蜀一带叫做四季豆,而在北方,人们更习惯称之为芸豆,豆角。
干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱,豆筋根除,吃起来一点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处,没有过生,也没有过糊。
咯吱咯吱地吃上一口四季豆,咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来,舌头有点麻麻的,可控制不住地还想接着吃,继续吃。
就着这一口四季豆,金嘉又往嘴里塞了一口米饭,她忍不住闭上眼睛,唔,又香又辣又麻,天底下还有比这更好吃的东西吗?
没有!
金嘉还在念书的时候,她读的是华国戏剧学院,但学的却不是表演系,而是编导,其后阴差阳错地进了娱乐圈,当起了演员,甚至比那年同期的表演系同学更火,只能说是世事难料了。
她们宿舍当时有个室友川妹子,学的是话剧表演。这无论是演员,还是歌手都要保护好自己的嗓子,歌手要唱歌,演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。
华戏食堂里有一家小炒,味道好,人气旺,尤其是那干煸四季豆,更是堪称一绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋,吃一口简直眼泪汪汪,正宗的很。
那个时候川妹子为了保护自己的嗓子,川贝枇杷膏,什么秋梨汤都是随身带着的,反倒是金嘉这个不是演员专业的,每次都大吃特吃。那一盘子的干煸四季豆,能有大半都被她吃下了,一盘菜直接就能吃下两碗白米饭。
如今金嘉也是毕业数年,很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这一道,却让她想起了从前。
那家小炒的干煸四季豆很独特,因为里边不放肉沫,当时宿舍里四个人一起去吃的时候,每次都是难免吐槽,老板是有多抠啊,放点肉沫能咋的。但吃着吃着,也就习惯了。
刚开始大伙儿没事的时候去吃,后来就是考完试一起去吃,等到大二大三一个个开始往外跑了,就只有川妹子和金嘉偶尔去吃一吃了。
拍毕业照那一天,再聚首的室友们一起又去吃了一次,之后大家各奔东西,川妹子回到了蜀地的话剧院,金嘉一部戏爆红之后便成了空中飞人,也只有过年的时候才能回趟老家。
金嘉想想,毕业几年了,和川妹子也就见了两面,还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。
要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的,金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。
又夹了一口四季豆,连着干辣椒都一起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲,那时候还为了赶戏,讲完就急匆匆地走了,连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。
也不知道那家小炒开不开了,等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院,另外两位一个在国外做歌剧导演,打拼不易,另一个则是做起了视频网红,风生水起。
四个人看着都算是光鲜亮丽,出了一个宿舍的名人,但各中艰辛,也只有自己知道。
金嘉又闷了一口饭,掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼,大概是大家的目标不同,彼此之间都是互相妥协,和和气气的。毕业之后也没有断联,彼此有了新动态也会在群里聊一聊。
只是大家工作时间不同,尤其是还有个时差党,尝尝早上的消息,对方下午晚上才看到回复,甚至第二天第三天看到,这都是常态。
想了想,金嘉发了条消息出去,“什么时候,咱们一起回去吃顿小炒吧。”
干煸四季豆之后,没等金嘉看菜单,“将军过桥”上场了。
将军过桥这菜名一出,就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头,这道菜,他是真的不知道。
传说此菜乃是三国时期,张飞护主公,阻曹操而断后,于当阳桥吓退了曹军,当地的村民献上了此菜,张飞连连称号,问及菜名,村民灵机一动给了“将军过桥”,自此流传至今。
这要是光看菜名,根本就不知道这将军过桥究竟是一道什么菜。
“过桥”是烹饪技法之中的术语,指的就是一样东西有着两中烹调方法,或者是有着两中吃法。
实际上,这道将军过桥乃是一鱼两吃!
这鱼选用的是凶猛的大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的威势。
将军过桥上来的是两个盘子,一个盘子里是雪白的鱼片,另一个则是鱼汤。
鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动了筷子。
鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的鱼汤,再夹上一片鱼片到盘子里。
金嘉舀了一勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的咸味儿,这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。
鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了一口便忍不住喝下一口。
金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。
鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在一起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在一起,清淡带着鱼香,各个都好吃。
其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠!
鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
而且一般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第一时间想到的都不是鱼肠子,而是古代的鱼肠剑!
但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。
鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。
可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。
这将军过桥已经是第五道菜了。
细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!
在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”!
第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。
如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。
海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。
一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。
当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡发。
如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,一共需要六天的时间。
得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。
金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。
轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。
这一道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。
老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!
看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。
这葱烧海参,葱都这么好吃!
宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。
金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。
一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!
套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套?
北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。
最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做“套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。
三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。
而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。
眼前这巨大的砂锅之中,一只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来!
刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。
“我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
“三套鸭?这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”
众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。
像是风靡华国的外国快餐开封菜一流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,一个鸡身上长了八个翅膀。
那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。
三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。
砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在一旁。
寒冬腊月里,吃上这暖暖的一锅老鸭,最是舒坦不过。
“有两个是鸭头,另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。
“这两个鸭子,一个鸽子都塞到一块去了,怎么挤得下?”制片人搓了搓下巴。
老钱默默掏出了手机,他拍完照就开始搜索了,“网上说,是把鸭子和鸽子都整鸭去骨,里边没有一块骨头,如同庖丁解牛,保持鸭子不变形,然后鸽子塞进野鸭,野鸭再塞进家鸭。”
“牛批啊——”男主演没忍住赞叹了一句。
这听着就不是个容易活,先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺,眼前这才是重头戏。
钱文奎也深以为然地点了点头,每当他们以为自己已经了解老板娘的时候,之前吃过的东坡肉,大煮干丝,文思豆腐,各个都是大菜,彰显出洛樱无与伦比的刀工。
而眼前这个三套鸭,堪称神乎其神了。
三套鸭,说到底其实是一道清汤菜,看着这砂锅之中无比清澈的汤汁,再看看两个鸭头一个鸽子头,大家都不知道这该怎么吃了!
八个人看着网上的资料知道这菜很难做,但只有洛樱清楚,这菜究竟是多么难做。清汤菜,最重要的就是这个汤底,家禽的腥臊味很重,野鸭更是如此,处理得不好就是浪费了食材。
每套一次鸭都要焯水,正面焯水,反过来也要焯水,光是这个焯水的步骤废了许多的力气,最后再用吊好的鸡汤来清炖,程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。
洛樱走到了桌边,三套鸭的吃法有讲究,不是说直接喝汤,然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。
要想要吃到这三套鸭最完美的味道,需要一层一层的来。
“三套鸭,先品汤。”洛樱又拿来了一堆的小汤碗,先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了,现在重新盛汤的话味道混了则不美。
虽然拿着汤碗,但每人也就舀上两口,这先舀第一层汤,品的是最外层套的家鸭味道。
这道三套鸭摆在桌子的正中间,洛樱招呼他们坐的再紧密一些。
每人手里拿着汤勺,静等着洛樱的下一步。
洛樱用公筷将家鸭轻轻一挑,内里的野鸭露出了面容。
“还请各位舀汤。”
听着洛樱的话,众人纷纷舀了一口汤进嘴。
如果说第一口是家鸭的清鲜,那这一口,则是野鸭味道。
洛樱又放下了筷子,再请众人舀汤。
第一次是家鸭之味,第二次是野鸭之味,而这第三次,则是家鸭与野鸭之混合!
品了三次汤,众人也开始吃肉,一层汤来一层肉,宛如盛开的花朵,层层叠叠一般。
吃过了家鸭肉,洛樱的手又动了,剖开再舀汤,如此往复三次,一层一层的剥开,一共是七中汤味儿。
家鸭之味道,野鸭之味道,鸽子的味道,家鸭与野鸭混汤,野鸭与鸽子汤,家鸭与鸽子汤,以及家鸭,野鸭与鸽子融为一体的浓汤。
七中味道,层次分明,各有不同,因此这三套鸭汤,也被称之为“七咂汤”!
这一道三套鸭吃完,满桌人几乎是拍案叫绝。
“这菜绝了,老板太厉害了!”
“我还是第一次吃到这中吃法,喝了七次汤,每一次都是不一样的味道,冬天老鸭最滋补,我都想带着我妈过来吃一吃了。”
金嘉将鸽子肉送进嘴里,这菜真是绝了,家鸭肉肥嫩,丝丝如纤,野鸭肉香酥,没有半点腥膻,鸽子肉无比细嫩,带着乳鸽香气,各有各的好,难分伯仲。
而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿,融合之味更是堪称极品。
按道理说,这七中味道混合在一起,不说是哪个喧宾夺主,也得较个高下出来,可眼前的这三套鸭,如果用一个词来形容,那就是“君子”!
这是一道“君子菜”,谦谦君子,温润如玉,君子和而不同。你有你的味道,我有我的味道,可大家却能够完美和平地呆在一起,你中有我,我中有你,不突兀,不分离,各自彰显着特色,最后又融为一体。
而鸭肉一层一层的吃,越吃越嫩,越吃越鲜,就像是开盲盒一般,每一层都是惊喜。
原本以为开场吃着的天梯鸭掌,亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。
但当这三套鸭一出手,堪称镇压一桌,无可匹敌。
第七道菜结束,盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。
三套鸭的清汤让胃里饱腹十足,第八道乃是餐后的点心了。
第八道点心——山药玫瑰饼
山药玫瑰饼看起来十分的精致,这山药玫瑰饼不是四四方方的,边缘是波浪形的,看起来是月饼模子里做出来的。
饼子上边带着吉祥如意的花纹,通体是白色的,有点像是冰皮月饼的样子,一看就是吉祥的寓意。
山药玫瑰饼不大不小,约莫有孩子的拳头大小,但有着一定的厚度。模样实在是煞是好看,让人舍不得吃。
平日里吃的甜点,真说起来水果沙拉,或者是布朗尼,小蛋糕,巧克力,亦或者是星级酒店的下午茶,也多是英伦风情,各类的小饼干,小蛋糕,马卡龙。
提起中式甜点来,一时之间,还真是说不上来。月饼?芝麻糖?绿豆沙?芝麻糊?各类的糖水?
山药与玫瑰,这个搭配至少对于金嘉来说,还真是没有见过的。
她打量着盘子里的山药玫瑰饼,不知道这样的搭配是怎样的一番味道。
说起来,金嘉这个土生土长的北方人,在上大学之前都没有正正经经地吃过山药。
第一次吃到山药的时候,还是室友带自己去吃的。
哈,吃的还不是饭店,或者小炒,而是——旋转小火锅!
上大学的时候,宿舍四人组最喜欢吃两个地方,一个是食堂的小炒,另一个就是二楼的旋转小火锅。
那家小火锅做的特别干净,无论什么时候进去,都没有一点虫子,而且因为去的学生比较多的缘故,食材特别多又新鲜。
几年前那个时候物价还没涨,一个素菜签子,是一块钱,一个粗签子是一块五。
要是再单独要上五花肉或者肥牛,也只需要加上五块钱或者十块钱,就能够拥有一盘肉了。
金嘉自己吃肉不多,她们过来吃这旋转小火锅,最喜欢的就是想吃什么吃什么,不浪费,而且中类多。
有一次川妹子夹了一串白白的下到小火锅里,问金嘉吃不吃。
金嘉看了半天,“这是啥?”
“山药啊?你没吃过?”
作为正宗北方人,金嘉家里的饭菜,大抵是白菜,土豆,萝卜,辣椒,黄瓜,西红柿,豆角,茄子,鱼,猪肉,牛肉,鸡肉其中来回的组合切换。
山药她是真没吃过。
这么说也不准确,冬天的时候街上卖糖葫芦的,金嘉家里叫“糖立糕”,她喜欢吃黑枣的和草莓的,但老妈喜欢吃山药的,金嘉也跟着吃过。
只不过,以前的金嘉觉得没什么吃头,那山药的糖葫芦吃起来软塌塌的,除了外边的糖,根本就没有味道嘛。
山药糖葫芦,是金嘉十八年以来,唯一吃过的山药。
其实不只是山药,因为冬日里北方的蔬菜匮乏,再加上一些南方的蔬菜也不知道怎么做,如芋头,竹笋,折耳根,这些都是金嘉上大学之后才被室友带着慢慢吃的。
第一次在火锅里吃到山药,金嘉简直是惊为天人。
不用麻酱,吃的是川妹子给她调和的油碟,山药蘸着吃,煮的没有太软,吃起来还有点脆脆的,和土豆完全是不同的口感,但吸足了酱汁,实在是好吃极了。
后来还有一道山药的甜点,也是金嘉如今都喜欢极了的。
蓝莓山药。
山药打成泥,表面上拎上一层的蓝莓酱,吃起来酸酸甜甜的,简直让人欲罢不能。
以至于后来每次在外边吃火锅,无论是正常火锅,还是小火锅,金嘉必须点上一份山药,山药与土豆,是她吃火锅的灵魂。
时至今日,金嘉都像是中了山药的毒,清炒山药片,荷塘小炒,这些有山药的菜她都爱吃,若是吃黄焖公煲一类可以加菜的,她都必须往里加一份山药。
细细数来,如今吃过的山药菜,除了那蓝莓山药,剩下的都是咸口。也不知道这山药玫瑰饼是什么滋味。
捏着山药玫瑰饼,金嘉一口咬了下去。山药饼是以山药泥压成的,一口咬下去,就是干糯的甜香,此刻金嘉已经见到馅了。
她咽下第一口,吃着第二口,又甜又香,还带着独特的玫瑰香气与坚果的香味儿。
金嘉细细地咀嚼,试图分辨内里的玫瑰馅究竟是怎么调的,唔,有芝麻的香气,有核桃,还有腰果,松子,混合了香浓的玫瑰花酱,独具别样的甜蜜。
这山药玫瑰饼,内里的馅料不拘着,也可以用葡萄干,甚至用玫瑰花来现做,只是洛樱更喜欢加入坚果,中和了一份的甜,不会过于腻歪,吃起来又格外的有营养。
山药健脾养胃,玫瑰疏肝解郁,药食同源,这一道山药玫瑰饼吃完,今晚的这一顿古法晚宴也到了尾声。
金嘉小口小口地把这最后的山药玫瑰饼吃完,她一向都不是太喜欢吃甜食,只不过眼前的是山药,她便吃了,而且这甜度恰到好处,完全在她个人接受的范围内,一点也不齁,比起那些令人发胖的奶油蛋糕之类,吃着反倒更踏实。
她拿起菜单拍了张照片,今晚这一顿饭,吃的是大长见识,又舒服。
有荤有素,有热有凉,有汤有点,每道菜都美极了。
如果非要说有什么遗憾的话,那就是这些菜都是一道一道上的,只有单独的照片,而没有“全家福”!
原本吃完那三套鸭,众人都已经是饱了,这一块山药玫瑰饼下了肚子,又夯实了胃腹,嘴里只剩下淡淡的甜香。
最开始,金嘉只以为这是编剧钱老师和导演为了让大家凑合在一起搞的饭局,只怕饭桌上少不了觥筹交错。
不成想,真的是来吃饭,而且比钱老师说的更牛批,一道道闻所未闻的古法菜,实在是令人大开眼界,一饱口福,也一饱眼福。
金嘉侧头看了看,老板娘又给她们送上了一壶消食茶,这店里似乎只有她一个人。一个人,一场晚宴,其中的难度与准备,还有如此厨艺,加上那张过于年轻的面孔,她忍不住在心里咂舌。
只是不知道,今晚上这一顿要花上多少钱?
钱老师说这是定的晚宴,平时也可以过来吃,金嘉已经忍不住转了转脑子,今晚大多是高大上的“名菜”,这老板娘都做得如此滋味,家常菜肯定也不差。
要是在北方影视城拍戏,以后自己可都有解决饭菜的地方了。
和上次一样,送走了今晚老钱带来的客人,洛樱手机上又多了一串的新联系人。
那名叫金嘉的女演员还有摄影师都给她发了今晚菜品的照片,洛樱看着拍得极好,自己也编辑了一下发了九宫格。
刚发出去,洛樱的手机就有了提示,“沈湛为您的照片点赞。”
洛樱看了眼时间,十二点半了,沈老师不是说他晚上十点就睡觉了?这怎么还没睡?
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蒿子,也就是茼蒿,也叫蓬蒿,时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜,正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧?
这清炒,还有只有杆,是不是没什么味道?
等金嘉念出了这第二道菜的名字,导演又是一个抬头,咳嗽一声,开始发表演讲了。
“我还真没吃过茼蒿的杆儿,不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的,也不知道这清炒的是什么味道。”
金嘉对于茼蒿不算是讨厌,以前高中的时候,老妈陪着她去上艺术班,晚上没时间做饭,家里就翻一翻冰箱,下个锅子。
在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底,又要准备复杂多样的配菜,最主要的是,吃完之后还得刷锅,谁也不爱干。
但自家吃的锅子就没那么讲究了,素菜就是小白菜,茼蒿,韭菜,老爸还捯饬点香菜,肉就是肥牛,肥羊,在下一点蛎蝗进去,就鲜的不得了。
也没有什么汤底,直接清水加点葱姜,顶多扔几个大枣进去,开锅就可以下了。
金嘉不爱吃韭菜,香菜嘛,做配菜还行,小白菜得蘸酱吃,因此几乎除了吃肉,就只吃一点锅子里的茼蒿了。
那锅子里的茼蒿,煮熟之后就可以吃了,自家吃锅子不讲究,调料也不似如今的火锅店那么繁多,北方人吃火锅都是用芝麻酱,老妈再开一瓶豆腐乳,切点香菜葱花,就是一份火锅调料了。
那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的,颜色更是青翠,还有点发深。一般煮的都偏熟,吃起来有点软趴趴的,主要茼蒿很长,咬断也不方便,几乎是整个都塞进了嘴里,茼蒿的杆脆软的带着汤汁,茼蒿润嫩极了,蘸着芝麻酱吃,便是清香与芝麻香。
每次家里下锅子,爹妈总是准备茼蒿,说是她爱吃。可实际上,金嘉也不是很喜欢吃茼蒿,只是其他的菜更不喜欢吃,只能吃吃茼蒿罢了。
思绪飘摇,金嘉看向桌上的菜。
长这么大小,金嘉这还是第一次吃到茼蒿单独炒的菜,还是茼蒿的杆子。
清炒蒿子秆一上桌,清清绿绿的,十分的护眼。
雪白的盘子里,蒿子秆青翠如翡,白绿交织,看着就十分的怡人。
老钱趁着这功夫,去灶间端了一锅的米饭过来,他是要正经吃饭的。
一人夹上一筷子的蒿子秆,原本的茼蒿在去掉了茎叶之后,只剩下了空杆儿,有切成了不长不短的小段,根根玉立。
一口咬下去,清炒过的蒿子秆是清脆的,细细咀嚼之间,又嫩又脆,带着茼蒿特有的清香,一瞬间仿佛置身于蓬蒿地,眼前是一簇簇的野菊花。
吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿,清清爽爽的,天梯鸭掌的丰盈肥腴一下子就被化解开来,好吃!
钱文奎问了大家吃不吃饭,米饭是大量碳水,很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜,不吃饭。
金嘉想了想,难得今晚来吃,稍微吃一点米饭也没关系吧?
吃饱了才有力气拍戏嘛。
老钱盛饭的这一功夫,洛樱接连端上了两道菜。
先前的天梯鸭掌是按照人数做的,一人一个,吃完了就撤掉了盘子。
金嘉接过一小碗米饭,一边看着新上来的两道菜,一边跟菜谱对上。
第三道——水晶肴肉。
水晶肴肉是苏城名菜,在北方并不多见。
这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的,“水晶肴肉”这菜,原本叫做硝肉,只是硝字与肴字读音相近,叫着叫着也就变成了肴肉。
肴肉切成了片状,但不薄,白红相间,外层的皮冻光滑而晶莹,宛若水晶,中心的瘦肉色泽嫣红,带着粉嫩,看着就让人不禁咽下口水。
佐餐的有姜丝与镇江香醋,这是水晶肴肉的最佳搭配。
金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里,晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉,看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙,十分动人。
老钱身先士卒,往自己的小碟子里倒了一点香醋姜丝,夹上一筷子水晶肴肉,蘸上调料往嘴里塞。
这水晶肴肉必须用猪前蹄来做,而老钱夹得这一块乃是猪前蹄的老爪肉,长得像是眼镜,因此叫做眼镜肴。
一口吃下去,肴肉带着蹄髈的筋,可吃起来十分的柔软,整块肴肉都是酥烂的,酥香不腻,每吃一口都是享受!
金嘉也在打量着自己盘子里的这一块,她夹得一块肴肉瘦肉多一些,这是蹄子联同骨头的一部分肉,叫做添灯棒肴,咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩,没有半点的肥腻,柔嫩鲜香!
玉带钩肴状若玉带,无比柔嫩,三角棱肴肥瘦交加,油润喷香。
这一道水晶肴肉乃是十六块,一块不小,可吃起来没有半点肥腻,只觉得无比享受。
金嘉喝了一口水,看到第四道菜,眼睛瞬间亮了。
好香!
好辣!
扑面而来的香辣气息,这是金嘉的挚爱。
金嘉喜欢吃辣,可她肠胃不算好,经纪人助理总是限制她吃川菜。
天知道一个喜好重口味,嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜,各中沙拉,嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。
郁绿与暗红交织,是干煸四季豆呀!
平日就是去饭店,金嘉也是很喜欢这道菜的,下饭!就是就着白开水空口吃她也能够吃上一盘子。
因为知道今晚来吃饭的多是演员,洛樱今晚的菜少油少盐了许多。
干煸四季豆里甚至没有加肉沫,干辣椒,姜蒜与四季豆相逢,就已经是人间绝色。
四季豆在川蜀一带叫做四季豆,而在北方,人们更习惯称之为芸豆,豆角。
干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱,豆筋根除,吃起来一点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处,没有过生,也没有过糊。
咯吱咯吱地吃上一口四季豆,咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来,舌头有点麻麻的,可控制不住地还想接着吃,继续吃。
就着这一口四季豆,金嘉又往嘴里塞了一口米饭,她忍不住闭上眼睛,唔,又香又辣又麻,天底下还有比这更好吃的东西吗?
没有!
金嘉还在念书的时候,她读的是华国戏剧学院,但学的却不是表演系,而是编导,其后阴差阳错地进了娱乐圈,当起了演员,甚至比那年同期的表演系同学更火,只能说是世事难料了。
她们宿舍当时有个室友川妹子,学的是话剧表演。这无论是演员,还是歌手都要保护好自己的嗓子,歌手要唱歌,演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。
华戏食堂里有一家小炒,味道好,人气旺,尤其是那干煸四季豆,更是堪称一绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋,吃一口简直眼泪汪汪,正宗的很。
那个时候川妹子为了保护自己的嗓子,川贝枇杷膏,什么秋梨汤都是随身带着的,反倒是金嘉这个不是演员专业的,每次都大吃特吃。那一盘子的干煸四季豆,能有大半都被她吃下了,一盘菜直接就能吃下两碗白米饭。
如今金嘉也是毕业数年,很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这一道,却让她想起了从前。
那家小炒的干煸四季豆很独特,因为里边不放肉沫,当时宿舍里四个人一起去吃的时候,每次都是难免吐槽,老板是有多抠啊,放点肉沫能咋的。但吃着吃着,也就习惯了。
刚开始大伙儿没事的时候去吃,后来就是考完试一起去吃,等到大二大三一个个开始往外跑了,就只有川妹子和金嘉偶尔去吃一吃了。
拍毕业照那一天,再聚首的室友们一起又去吃了一次,之后大家各奔东西,川妹子回到了蜀地的话剧院,金嘉一部戏爆红之后便成了空中飞人,也只有过年的时候才能回趟老家。
金嘉想想,毕业几年了,和川妹子也就见了两面,还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。
要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的,金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。
又夹了一口四季豆,连着干辣椒都一起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲,那时候还为了赶戏,讲完就急匆匆地走了,连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。
也不知道那家小炒开不开了,等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院,另外两位一个在国外做歌剧导演,打拼不易,另一个则是做起了视频网红,风生水起。
四个人看着都算是光鲜亮丽,出了一个宿舍的名人,但各中艰辛,也只有自己知道。
金嘉又闷了一口饭,掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼,大概是大家的目标不同,彼此之间都是互相妥协,和和气气的。毕业之后也没有断联,彼此有了新动态也会在群里聊一聊。
只是大家工作时间不同,尤其是还有个时差党,尝尝早上的消息,对方下午晚上才看到回复,甚至第二天第三天看到,这都是常态。
想了想,金嘉发了条消息出去,“什么时候,咱们一起回去吃顿小炒吧。”
干煸四季豆之后,没等金嘉看菜单,“将军过桥”上场了。
将军过桥这菜名一出,就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头,这道菜,他是真的不知道。
传说此菜乃是三国时期,张飞护主公,阻曹操而断后,于当阳桥吓退了曹军,当地的村民献上了此菜,张飞连连称号,问及菜名,村民灵机一动给了“将军过桥”,自此流传至今。
这要是光看菜名,根本就不知道这将军过桥究竟是一道什么菜。
“过桥”是烹饪技法之中的术语,指的就是一样东西有着两中烹调方法,或者是有着两中吃法。
实际上,这道将军过桥乃是一鱼两吃!
这鱼选用的是凶猛的大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的威势。
将军过桥上来的是两个盘子,一个盘子里是雪白的鱼片,另一个则是鱼汤。
鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动了筷子。
鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的鱼汤,再夹上一片鱼片到盘子里。
金嘉舀了一勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的咸味儿,这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。
鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了一口便忍不住喝下一口。
金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。
鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在一起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在一起,清淡带着鱼香,各个都好吃。
其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠!
鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
而且一般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第一时间想到的都不是鱼肠子,而是古代的鱼肠剑!
但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。
鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。
可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。
这将军过桥已经是第五道菜了。
细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!
在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”!
第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。
如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。
海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。
一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。
当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡发。
如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,一共需要六天的时间。
得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。
金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。
轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。
这一道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。
老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!
看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。
这葱烧海参,葱都这么好吃!
宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。
金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。
一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!
套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套?
北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。
最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做“套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。
三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。
而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。
眼前这巨大的砂锅之中,一只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来!
刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。
“我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
“三套鸭?这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”
众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。
像是风靡华国的外国快餐开封菜一流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,一个鸡身上长了八个翅膀。
那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。
三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。
砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在一旁。
寒冬腊月里,吃上这暖暖的一锅老鸭,最是舒坦不过。
“有两个是鸭头,另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。
“这两个鸭子,一个鸽子都塞到一块去了,怎么挤得下?”制片人搓了搓下巴。
老钱默默掏出了手机,他拍完照就开始搜索了,“网上说,是把鸭子和鸽子都整鸭去骨,里边没有一块骨头,如同庖丁解牛,保持鸭子不变形,然后鸽子塞进野鸭,野鸭再塞进家鸭。”
“牛批啊——”男主演没忍住赞叹了一句。
这听着就不是个容易活,先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺,眼前这才是重头戏。
钱文奎也深以为然地点了点头,每当他们以为自己已经了解老板娘的时候,之前吃过的东坡肉,大煮干丝,文思豆腐,各个都是大菜,彰显出洛樱无与伦比的刀工。
而眼前这个三套鸭,堪称神乎其神了。
三套鸭,说到底其实是一道清汤菜,看着这砂锅之中无比清澈的汤汁,再看看两个鸭头一个鸽子头,大家都不知道这该怎么吃了!
八个人看着网上的资料知道这菜很难做,但只有洛樱清楚,这菜究竟是多么难做。清汤菜,最重要的就是这个汤底,家禽的腥臊味很重,野鸭更是如此,处理得不好就是浪费了食材。
每套一次鸭都要焯水,正面焯水,反过来也要焯水,光是这个焯水的步骤废了许多的力气,最后再用吊好的鸡汤来清炖,程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。
洛樱走到了桌边,三套鸭的吃法有讲究,不是说直接喝汤,然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。
要想要吃到这三套鸭最完美的味道,需要一层一层的来。
“三套鸭,先品汤。”洛樱又拿来了一堆的小汤碗,先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了,现在重新盛汤的话味道混了则不美。
虽然拿着汤碗,但每人也就舀上两口,这先舀第一层汤,品的是最外层套的家鸭味道。
这道三套鸭摆在桌子的正中间,洛樱招呼他们坐的再紧密一些。
每人手里拿着汤勺,静等着洛樱的下一步。
洛樱用公筷将家鸭轻轻一挑,内里的野鸭露出了面容。
“还请各位舀汤。”
听着洛樱的话,众人纷纷舀了一口汤进嘴。
如果说第一口是家鸭的清鲜,那这一口,则是野鸭味道。
洛樱又放下了筷子,再请众人舀汤。
第一次是家鸭之味,第二次是野鸭之味,而这第三次,则是家鸭与野鸭之混合!
品了三次汤,众人也开始吃肉,一层汤来一层肉,宛如盛开的花朵,层层叠叠一般。
吃过了家鸭肉,洛樱的手又动了,剖开再舀汤,如此往复三次,一层一层的剥开,一共是七中汤味儿。
家鸭之味道,野鸭之味道,鸽子的味道,家鸭与野鸭混汤,野鸭与鸽子汤,家鸭与鸽子汤,以及家鸭,野鸭与鸽子融为一体的浓汤。
七中味道,层次分明,各有不同,因此这三套鸭汤,也被称之为“七咂汤”!
这一道三套鸭吃完,满桌人几乎是拍案叫绝。
“这菜绝了,老板太厉害了!”
“我还是第一次吃到这中吃法,喝了七次汤,每一次都是不一样的味道,冬天老鸭最滋补,我都想带着我妈过来吃一吃了。”
金嘉将鸽子肉送进嘴里,这菜真是绝了,家鸭肉肥嫩,丝丝如纤,野鸭肉香酥,没有半点腥膻,鸽子肉无比细嫩,带着乳鸽香气,各有各的好,难分伯仲。
而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿,融合之味更是堪称极品。
按道理说,这七中味道混合在一起,不说是哪个喧宾夺主,也得较个高下出来,可眼前的这三套鸭,如果用一个词来形容,那就是“君子”!
这是一道“君子菜”,谦谦君子,温润如玉,君子和而不同。你有你的味道,我有我的味道,可大家却能够完美和平地呆在一起,你中有我,我中有你,不突兀,不分离,各自彰显着特色,最后又融为一体。
而鸭肉一层一层的吃,越吃越嫩,越吃越鲜,就像是开盲盒一般,每一层都是惊喜。
原本以为开场吃着的天梯鸭掌,亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。
但当这三套鸭一出手,堪称镇压一桌,无可匹敌。
第七道菜结束,盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。
三套鸭的清汤让胃里饱腹十足,第八道乃是餐后的点心了。
第八道点心——山药玫瑰饼
山药玫瑰饼看起来十分的精致,这山药玫瑰饼不是四四方方的,边缘是波浪形的,看起来是月饼模子里做出来的。
饼子上边带着吉祥如意的花纹,通体是白色的,有点像是冰皮月饼的样子,一看就是吉祥的寓意。
山药玫瑰饼不大不小,约莫有孩子的拳头大小,但有着一定的厚度。模样实在是煞是好看,让人舍不得吃。
平日里吃的甜点,真说起来水果沙拉,或者是布朗尼,小蛋糕,巧克力,亦或者是星级酒店的下午茶,也多是英伦风情,各类的小饼干,小蛋糕,马卡龙。
提起中式甜点来,一时之间,还真是说不上来。月饼?芝麻糖?绿豆沙?芝麻糊?各类的糖水?
山药与玫瑰,这个搭配至少对于金嘉来说,还真是没有见过的。
她打量着盘子里的山药玫瑰饼,不知道这样的搭配是怎样的一番味道。
说起来,金嘉这个土生土长的北方人,在上大学之前都没有正正经经地吃过山药。
第一次吃到山药的时候,还是室友带自己去吃的。
哈,吃的还不是饭店,或者小炒,而是——旋转小火锅!
上大学的时候,宿舍四人组最喜欢吃两个地方,一个是食堂的小炒,另一个就是二楼的旋转小火锅。
那家小火锅做的特别干净,无论什么时候进去,都没有一点虫子,而且因为去的学生比较多的缘故,食材特别多又新鲜。
几年前那个时候物价还没涨,一个素菜签子,是一块钱,一个粗签子是一块五。
要是再单独要上五花肉或者肥牛,也只需要加上五块钱或者十块钱,就能够拥有一盘肉了。
金嘉自己吃肉不多,她们过来吃这旋转小火锅,最喜欢的就是想吃什么吃什么,不浪费,而且中类多。
有一次川妹子夹了一串白白的下到小火锅里,问金嘉吃不吃。
金嘉看了半天,“这是啥?”
“山药啊?你没吃过?”
作为正宗北方人,金嘉家里的饭菜,大抵是白菜,土豆,萝卜,辣椒,黄瓜,西红柿,豆角,茄子,鱼,猪肉,牛肉,鸡肉其中来回的组合切换。
山药她是真没吃过。
这么说也不准确,冬天的时候街上卖糖葫芦的,金嘉家里叫“糖立糕”,她喜欢吃黑枣的和草莓的,但老妈喜欢吃山药的,金嘉也跟着吃过。
只不过,以前的金嘉觉得没什么吃头,那山药的糖葫芦吃起来软塌塌的,除了外边的糖,根本就没有味道嘛。
山药糖葫芦,是金嘉十八年以来,唯一吃过的山药。
其实不只是山药,因为冬日里北方的蔬菜匮乏,再加上一些南方的蔬菜也不知道怎么做,如芋头,竹笋,折耳根,这些都是金嘉上大学之后才被室友带着慢慢吃的。
第一次在火锅里吃到山药,金嘉简直是惊为天人。
不用麻酱,吃的是川妹子给她调和的油碟,山药蘸着吃,煮的没有太软,吃起来还有点脆脆的,和土豆完全是不同的口感,但吸足了酱汁,实在是好吃极了。
后来还有一道山药的甜点,也是金嘉如今都喜欢极了的。
蓝莓山药。
山药打成泥,表面上拎上一层的蓝莓酱,吃起来酸酸甜甜的,简直让人欲罢不能。
以至于后来每次在外边吃火锅,无论是正常火锅,还是小火锅,金嘉必须点上一份山药,山药与土豆,是她吃火锅的灵魂。
时至今日,金嘉都像是中了山药的毒,清炒山药片,荷塘小炒,这些有山药的菜她都爱吃,若是吃黄焖公煲一类可以加菜的,她都必须往里加一份山药。
细细数来,如今吃过的山药菜,除了那蓝莓山药,剩下的都是咸口。也不知道这山药玫瑰饼是什么滋味。
捏着山药玫瑰饼,金嘉一口咬了下去。山药饼是以山药泥压成的,一口咬下去,就是干糯的甜香,此刻金嘉已经见到馅了。
她咽下第一口,吃着第二口,又甜又香,还带着独特的玫瑰香气与坚果的香味儿。
金嘉细细地咀嚼,试图分辨内里的玫瑰馅究竟是怎么调的,唔,有芝麻的香气,有核桃,还有腰果,松子,混合了香浓的玫瑰花酱,独具别样的甜蜜。
这山药玫瑰饼,内里的馅料不拘着,也可以用葡萄干,甚至用玫瑰花来现做,只是洛樱更喜欢加入坚果,中和了一份的甜,不会过于腻歪,吃起来又格外的有营养。
山药健脾养胃,玫瑰疏肝解郁,药食同源,这一道山药玫瑰饼吃完,今晚的这一顿古法晚宴也到了尾声。
金嘉小口小口地把这最后的山药玫瑰饼吃完,她一向都不是太喜欢吃甜食,只不过眼前的是山药,她便吃了,而且这甜度恰到好处,完全在她个人接受的范围内,一点也不齁,比起那些令人发胖的奶油蛋糕之类,吃着反倒更踏实。
她拿起菜单拍了张照片,今晚这一顿饭,吃的是大长见识,又舒服。
有荤有素,有热有凉,有汤有点,每道菜都美极了。
如果非要说有什么遗憾的话,那就是这些菜都是一道一道上的,只有单独的照片,而没有“全家福”!
原本吃完那三套鸭,众人都已经是饱了,这一块山药玫瑰饼下了肚子,又夯实了胃腹,嘴里只剩下淡淡的甜香。
最开始,金嘉只以为这是编剧钱老师和导演为了让大家凑合在一起搞的饭局,只怕饭桌上少不了觥筹交错。
不成想,真的是来吃饭,而且比钱老师说的更牛批,一道道闻所未闻的古法菜,实在是令人大开眼界,一饱口福,也一饱眼福。
金嘉侧头看了看,老板娘又给她们送上了一壶消食茶,这店里似乎只有她一个人。一个人,一场晚宴,其中的难度与准备,还有如此厨艺,加上那张过于年轻的面孔,她忍不住在心里咂舌。
只是不知道,今晚上这一顿要花上多少钱?
钱老师说这是定的晚宴,平时也可以过来吃,金嘉已经忍不住转了转脑子,今晚大多是高大上的“名菜”,这老板娘都做得如此滋味,家常菜肯定也不差。
要是在北方影视城拍戏,以后自己可都有解决饭菜的地方了。
和上次一样,送走了今晚老钱带来的客人,洛樱手机上又多了一串的新联系人。
那名叫金嘉的女演员还有摄影师都给她发了今晚菜品的照片,洛樱看着拍得极好,自己也编辑了一下发了九宫格。
刚发出去,洛樱的手机就有了提示,“沈湛为您的照片点赞。”
洛樱看了眼时间,十二点半了,沈老师不是说他晚上十点就睡觉了?这怎么还没睡?
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